Formato:
Saco 25 Kg
Big Bag 800 Kg
Granel
Harina Integral de Trigo Espelta BIO de Harinas Polo: Nutrición Orgánica Certificada, la Nobleza del Grano Íntegro.
La Harina Integral de Trigo Espelta Eco 2.0 de Harinas Polo es un ingrediente industrial técnico y ecológico de alta calidad, obtenido mediante la molturación del grano de espelta ecológico (Triticum spelta), y certificado por el Comité de Agricultura Ecológica CAAE (Código de control: ES-ECO-006-AR, Agricultura UE, Nº Registro CAAE: AR-0349/E). Su proceso de molienda se realiza en una o varias fases de trituración donde los componentes del grano entero no se separan entre sí, manteniendo intactos el germen, la aleurona y el salvado.
Legalmente, está clasificada como un producto intermedio, lo que significa que no está destinada al consumo directo por el consumidor final y requiere obligatoriamente una transformación térmica anterior previa a su uso. Está especialmente concebida para la elaboración de productos de panificación y otros productos horneados que busquen un perfil nutricional superior, una miga aromática y la distinción de la certificación ecológica. Organolépticamente, destaca por su color blanco crema con motas características del salvado íntegro y un perfil de aroma y sabor típico de la espelta, limpio y exento de notas o regustos extraños.
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
Aplicaciones en la Industria Alimentaria:
Panadería Ecológica e Integral de Especialidad: Elaboración de hogazas 100% espelta integral de masa madre, con un sabor suave que recuerda a la nuez, excelente digestibilidad y miga esponjosa.
Repostería y Galletería Bío: Base idónea para galletas integrales, magdalenas o masas quebradas orgánicas donde se busque un perfil de cereal antiguo de alta aceptación.
Mezclas Enriquecedoras: Utilizada como harina de aporte para aportar el sello «Ecológico» e «Integral» a fórmulas de trigo convencional.
Pautas Técnicas de Dosificación:
Uso Directo (100%): Diseñada para actuar directamente como la harina base total en recetas de espelta ecológica.
Uso en Mezcla (Sin % mínimo/máximo recomendado): Se puede combinar libremente en cualquier porcentaje con harinas de fuerza o refinadas para ajustar el volumen y la fibra.
Cuadro Nutricional ( 100g)
| Componente Analítico | Valor Específico por 100 g | Funcionalidad e Impacto Industrial en la Masa |
| Carbohidratos | 63.70 g | Matriz principal de almidones integrales procedentes del endospermo de la espelta. |
| De los cuales Azúcares | 0.40 g | Azúcares simples mínimos nativos del grano. |
| Proteínas | 12.70 g | Alto contenido proteico nativo (12.7%) que aporta tenacidad y extensibilidad suave. |
| Grasas | 3.60 g | Contenido lipídico natural conservado del germen de la espelta. |
| Saturadas | 0.50 g | Ácidos grasos saturados mínimos procedentes del grano entero. |
| Monoinsaturadas | – | Traza lipídica nativa. |
| Poliinsaturadas | – | Traza lipídica nativa. |
| Fibra Alimentaria | 8.30 g | Aporte elevado de fibra que incrementa la absorción de agua y la nutrición. |
| Agua | 10.0 g | Nivel de humedad muy bajo que favorece la estabilidad analítica en el saco. |
| Cenizas | 1.70 g | Elevado contenido mineral natural propio de la aleurona y envolturas. |
| Sal / Sodio | 0.05 g / 0.02 g | Presencia ínfima de sodio nativo del cereal. |
| VALOR ENERGÉTICO | 355 Kcal / 1498 KJ | Densidad energética equilibrada ideal para panadería saludable y biológica. |
El gluten de la espelta posee una relación glutenina/gliadina distinta, haciéndolo más extensible pero menos tenaz y más sensible al exceso de amasado. Se recomienda aplicar amasados más cortos y suaves, junto con autólisis, para evitar que la red elástica se rompa mecánicamente en la amasadora industrial.
En las harinas integrales convencionales, las motas gruesas de salvado actúan como «cuchillas» que cortan las láminas de gluten, reduciendo el volumen del pan. Al tener un 80% de partículas por debajo de las 250 micras, el salvado está muy finamente micronizado, lo que permite una mayor expansión de la masa en el horno manteniendo una textura muy agradable al paladar.
