Formato:
Saco 25 Kg
Harina de Mijo Entero Origen (MP) de Harinas Polo: Innovación Funcional y Potencial Organoléptico en la Industria Alimentaria.
En el competitivo sector de la formulación de alimentos, el desarrollo de perfiles sensoriales complejos y la simplificación de las listas de ingredientes (clean label) constituyen dos de los pilares más importantes para el éxito comercial. En este contexto, la Harina de Mijo Entero Origen (MP) de Harinas Polo se alza como un ingrediente de especialidad sumamente versátil y eficiente. Obtenida mediante la molturación de grano de mijo sin pelar en molino de piedras, esta materia prima destaca por mantener la integridad del cereal tradicional completamente exenta de aditivos.
A través de la molienda artesanal en piedra, el grano entero conserva sus cualidades nutricionales y estructurales nativas sin sufrir alteraciones térmicas extremas. Esto multiplica sus aplicaciones tecnológicas al actuar como un potente pilar de sabor, color y textura para productos de panificación y otros productos horneados.
Transformación Física y Propiedades Tecnológicas.
El proceso de molturación en piedra dota a esta harina de mijo de una serie de atributos físicos y químicos estandarizados que optimizan su rendimiento en las líneas de producción:
Granulometría Controlada: El sistema de molienda en piedra genera un perfil físico donde como máximo el 18.0% de las partículas es mayor de 400 micras. Esto asegura una textura integrada que no interfiere negativamente en la palatabilidad del producto terminado.
Control de Componentes Nativos: Al procesar el grano sin pelar, la harina retiene las capas externas, lo que da lugar a un contenido de cenizas < 4.0% y un nivel de materia grasa < 4.0%. Estos parámetros reflejan la pureza mineral y lipídica del grano entero.
Rendimiento Proteico: Cuenta con un valor de proteína > 10.0%. Al ser un cereal sin proteínas formadoras de redes elásticas tradicionales (como el gluten de trigo), su aporte proteico contribuye de forma única a la densidad nutricional de las masas.
Atributos Sensoriales Distintivos: Presenta un llamativo y característico color amarillo en polvo. Despliega un aroma y sabor típicos del cereal, estando completamente exenta de notas u olores extraños. Al tratarse de un producto agrícola natural, pueden percibirse variaciones climáticas o geográficas normales en el lote.
Cuadro Nutricional Oficial Completo (Por cada 100g)
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100g | Funcionalidad e Impacto Industrial |
| Carbohidratos | 65.3 g | Fuente energética principal del mijo entero, constituida mayoritariamente por almidones. |
| De los cuales Azúcares | 0.82 g | Contenido mínimo de azúcares simples, ideal para un control estricto de azúcares en la receta. |
| Proteínas | 11.0 g | Perfil proteico incrementado debido a la molturación del grano con su corteza. |
| Grasas | 3.9 g | Fracción lipídica natural procedente del germen y las capas del mijo entero. |
| Saturadas | 0.8 g | Muy bajo aporte de ácidos grasos saturados, manteniendo un perfil lipídico limpio. |
| Fibra | 8.8 g | Alto contenido en fibra dietética, derivado del uso del grano sin pelar, ideal para mejorar el tránsito y la absorción de agua. |
| Cenizas | 3.5 g | Reflejo directo de la riqueza en minerales y oligoelementos que aporta la molienda integral. |
| Agua (Humedad) | 7.5 g | Nivel de agua interna excepcionalmente bajo, muy inferior al límite máximo de < 12.0%. |
| Vitamina E | 0.1 mg | Presencia de antioxidantes naturales procedentes del grano entero. |
| Sal / Sodio Equivalente | 12.5 mg / 5 mg | Aporte de sodio nativo residual insignificante, óptimo para declaraciones de bajo contenido en sal. |
| VALOR ENERGÉTICO | 358 Kcal / 1512 KJ | Aporte calórico limpio y equilibrado para formulaciones saludables. |
Al utilizar el grano entero sin pelar, la harina conserva de forma íntegra el salvado y la cascarilla externa del mijo. Esto eleva los valores de fibra hasta 8.8 g y de cenizas hasta 3.5 g. Tecnológicamente, estas fracciones insolubles aumentan notablemente la absorción de agua durante el amasado. No obstante, las partículas de cascarilla pueden cortar parcialmente las redes de gluten si se mezcla con harinas de trigo de fuerza, por lo que se recomienda para masas con tiempos de mezclado controlados o productos de baja estructura elástica (como galletas o bizcochos).
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