Formato:
Saco 25 Kg
Harina de Trigo Espelta ECO «Origen» M. Piedra de Harinas Polo: Innovación Funcional y Potencial Organoléptico en la Industria Alimentaria.
En el competitivo sector de la formulación de alimentos, el desarrollo de perfiles sensoriales complejos y la simplificación de las listas de ingredientes (clean label) constituyen dos de los pilares más importantes para el éxito comercial. En este contexto, la Harina de Trigo Espelta ECO «Origen» M. Piedra de Harinas Polo (Código HP: 17130125) se alza como un ingrediente de especialidad sumamente versátil y eficiente. Obtenida mediante la molturación en auténtico molino de piedras del grano de trigo espelta ecológico, esta harina integral destaca por preservar la pureza ancestral del cereal y estar completamente exenta de aditivos.
A través de la molienda tradicional en piedra, el grano no sufre sobrecalentamientos agresivos y mantiene integras todas sus fracciones anatómicas (endospermo, germen y salvado). Esto multiplica sus aplicaciones tecnológicas al actuar como un potente pilar de sabor, aroma y nutrición para panes biológicos de alta gama y otros productos horneados.
Transformación Física y Propiedades Tecnológicas.
El proceso de molturación artesanal en piedra dota a esta harina de una serie de atributos físicos y químicos estandarizados que optimizan su rendimiento y reología en las líneas de producción:
Atributos Sensoriales Orgánicos: Posee un aspecto blanco con mota muy característico debido a la integración del salvado fino. Despliega un aroma y sabor típicos del cereal rústico, completamente exentos de notas olores o sabores extraños.
Conservación de Nutrientes Nativa: Al conservar el germen y el salvado del grano de espelta ecológico, la harina cuenta con una riqueza mineral nativa que se refleja en un contenido de cenizas < 2.3% y un valor de materia grasa < 5.0%.
Rendimiento Proteico Estructural: Presenta un contenido de proteína > 10.00%, lo que garantiza el soporte necesario para el desarrollo de la masa y la retención de gases durante los procesos de fermentación biológica.
Granulometría Fina y Atributos Visuales: El molino de piedra genera una distribución de partículas única que favorece la absorción de agua. Registra un 100% de partículas menores a 1000 micras, de las cuales entre el 15-20% se sitúan entre 594-212 micras y un 85-80% son inferiores a 212 micras.
Cuadro Nutricional Oficial Completo (Por cada 100g)
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100g | Funcionalidad e Impacto Industrial |
| Carbohidratos | 61.10 g | Fuente energética principal a base de almidones integrales complejos. |
| De los cuales Azúcares | 1.0 g | Fracción mínima de azúcares propios del grano. |
| Proteínas | 12.0 g | Alto contenido proteico que asiste en la cohesión de la miga rústica. |
| Grasas | 1.90 g | Lípidos nativos del germen que enriquecen el perfil graso y aromático. |
| Saturadas | 0.30 g | Mínimo aporte de ácidos grasos saturados. |
| Monoinsaturadas | 0.20 g | Ácidos grasos monoinsaturados esenciales del cereal ancestral. |
| Poliinsaturadas | 0.80 g | Fracción poliinsaturada nativa preservada por la molienda fría. |
| Fibra | 9.6 g | Muy elevado aporte de fibra dietética insoluble que genera el moteado. |
| Cenizas | 1.50 g | Alta densidad mineral procedente de la molienda del grano entero. |
| Agua (Humedad) | 13.9 g | Humedad analítica equilibrada, por debajo del límite legal (< 15%). |
| Vitamina E | 0.2 mg | Antioxidante natural del germen protegido por el molino de piedra. |
| Sal / Sodio Equivalente | 22.5 mg / 9.0 mg | Valores insignificantes de sodio nativo, sin sal añadida. |
| VALOR ENERGÉTICO | 332 kcal / 1403 KJ | Suministro energético limpio e integral para el desarrollo de alimentos saludables. |
Principales Aplicaciones Industriales y Uso Esperado.
La Harina de Trigo Espelta ECO «Origen» M. Piedra está catalogada como un producto intermedio para consumo humano que requiere una transformación previa (amasado, fermentación y horneado) antes de su incorporación al consumidor final. Sus aplicaciones abarcan:
1. Panificación Ecológica de Alta Gama y Masa Madre.
Especialmente indicada para obradores e industrias que elaboran panes con certificación ecológica bajo el sello ES-ECO-006-AR (Agricultura UE). Es la base perfecta para alimentar masas madre de cultivo natural y para la producción de hogazas integrales ecológicas, aportando una acidez equilibrada, una miga jugosa y una corteza rústica de gran atractivo comercial.
2. Formulación de Productos Horneados con Declaración «Rico en Fibra».
Gracias a su elevado contenido de fibra nativa (9.6 g por cada 100g), se posiciona como el ingrediente idóneo para diseñar galletas, crackers, colines y repostería integral de etiqueta limpia. Permite alcanzar las alegaciones nutricionales de fibra más estrictas del mercado sin tener que adicionar salvados externos aislados.
La molturación tradicional en molino de piedra tritura el grano entero de espelta ecológica de forma lenta y a menor temperatura. Esto permite que los aceites naturales del germen se impregnen de manera homogénea en el almidón y el salvado, preservando intactos nutrientes críticos como la Vitamina E (0.2 mg) y los ácidos grasos poliinsaturados (0.80 g), lo que resulta en una harina con un aroma y sabor mucho más intensos, estables y tradicionales.
Esta harina integral cuenta con una granulometría donde el 100% de las partículas son menores a 1000 micras, pero con una distribución muy específica (80-85% por debajo de las 212 micras). La presencia de un 15-20% de partículas de salvado de tamaño medio (entre 594-212 micras) actúa aumentando drásticamente la capacidad de absorción de agua de la masa debido a la naturaleza hidrófila de la fibra dietética (que alcanza los 9.6 g). En la práctica industrial, esto exige ajustar los tiempos de hidratación (dando más tiempo para que la fibra se hidrate por completo) y genera masas con un rendimiento de peso mayor y migas que retienen la humedad por más tiempo tras el horneado.
