Formato:
Saco 5 Kg
Saco 25 Kg
Semilla de Chía de Harinas Polo: Masas con una Semilla Nutritiva, Máxima Hidratación y Pureza Industrial.
En el sector de la panificación, la bollería y los cereales de desayuno de alto valor nutricional, la demanda de ingredientes funcionales ricos en ácidos grasos esenciales y fibra soluble continúa en pleno auge. La Semilla de Chía de Harinas Polo se consolida como una materia prima natural seleccionada de alta calidad, originaria de Centro y Sur de América (principalmente Paraguay y Argentina).
Su aplicación técnica abarca tanto la inclusión directa dentro del pastón de masa como su uso en forma de cobertura superficial o topping. No obstante, a diferencia de otras semillas, su uso industrial se encuentra estrictamente regulado bajo el Reglamento de Ejecución (UE) 2020/24, el cual limita su dosificación a un máximo del 10% en productos horneados, cereales de desayuno y mezclas de semillas, frutas o nueces. Al tratarse de un producto agrícola puro, muestra un color principalmente negro, con alguna semilla blanca, gris o marrón, acompañado de un aroma y sabor típicos sujetos a variaciones naturales según el origen y la climatología local.
Análisis Nutricional (100g).
Perfil detallado basado en nuestra semilla de chía de alta pureza:
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto en la Reología de Masas |
| Grasas | 31.10 g | Aporte lipídico denso compuesto por ácidos grasos esenciales insaturados. |
| Saturadas | 3.30 g | Fracción mínima de grasas saturadas naturales de la semilla. |
| Monoinsaturadas | 2.20 g | Ácidos grasos monoinsaturados nativos estables. |
| Poliinsaturadas | 25.40 g | Elevadísima concentración de lípidos poliinsaturados (principalmente Omega-3). |
| Trans | – | Exento de ácidos grasos trans en su estado crudo natural. |
| Ácidos grasos Omega-6 | 5.80 g | Aporte complementario de ácido linoleico saludable. |
| Carbohidratos | 4.90 g | Contenido mínimo de azúcares e hidratos de carbono netos asimilables. |
| De los cuales Azúcares | < 1.0 g | Azúcares simples prácticamente nulos, evitando pardeamientos excesivos. |
| Fibra | 31.40 g | Componente mayoritario. Destaca su enorme fracción de fibra soluble (mucílagos). |
| Proteínas | 21.20 g | Aporte de proteína vegetal de alta calidad nutricional para fórmulas premium. |
| Cenizas | 4.80 g | Contenido mineral global característico de las semillas oleo-proteicas. |
| Agua (Humedad) | 7.0 g | Humedad interna baja que garantiza fluidez técnica y estabilidad microbiológica. |
| Vitamina E | – | No declarada / Valores traza nativos. |
| Sal / Sodio Equivalente | < 0.05 g / < 20.0 mg | Presencia mínima de sodio intrínseco de carácter insignificante. |
| VALOR ENERGÉTICO | 443 Kcal / 1823 KJ | Densidad calórica oficial para el desarrollo del etiquetado final del pan. |
Nota técnica: El cálculo energético se basa en la fórmula estándar:
Según los coeficientes específicos para la biodisponibilidad de sus ácidos grasos y fibra soluble.
Las semillas de chía contienen un porcentaje excepcional de fibra dietética, del cual una gran parte está constituida por mucílagos (fibra soluble de carácter hidrofílico). Al entrar en contacto con el agua de la masa, estos mucílagos se activan instantáneamente, absorbiendo hasta 10 o 12 veces su peso en agua y formando un gel denso de alta viscosidad. Tecnológicamente, esto obliga al departamento de producción a incrementar de forma controlada el porcentaje de hidratación de la receta en la amasadora. Si no se compensa este consumo de agua libre absorbida por la chía, la masa resultará excesivamente seca, tenaz y difícil de extruir o laminar en los trenes de formado automatizados.
La restricción legal del máximo 10% responde a criterios de seguridad alimentaria y evaluación de nuevos alimentos (Novel Foods) en la Unión Europea. La chía es un ingrediente con una densidad de nutrientes altísima, destacando sus proteínas (21.20 g) y grasas poliinsaturadas (25.40 g como el ácido alfa-linolénico Omega-3). Limitar su dosificación industrial garantiza que la ingesta diaria acumulada de estos compuestos se mantenga dentro de los márgenes nutricionales evaluados como totalmente seguros para la población general, previniendo efectos secundarios digestivos derivados de un exceso drástico de fibra soluble o desequilibrios en el perfil de ácidos grasos en la dieta diaria.
