Formato:
Saco 25 Kg
Semilla de Teff Marrón de Harinas Polo
La Semilla de Teff Marrón de Harinas Polo es un grano entero premium de origen agrícola procedente de Sudáfrica.
Su pureza física es excepcional, superando el >99.99% (con menos del 0.01% de impurezas de origen vegetal). Consiste en semillas enteras de Eragrostis teff, que presentan un aroma y sabor típicos y admiten ligeras variaciones naturales debidas a la climatología y procedencia de la cosecha. Ofrece una versatilidad operativa total en planta, siendo apto tanto para la inclusión directa en masas de panificación como para su uso en superficies a modo de cobertura o topping, sin un porcentaje límite recomendado por el fabricante.
Parámetros Físico-Químicos, Límites Contaminantes y Control Sanitario.
El control analítico de laboratorio aplicado a la Semilla de Teff Marrón asegura una óptima estabilidad frente al almacenamiento prolongado y la homogeneidad en las líneas de dosificación industrial:
Control de Humedad y Cenizas: La especificación técnica determina una humedad máxima de <14.0% (con un valor analítico real en lote de 13.80 g por cada 100 g) y un tope máximo de cenizas de <2.5% (valor real de 2.20 g), lo que refleja el mantenimiento del grano con su corteza entera rica en minerales.
Materia Grasa Estructural: Acotada por especificación a un máximo de <2.5% (con un promedio real de 2.0 g), lo que mantiene un balance seguro ante la degradación lipídica en almacén.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto en el Mapeo Reológico |
| Grasas | 2.0 g | Aporte lipídico moderado. Compuesto por ácidos grasos esenciales que enriquecen el valor nutricional del producto final sin desestabilizar la masa. |
| Saturadas | 0.7 g | Fracción de ácidos grasos saturados naturales muy baja. |
| Monoinsaturadas | 0.7 g | Ácidos grasos monoinsaturados nativos estables. |
| Poliinsaturadas | 0.7 g | Aporte de ácidos grasos poliinsaturados propios del grano. |
| Trans | 0 g | Completamente libre de ácidos grasos trans industriales. |
| Carbohidratos | 62.60 g | Carbohidratos complejos. Energía de liberación lenta basada en almidones nativos que favorecen una textura densa y consistente. |
| De los cuales Azúcares | 5.40 g | Presencia moderada de azúcares naturales que contribuye de forma equilibrada al desarrollo de aromas durante el horneado. |
| Fibra Alimentaria | 7.60 g | Contenido de fibra muy elevado. Al ser un grano entero, su aporte mejora sustancialmente el tránsito intestinal y la retención higroscópica de agua en la miga. |
| Proteínas | 11.8 g | Alto valor proteico (>10.0% por especificación). Aporte de aminoácidos esenciales de alta calidad. No forma gluten, actuando como un elemento suavizante de redes elásticas. |
| Cenizas | 2.20 g | Reflejo del alto contenido mineral nativo (hierro, calcio y magnesio) concentrado en la corteza externa del grano. |
| Agua (Humedad) | 13.80 g | Porcentaje idóneo para salvaguardar la frescura biológica e impedir el apelmazamiento físico. |
| Sal / Sodio | <0.025 g / <0.010 g | Niveles residuales insignificantes (<25 mg de sal / <10 mg de sodio), perfectos para el desarrollo de gamas cardiopatibles. |
| VALOR ENERGÉTICO | 320 Kcal / 1340 KJ | Densidad calórica oficial estipulada para el balance energético de las recetas finales del cliente. |
Aunque ambas semillas comparten valores macro-nutricionales muy similares —como un 11.8 g de proteína y 7.60 g de fibra —, la semilla de teff marrón contiene una mayor concentración de polifenoles y taninos naturales en su corteza coloreada. Organolépticamente, esto se traduce en un sabor notablemente más intenso, tostado y con matices más profundos a nuez o cacao, ideal para panes rústicos e integrales. Visualmente, al integrarse en masas claras o usarse como topping, aporta un moteado marrón oscuro muy atractivo que resalta el carácter artesanal y saludable del producto final.
Con 7.60 g de fibra por cada 100 g, esta semilla entera retiene de manera sumamente eficaz las moléculas de agua libre durante el amasado y la cocción. En los productos de panificación industrial, el principal factor de envejecimiento es la retrogradación del almidón (que causa la pérdida de flexibilidad y el endurecimiento de la miga). Al quedar el agua integrada de forma estable en la matriz fibrosa del teff, la miga mantiene su esponjosidad, suavidad y humedad interna durante más tiempo, incrementando de manera natural la vida útil comercial del artículo en el lineal.
