Formato:
Saco 5 Kg
Saco 25 Kg
Mijo Pelado Reprocesado de Harinas Polo: Doble selección garantizando grano de mijo impecable y sin impurezas.
El Mijo Pelado Reprocesado de Harinas Polo es un ingrediente técnico premium de alta pureza. El grano es originario de Ucrania/Polonia, pero se somete a un exhaustivo proceso de reprocesamiento industrial en España para elevar sus estándares de limpieza, homogeneidad y seguridad alimentaria antes de su distribución.
Se compone de semillas de mijo pelado (Panicum miliaceum L.) que muestran un color amarillo característico y un aroma y sabor típicos libres de notas extrañas. Su aplicación en industrias de panificación y productos horneados es totalmente versátil, permitiéndose tanto su incorporación directa en la masa como su uso exterior a modo de cobertura (topping), sin porcentajes limitantes (mínimos o máximos) prescritos por el fabricante.
Parámetros Físico-Químicos, pureza y Control Sanitario de Planta.
El reprocesamiento en España garantiza un índice de pureza física excepcional y un estricto control sobre los contaminantes críticos:
Pureza Botánica Superior: Gracias al proceso de limpieza adicional, se garantiza una pureza del >99.98%, reduciendo la presencia de impurezas de origen vegetal a un estricto mermado de menos del <0.02%.
Control Físico-Químico (RD 677/2016): La ficha técnica determina una humedad máxima de <15.0% (con un valor analítico real de 8.7 g por cada 100 g), un nivel de cenizas máximo de <4.0% (valor real de 2.7 g) y una materia grasa estructural máxima de <4.0% (promedio real de 2.9 g).
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto Industrial en la Masa |
| Grasas | 2.9 g | Perfil lipídico nativo. Aporta untuosidad y suavidad a la miga sin comprometer la conservación. |
| Saturadas | 0.6 g | Fracción de grasas saturadas mínima. |
| Monoinsaturadas | 0.8 g | Ácidos grasos monoinsaturados estables. |
| Poliinsaturadas | 2.1 g | Fracción lipídica predominante rica en ácidos esenciales. |
| De los cuales Omega-6 | 2.015 g | Alto valor biológico añadido gracias a su concentración de Omega-6. |
| Trans | – g | Exento de ácidos grasos trans de carácter industrial. |
| Carbohidratos | 73.0 g | Fuente energética mayoritaria. Carbohidratos complejos que estructuran el cuerpo y consistencia de los productos horneados. |
| De los cuales Azúcares | 0.10 g | Contenido de azúcares simples casi nulo, lo que evita descontrolar la actividad de las levaduras industriales. |
| Fibra Alimentaria | 2.2 g | Contribuye a la textura de la corteza y favorece la retención equilibrada de agua en procesos térmicos. |
| Proteínas | 10.5 g | Valor proteico notable (>10% por especificación). Enriquecimiento proteico nativo. No genera gluten. |
| Cenizas | 2.7 g | Indicador directo de la riqueza mineral natural de la semilla entera. |
| Agua (Humedad) | 8.7 g | Nivel de agua optimizado que previene la proliferación microbiana y el apelmazamiento en tolvas. |
| Vitamina E | 0.1 mg | Presencia de compuestos antioxidantes propios del grano de mijo. |
| Sal / Sodio | 10.0 mg / 4.0 mg | Aporte de sodio marginal, óptimo para el desarrollo de gamas cardiopatibles. |
| VALOR ENERGÉTICO | 365 Kcal / 1527 KJ | Densidad calórica oficial estipulada para el balance energético de las formulaciones. |
El mijo reprocesado posee una humedad interna muy baja (8.7 g por cada 100 g). Cuando las semillas enteras se aplican externamente como cobertura (topping) en la corteza del pan antes de entrar al horno, actúan como un escudo térmico e higroscópico. Al tener tanta capacidad de absorción y estar secas, capturan parte de la humedad que se evapora de la masa durante la cocción sin llegar a ablandarse. Esto ayuda a que el mijo mantenga una textura crujiente y un color dorado muy estético, evitando que la corteza se vuelva correosa o húmeda durante su posterior envasado en plástico.
