Formato:
Saco 25 Kg
Big Bag 800 Kg
Granel
Harina de Trigo Espelta Ecológica de Harinas Polo: Rendimiento Reológico Suave, Nutrición Bío Certificada.
La Harina de Trigo Espelta Ecológica de Harinas Polo es una materia prima industrial técnica de calidad biológica certificada, obtenida por la molturación del grano de trigo espelta ecológico (Triticum spelta) de origen Alemania (Agricultura UE) y respaldada por el Comité de Agricultura Ecológica CAAE (Código de control: ES-ECO-006-AR, Nº Registro CAAE: AR-0349/E).
Legalmente, está clasificada como un producto intermedio, lo que significa que no está destinada al consumo directo por el consumidor final y requiere obligatoriamente una transformación previa a su uso. Está especialmente concebida para la elaboración de productos de panificación y otros productos horneados. Organolépticamente, destaca por un color blanco característico de la molienda limpia del endospermo de espelta y un perfil aromático típico del cereal, totalmente exento de notas o regustos extraños.
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
Aplicaciones en la Industria Alimentaria:
Panificación Especial y Molde Bío: Su baja fuerza (W 70-80) y alta extensibilidad (P/L 0.10-0.30) la hacen idónea para panes en molde, chapatas suaves o masas de fermentación rápida.
Galletas, Bizcochos y Repostería Orgánica: Excelente comportamiento en masas quebradas, galletas e industrialización de pastelería donde no se requiera tenacidad de gluten ni retracción.
Mezclas de Corte: Ideal para aportar el sello «Ecológico» e integrar el sabor característico de la espelta combinada con harinas de mayor fuerza (W>200).
Pautas Técnicas de Dosificación:
Uso Directo (100%): En productos de repostería, galletería o panes de molde de espelta.
Uso en Mezcla (Sin % mínimo/máximo recomendado): Libremente combinable en porcentajes del 20% al 50% con harinas de fuerza para elevar la altura en panes artesanales de corteza.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico | Valor Específico por 100 g | Funcionalidad e Impacto Industrial en la Masa |
| Carbohidratos | 68.20 g | Fuente principal de almidón no refinado de trigo espelta. |
| De los cuales Azúcares | 0.50 g | Presencia mínima de azúcares sencillos nativos. |
| Proteínas | 13.20 g | Elevada concentración proteica (13.20%) que favorece la absorción y el valor nutricional. |
| Grasas | 2.40 g | Lipídica nativa del endospermo de la espelta. |
| Saturadas | 0.90 g | Ácidos grasos saturados mínimos. |
| Monoinsaturadas | – | Traza lipídica nativa. |
| Poliinsaturadas | – | Traza lipídica nativa. |
| Fibra Alimentaria | 4.60 g | Nivel de fibra moderado (4.60%) procedente del tipo de molienda. |
| Agua | 10.50 g | Humedad equilibrada que favorece la conservación analítica. |
| Cenizas | 1.10 g | Contenido mineral correspondiente a su extracción analítica (0.91%–1.20%). |
| Sal / Sodio | 3.0 mg / 1.2 mg | Presencia ínfima de sodio nativo del cereal. |
| VALOR ENERGÉTICO | 356 Kcal / 1509 KJ | Aporte energético limpio y denso para productos de certificación orgánica. |
Indican que es una harina de fuerza débil y muy extensible (baja tenacidad $P$ frente a la elasticidad/longitud $L$). En el amasado, la masa se estirará con gran facilidad sin oponer resistencia ni encogerse, lo cual es perfecto para galletería, repostería o panes de molde, pero requerirá molde o mezcla si se buscan panes de gran volumen sin soporte.
La espelta acumula un nivel alto de proteína total (13.20%), pero sus proteínas formadoras de gluten están compuestas principalmente por gliadinas (que aportan fluidez/extensibilidad) en lugar de gluteninas (que aportan fuerza/tenacidad). Por ello, aunque el gluten húmedo supera el 30%, la red estructural es extensible pero no retiene el gas con la misma fuerza que un trigo común.
Esta harina ecológica tiene un contenido de cenizas del 0.91%–1.20% y una granulometría muy fina (90% < 250 micras), lo que significa que se ha extraído gran parte de las cubiertas exteriores del grano (salvado grueso) para obtener un color blanco y un comportamiento refinado en amasado, conservando únicamente las capas internas del cereal.
