Formato:
Saco 5 Kg
Saco 25 Kg
Sémola de Maíz Fina de Harinas Polo: El secreto para un dorado perfecto y un crujido irresistible en tus masas.
En la formulación industrial de productos horneados premium, snacks extrusionados, pastas alimenticias y artículos de panificación con costra texturizada, la sémola de maíz fina representa una materia prima clave para aportar color, palatabilidad y un crujiente diferenciado. La Sémola de Maíz Fina de Harinas Polo es un ingrediente técnico de alta calidad.
Su naturaleza estructural consiste en partículas granulosas obtenidas de la molienda del grano de maíz (Zea mays), constituida mayoritariamente por el endospermo vítreo del cereal. Ofrece una versatilidad operativa total en planta, permitiendo tanto su inclusión directa en el interior de la masa como su aplicación en superficies a modo de cobertura o topping. Al ser un derivado puro del maíz, aporta un color amarillo claro y un aroma y sabor típicos.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto en el Mapeo Reológico |
| Grasas | 1.15 g | Contenido lipídico mínimo; el riguroso desgerminado previene la autooxidación y el enranciamiento prematuro. |
| Saturadas | 0.17 g | Fracción saturada natural mínima, ideal para el perfil de productos saludables. |
| Monoinsaturadas | 0.28 g | Ácidos grasos monoinsaturados nativos estables del endospermo. |
| Poliinsaturadas | 0.54 g | Fracción poliinsaturada residual del maíz. |
| Trans | < 0.10 g | Exento de ácidos grasos trans de carácter industrial. |
| Carbohidratos | 77.20 g | Componente mayoritario. Aporta almidón denso que modifica el comportamiento de gelatinización y absorción de agua. |
| De los cuales Azúcares | 0.70 g | Azúcares simples mínimos, ideales para un control estricto del color de horneado. |
| Fibra Alimentaria | 1.10 g | Aporte reducido debido a la extracción selectiva del endospermo, evitando interferencias en el gluten. |
| Proteínas | 7.20 g | Proteínas propias del maíz (zeínas). No forman gluten, por lo que su adición suaviza el entramado elástico de la masa. |
| Cenizas | 0.37 g | Nivel mineral muy bajo que confirma un excelente grado de refinamiento. |
| Agua (Humedad) | 12.50 g | Porcentaje de humedad óptimo y seguro para el almacenamiento a largo plazo. |
| Vitamina E | < 0.10 mg | Presencia inapreciable tras la eliminación del germen. |
| Sal / Sodio | 0.010 g / 0.004 g | Micronutrientes minerales nativos mínimos; idóneo para formulaciones «bajas en sal». |
| VALOR ENERGÉTICO | 351 Kcal / 1489 KJ | Densidad calórica oficial estipulada para el desarrollo del etiquetado final del cliente. |
La diferencia principal radica en la granulometría y en la respuesta estructural del grano durante el horneado. Mientras que la harina de maíz es un polvo fino que se integra por completo en el entramado de la miga (diluyendo la fuerza del gluten), la sémola fina presenta una estructura de partículas más gruesas procedentes del endospermo vítreo. Al usarse como topping superficial o en el interior de la masa, estas partículas absorben agua más lentamente y retienen su rigidez durante las fases iniciales de cocción, generando un agradable efecto crujiente (crunchy), una textura granulosa muy valorada en masas de pizza tipo rústico y un color amarillo más vivo y localizado.
Un nivel de cenizas totales de 0.37 g por cada 100 g es un indicador analítico excelente que demuestra un grado de pureza sobresaliente en la molienda. Las cenizas representan el contenido mineral que se concentra de forma natural en el pericarpio (cáscara externa) y en el germen del maíz. Un valor tan bajo certifica que el grano ha sido perfectamente descascarillado y desgerminado antes de ser triturado, logrando una sémola compuesta casi de forma pura por el endospermo del cereal. Industrialmente, esto asegura la ausencia de partículas oscuras, un color amarillo claro muy limpio y un riesgo mínimo de enranciamiento oxidativo.
