Formato:
Saco 5 Kg
Saco 25 Kg
Harina de Maíz de Harinas Polo: Esponjosidad, aroma característico y un atractivo único
En la formulación de productos de panificación, galletería y snacks técnicos, la diversificación de cereales libres de gluten nativo —como el maíz— se ha consolidado como una estrategia indispensable para aportar color, texturas crujientes y perfiles aromáticos diferenciados. La Harina de Maíz de Harinas Polo es una materia prima de alta pureza e idoneidad técnica.
Se obtiene exclusivamente a partir de la molturación de granos de maíz (Zea mays L.) previamente desgerminados, maduros, sanos, secos e industrialmente limpios. El resultado es una harina fina de color amarillo claro que exhibe un aroma y sabor típicos y limpios. Al tratarse de un derivado agrícola natural, sus cualidades organolépticas pueden presentar ligeras variaciones entre lotes debido a las condiciones climáticas locales y la procedencia geográfica en origen.
Parámetros Físico-Químicos.
Los rigurosos procesos de desgerminado y molienda controlada en el molino aseguran unos límites analíticos estrictos para salvaguardar la estabilidad del producto:
Control Crítico de Humedad: Se establece un límite máximo tolerable de <15.0%. Mantener el agua libre por debajo de este umbral es fundamental para mitigar la actividad enzimática y prevenir los procesos de hidrólisis lipídica en el almacenamiento.
Componentes Macro-estructurales: Las especificaciones técnicas determinan que el contenido de materia grasa se acota a un máximo de <2.0% sobre extracto seco, un valor notablemente bajo que se logra gracias a la eficiencia del proceso de desgerminado previo (eliminación del germen rico en aceites). Las cenizas totales máximas se fijan en un <1.0%, garantizando un producto limpio.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto en el Mapeo Reológico |
| Grasas | <2.0 g | Contenido lipídico mínimo. Gracias al desgerminado mecánico en origen, se elimina la fracción grasa propensa a la oxidación, garantizando una excelente estabilidad frente al enranciamiento durante toda su vida útil. |
| Saturadas | Bajo / Residual | Fracción grasa saturada insignificante derivada de los componentes nativos del endospermo. |
| Carbohidratos | aprox 75.0 – 78.0 g | Componente mayoritario (principalmente almidón). El almidón de maíz tiene una alta temperatura de gelatinización. En el horneado, retiene agua, aporta suavidad a la miga y genera estructuras crujientes en galletas y snacks extrusionados. |
| De los cuales Azúcares | <1.5 g | Azúcares simples mínimos; proporciona un control excelente sobre el pardeamiento de la corteza (reacción de Maillard) en el horno. |
| Fibra | aprox 2.0 – 3.0 g | Aporte de fibra bajo-moderado debido al proceso de refinamiento y molienda, evitando interferencias físicas gruesas en el amasado. |
| Proteínas | aprox 7.0 – 8.5 g | Proteínas nativas (principalmente zeína). Al ser proteínas que no forman gluten, no desarrollan una red viscoelástica elástica. Su adición a masas de trigo diluye la fuerza de la masa, ideal para productos quebradizos o de alta extensibilidad. |
| Cenizas | <1.0 g | Índice mineral bajo que ratifica un alto grado de pureza en la molienda del endospermo y la ausencia de restos de impurezas externas. |
| Agua (Humedad) | <15.0 g | Nivel de agua libre estrictamente controlado por debajo del límite legal para prevenir proliferaciones fúngicas y alteraciones microbiológicas en el silo o almacén. |
| Sal / Sodio | aprox 0.025 g} / 0.01 g | Oligoelementos minerales mínimos nativos del grano. Prácticamente despreciable, lo que facilita los balances exactos de sodio en formulaciones bajas en sal. |
| VALOR ENERGÉTICO | aprox 350 Kcal / 1485 KJ | Densidad calórica oficial estipulada para el cálculo del etiquetado y los valores nutricionales del producto terminado del cliente. |
El germen es la fracción del grano de maíz donde se concentra prácticamente la totalidad de sus aceites y lípidos. Si el maíz se molturase entero, la harina resultante tendría un porcentaje graso elevado y una gran cantidad de ácidos grasos insaturados expuestos al oxígeno. Al aplicar un proceso de desgerminado mecánico previo, Harinas Polo asegura que la materia grasa de esta harina se reduzca a un estricto <2.0 %. Al eliminar el sustrato lipídico, se minimiza el riesgo de autooxidación (enranciamiento), lo que permite que el producto mantenga sus cualidades organolépticas intactas durante meses en saco cerrado sin desarrollar olores o sabores rancios.
La harina de maíz aporta principalmente almidón y proteínas del tipo zeína, las cuales carecen de la capacidad de formar una red de gluten viscoelástica al hidratarse. Operacionalmente, al introducir harina de maíz en una receta de pan de trigo, se produce un efecto de «dilución del gluten». La masa se vuelve más extensible, menos tenaz y reduce su capacidad de retención de gas, lo que dará como resultado panes con un volumen ligeramente menor pero con una miga más suave, húmeda y de estructura más corta (quebradiza). Además, debido a los carotenos naturales del cereal, aporta un atractivo tono dorado-amarillento a la miga y acelera el pardeamiento de la corteza en el horno.
