Formato:
Saco 25 Kg
Harina de Mijo Pelado Ecológico (MP) de Harinas Polo: Equilibrio perfecto entre nutrición rústica integral y un rendimiento industrial.
En el competitivo sector de la formulación de alimentos, el desarrollo de perfiles sensoriales complejos y la simplificación de las listas de ingredientes (clean label) constituyen dos de los pilares más importantes para el éxito comercial. En este contexto, la Harina de Mijo Pelado Ecológico (MP) de Harinas Polo se alza como un ingrediente de especialidad sumamente versátil y eficiente. Obtenida mediante la molturación de grano de mijo pelado ecológico en molino de piedras, esta materia prima destaca por mantener la pureza del cereal tradicional completamente exenta de aditivos.
A través de la molienda artesanal en piedra, el grano pelado conserva sus cualidades nutricionales nativas sin sufrir sobrecalentamientos térmicos. Esto multiplica sus aplicaciones tecnológicas al actuar como un potente pilar de sabor, color y retención de humedad para panes biológicos de alta gama y otros productos horneados
Transformación Física y Propiedades Tecnológicas.
El proceso de molturación en piedra dota a esta harina de mijo de una serie de atributos físicos y químicos estandarizados que optimizan su rendimiento en las líneas de producción:
Granulometría y Textura Fina: El molino de piedra genera un perfil de partículas equilibrado, registrando como máximo un 15.0% de partículas mayores de 400 micras. Esta finura asegura una correcta hidratación y una textura idónea en el producto final.
Control de Componentes Nativos: El descascarillado previo del grano se traduce en un contenido de cenizas < 4.0% y un nivel de materia grasa < 4.0%. Esto confiere un valor mineral controlado y una excelente estabilidad lipídica natural.
Rendimiento de Proteína Orgánica: Cuenta con un valor de proteína > 10.0%. Aunque las proteínas del mijo no forman una red de gluten elástica, su concentración es fundamental para aportar densidad nutricional y consistencia a la miga.
Atributos Sensoriales Distintivos: Presenta una llamativa coloración amarilla en polvo. Despliega el aroma y sabor típicos del cereal, estando completamente libre de notas extrañas. Al tratarse de un producto agrícola natural, se pueden percibir variaciones climáticas o geográficas normales en el lote.
Cuadro Nutricional Oficial Completo (Por cada 100g)
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100g | Funcionalidad e Impacto Industrial |
| Carbohidratos | 67.4 g | Fuente energética principal constituida mayoritariamente por almidones complejos. |
| De los cuales Azúcares | 0.20 g | Aporte mínimo de azúcares simples, ideal para un control glucémico estricto en la receta. |
| Proteínas | 9.6 g | Contribución de aminoácidos del grano pelado que enriquecen el valor biológico. |
| Grasas | 3.2 g | Contenido lipídico nativo procedente del germen del mijo ecológico. |
| Saturadas | 0.4 g | Fracción muy baja de ácidos grasos saturados. |
| Omega-6 (Ác. Linoleico) | 2.02 g | Importante aporte de ácidos grasos esenciales poliinsaturados. |
| Fibra | 6.4 g | Buen aporte de fibra dietética, responsable de modular la absorción de agua en la masa. |
| Cenizas | 1.01 g | Mineralización nativa remanente tras el proceso de pelado del grano. |
| Agua (Humedad) | 8.90 g | Humedad interna baja, marcadamente inferior al límite legal máximo de < 12.0%. |
| Vitamina E | 0.1 mg | Presencia de antioxidantes naturales que protegen la estabilidad del producto. |
| Sal / Sodio Equivalente | 12.5 mg / 5 mg | Contenido de sodio nativo sumamente bajo, ideal para fórmulas reducidas en sal. |
| VALOR ENERGÉTICO | 350 Kcal / 1475 KJ | Densidad calórica limpia procedente de un grano de cultivo biológico. |
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
La Harina de Mijo Pelado Ecológico (MP) está catalogada como un producto intermedio para consumo humano que requiere una transformación previa mediante amasado y horneado antes de su uso. Sus aplicaciones destacan en el sector industrial gracias a sus propiedades únicas:
1. Panificación Ecológica y Masas Madre Especiales:
Dosificación: Sin porcentaje mínimo o máximo recomendado.
Efecto: Al contar con la certificación oficial ecológica bajo el sello ES-ECO-006-AR (Agricultura No UE) y el Nº Registro CAAE: AR-0349/E, es el ingrediente perfecto para panes biológicos de especialidad. Su uso aporta un sutil tono dorado a la miga y un perfil aromático tradicional muy cotizado en el mercado premium.
2. Formulación de Galletas y Repostería Saludable «Clean Label»:
Dosificación: Ajustable según las especificaciones de la matriz alimentaria.
Efecto: Gracias al empleo de grano pelado y molido en piedra, se mitiga el amargor que a veces aporta la cascarilla externa del mijo, ofreciendo un sabor mucho más suave y lácteo. Permite estructurar masas quebradas, galletas y bizcochos con una etiqueta limpia (0% aditivos) y un excelente perfil de ácidos grasos esenciales Omega-6 (2.02 g).
La gran diferencia radica en el descascarillado del grano. Al retirar la corteza externa, el contenido de fibra disminuye de los valores habituales del grano entero a 6.4 g, y las cenizas bajan drásticamente a 1.01 g. Sensorialmente, esto elimina por completo las notas amargas y astringentes de la cáscara, ofreciendo un sabor mucho más suave, dulce y una textura menos arenosa. Tecnológicamente, al tener menos fibra insoluble, la harina absorbe agua de forma menos agresiva, facilitando la integración en masas batidas y galletas sin resecar excesivamente el producto final.
El mijo ecológico es un cultivo de especialidad cuya disponibilidad y calidad analítica fluctúan según las cosechas globales. Harinas Polo selecciona las mejores materias primas de orígenes certificados (USA, Ucrania, Polonia, China) para garantizar un suministro continuo y homogéneo de grano pelado. Posteriormente, todo el proceso de molturación crítica se realiza en España en sus auténticos molinos de piedra, lo que asegura un control estricto de la granulometría (<15.0% mayor de 400 micras) y de los estándares de seguridad europeos.
Las harinas de granos antiguos molidas en piedra que conservan el germen son susceptibles al enranciamiento oxidativo debido a sus ácidos grasos insaturados, como el Omega-6 (2.02 g). Para mitigar esto, el producto se estandariza con una humedad notablemente baja de 8.90% (muy por debajo del límite crítico de < 12.0%). Esta baja cantidad de agua libre disminuye la actividad enzimática de las lipasas nativas, impidiendo la hidrólisis de las grasas y garantizando que los ácidos grasos esenciales se mantengan estables y libres de sabores rancios durante los 3 meses de vida útil recomendados.
