Quinoa negra

Quinoa Negra en Grano de Harinas Polo: Potencia tus Masas con un Pseudocereal de Inmejorable Perfil Proteico, Textura Crujiente y Máxima Pureza Industrial.

En el sector de la panificación artesanal e industrial de alto valor añadido, la incorporación de pseudocereales oscuros responde a una demanda creciente de texturas crujientes exclusivas y un contraste cromático atractivo en la miga y la corteza. La Quinoa Negra en Grano de Harinas Polo se presenta como una materia prima premium de importación originaria de Perú.

Su versatilidad operativa es total, permitiendo tanto su inclusión directa en el interior de la masa como su aplicación en superficies a modo de cobertura o topping. Al tratarse de un producto agrícola puro (Chenopodium quinoa variedad negra), manifiesta un color, aroma y sabor típicos, admitiendo ligeras oscilaciones naturales condicionadas por la procedencia geográfica y las condiciones climáticas específicas de la cosecha local.

Parámetros Físico-Químicos, Grado de Pureza y Control Sanitario.

Las propiedades mecánicas, estructurales y analíticas de la Quinoa Negra se someten a límites estrictos de aceptación interna para asegurar la regularidad del flujo operativo en planta y descartar paradas técnicas:

Pureza Botánica Rigurosa: Garantiza un índice de pureza $>99.98\%$ (restringiendo las impurezas de origen vegetal a un margen residual máximo de apenas el $0,02\%$ ).

Control de Humedad Estructural: Establece un límite máximo crítico de $<13.0\%$ (con un valor analítico real en tabla de 10.50 g por cada 100 g), un umbral indispensable para mantener la fluidez del grano en tolvas y mitigar el riesgo fúngico.

Composición Macronutricional: La especificación técnica garantiza una concentración de proteína $>13.0\%$ (con un promedio analítico real elevado de 17.62 g por 100 g) y un límite máximo de materia grasa de $<7.0\%$ (promediando analíticamente 5.94 g). Las cenizas totales máximas se acotan por debajo del $<3.0\%$ (valor real de 2 g).

Análisis Nutricional (100g).

A continuación, se detalla el cuadro nutricional basado en nuestra semilla de Quinoa de alta pureza:

Componente Analítico	Valor Promedio por 100 g	Funcionalidad e Impacto en el Mapeo Reológico
Grasas	5.94 g	Fracción lipídica que aporta emoliencia a la masa y suaviza la estructura de la miga.
Saturadas	0 g	Fracción nula de grasas saturadas, aportando un perfil graso idóneo.
Monoinsaturadas	0 g	Ácidos grasos monoinsaturados nativos mínimos declarados.
Poliinsaturadas	0 g	Perfil poliinsaturado nativo declarado.
Trans	–	No declaradas / Exento de grasas hidrogenadas industriales.
Carbohidratos	62.33 g	Componente mayoritario, compuesto por almidones que actúan en la gelatinización.
De los cuales Azúcares	4.1 g	Azúcares simples naturales reducidos, perfectos para una reacción de Maillard controlada.
Fibra	2.10 g	Aporte de fibra dietética que complementa el valor nutricional final del producto horneado.
Proteínas	17.62 g	Aporte proteico excepcionalmente alto, enriqueciendo el perfil de aminoácidos del pan.
Cenizas	2 g	Contenido mineral remanente característico de este pseudocereal integral.
Agua (Humedad)	10.50 g	Porcentaje de agua libre óptimo para asegurar la estabilidad durante la conservación.
Vitamina E	–	No declarada cuantitativamente en la analítica oficial.
VALOR ENERGÉTICO	368 Kcal / 1540 KJ	Densidad energética oficial regulada para el desarrollo del etiquetado final.

¿Qué impacto reológico e industrial tiene el elevado porcentaje de proteína (17.62 g) de la Quinoa Negra frente a la variedad Blanca y Roja?

La Quinoa Negra presenta una concentración proteica de 17.62 g por cada 100 g, un valor notablemente superior al de la Quinoa Blanca ( $14.0\text{ g}$ ) y la Quinoa Roja ( $14.1\text{ g}$ ). Aunque las proteínas de la quinoa son de alto valor biológico (contienen todos los aminoácidos esenciales), no son proteínas formadoras de gluten (como la gliadina y la glutenina del trigo). Industrialmente, incorporar este grano en altas dosis diluye la fuerza de la red de gluten de la masa principal. No obstante, su elevado contenido proteico incrementa de forma notable la capacidad de fijación de agua de la masa por enlaces de hidrógeno, lo que obliga a ajustar los tiempos de amasado y la absorción líquida global para evitar masas pesadas o faltas de volumen.