Formato:
Saco 5Kg
Saco 25 Kg
Semilla de Chía Molida de Harinas Polo: Evaluación Técnica e Impacto de Procesamiento en la Industria Alimentaria.
En la formulación de productos de panificación avanzada, galletas saludables y suplementos nutricionales, el uso de semillas de chía molidas ha ganado un protagonismo indiscutible. El proceso físico de molienda rompe la dura cutícula exterior de la semilla, liberando de forma inmediata sus nutrientes esenciales y optimizando significativamente sus propiedades tecnológicas en la masa. La Semilla de Chía Molida de Harinas Polo es un ingrediente premium obtenido a partir de cultivos seleccionados de Centro y Sur de América (Principalmente Paraguay y Argentina).
En consonancia con las normativas globales de etiqueta limpia (Clean Label), este ingrediente está 100% exento de aditivos artificiales u organismos modificados genéticamente. Según el Reglamento de Ejecución (UE) 2020/24, su aplicación en productos horneados, cereales de desayuno y mezclas de semillas está sujeta a una restricción de uso de un máximo del 10% en la formulación final. Se presenta como semillas de chia trituradas de color predominantemente negro (con matices grises, marrones y blancos), cuyo aroma y sabor son típicos y libres de notas extrañas.
Análisis Nutricional (100g).
Perfil detallado basado en nuestra semilla de chía de alta pureza:
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto en el Mapeo Reológico |
| Grasas | 35.00 g | Alto aporte lipídico libre; lubrica la masa y flexibiliza la estructura de la miga. |
| Saturadas | 3.25 g | Ácidos grasos saturados mínimos e intrínsecos de la chía. |
| Monoinsaturadas | 2.26 g | Fracción monoinsaturada nativa de la semilla. |
| Poliinsaturadas | 29.19 g | Concentración de lípidos saludables sumamente alta, rica en ácidos esenciales. |
| Carbohidratos | 33.20 g | Hidratos de carbono totales disponibles para el extracto seco. |
| De los cuales Azúcares | 0.76 g | Azúcares simples naturales mínimos; evita pardeamientos excesivos. |
| Fibra | 32.00 g | Fracción de fibra excepcionalmente alta. Los mucílagos expuestos por la molienda absorben hasta 12 veces su peso en agua. |
| Proteínas | 21.00 g | Proteína vegetal libre de alta biodisponibilidad que ayuda a estructurar la miga. |
| Cenizas | 4.80 g | Contenido mineral remanente característico de la chía integral. |
| Agua (Humedad) | 6.00 g | Porcentaje de agua óptimo tras el secado y molienda industrial. |
| Sal / Sodio | 40.00 mg / 16.00 mg | Micronutrientes minerales nativos mínimos del tejido de la planta. |
| VALOR ENERGÉTICO | 461 Kcal / 1902 KJ | Densidad energética oficial requerida para el etiquetado del pan final. |
El impacto es drástico y se debe a la inmediata liberación de los mucílagos que forman la fibra soluble (32.00 g por cada 100 g). Mientras que en la semilla entera la fibra está confinada tras la cutícula, en la chía molida los polisacáridos quedan expuestos y actúan instantáneamente como potentes hidrocoloides que absorben hasta 12 veces su peso en agua. Esto incrementa de forma masiva la absorción de agua de la masa, aumentando su consistencia y viscosidad. Si el panadero no eleva de forma coordinada el agua de la receta, la masa se tornará excesivamente rígida, reduciendo el volumen final del pan y alterando el desarrollo normal del gluten durante el amasado.
La restricción impuesta por el Reglamento de Ejecución (UE) 2020/24 a un máximo del 10% en productos de panificación responde a criterios de seguridad alimentaria de la EFSA relativos a la ingesta diaria admisible y al comportamiento del ingrediente bajo tratamientos térmicos severos. Debido a que la chía molida posee una alta concentración de proteínas (21.0 g) y carbohidratos (33.2 g), una adición descontrolada por encima del 10% en superficies expuestas a altas temperaturas de horneado podría incrementar el riesgo de formación de compuestos indeseados derivados de la reacción de Maillard (como la acrilamida), además de alterar negativamente las propiedades organolépticas estandarizadas del producto alimenticio.
A pesar de tener un altísimo contenido de ácidos grasos poliinsaturados (29.19 g de los 35 g de grasa total), la chía molida cuenta con una excelente estabilidad oxidativa natural. Esto se debe a que el grano de chía posee un complejo nativo extremadamente rico en antioxidantes naturales (principalmente compuestos fenólicos, flavonoides como la quercetina y ácidos clorogénicos). Al moler la semilla de forma integral, estos potentes antioxidantes se dispersan uniformemente junto a la fracción oleosa liberada, actuando como secuestradores de radicales libres y retardando la autooxidación lipídica. Esto permite mantener el producto estable durante su vida útil, siempre que se almacene fresco, seco y en sacos multicapa cerrados.
