Formato:
Saco 25 Kg
Linaza Dorada Eco de Harinas Polo: Ilumina tus Masas Ecológicas con el Atractivo Visual del Dorado y el Máximo Respeto por la Biodiversidad.
En el mercado actual, la demanda de productos provenientes de la agricultura ecológica certificada es una tendencia consolidada en el sector de la panificación industrial y la alta obraduría. La Linaza Dorada Eco de Harinas Polo representa una alternativa sostenible y de alta pureza, con origen agrícola exclusivo en Polonia.
Avalado por el sello CAAE (ES-ECO-006-AR), este ingrediente cumple con toda la normativa europea de Agricultura Ecológica (UE). Compuesto en su totalidad por semillas limpias de lino dorado ecológico (Linum usitatissimum), ofrece un color amarillo brillante homogéneo. Su aplicación industrial es sumamente versátil, permitiendo su dosificación tanto en el interior de las masas como en coberturas externas (toppings), sin que existan límites porcentuales mínimos o máximos estipulados por el fabricante.
Parámetros Físico-Químicos, Niveles de Tolerancia y Control Sanitario.
El origen ecológico europeo y los procesos de selección mecánica garantizan unos estándares analíticos de alta precisión:
Pureza Botánica Extrema: Gracias al reprocesado, el lote garantiza una pureza >99.98%, reduciendo las impurezas de origen vegetal a un insignificante residual máximo del <0.02%.
Control de Humedad: Mantiene un límite máximo del <10.0%, registrando un promedio analítico real de 6.01 g por cada 100 g. Un porcentaje controlado que previene el enranciamiento de los ácidos grasos.
Componentes Macro-estructurales: En base seca, la ficha técnica acota la materia grasa a un máximo de <50.0% (con un promedio real de 38.00 g) y establece un mínimo de proteína de >18.0% (promediando 22.50 g por cada 100 g). Las cenizas totales se confinan en un máximo de <5.0% (valor real de 3.40 g).
Análisis Nutricional (100g).
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto en el Mapeo Reológico |
| Grasas | 38.00 g | Alto valor de aceites grasos esenciales; aporta una gran palatabilidad y flexibilidad a la red estructural de gluten. |
| Saturadas | 3.50 g | Fracción saturada nativa reducida, ideal para el desarrollo de productos saludables. |
| Monoinsaturadas | No declarado | No cuantificado analíticamente en la ficha técnica oficial. |
| Poliinsaturadas | No declarado | No cuantificado analíticamente en la ficha técnica oficial. |
| Trans | No declarado | Completamente libre de grasas hidrogenadas artificiales. |
| Ácidos grasos Omega-3 | No declarado | Mencionados en el cuadro oficial pero sin un valor numérico explícito. |
| Carbohidratos | 15.40 g | Hidratos de carbono complejos integrados en las paredes celulares de la semilla. |
| De los cuales Azúcares | 1.00 g | Aporte de azúcares simples muy bajo; evita pardeamientos descontrolados durante el horneado. |
| Fibra | 17.50 g | Alto índice de fibra soluble (mucílagos), proporcionando una excelente capacidad de absorción y retención de agua. |
| Proteínas | 22.50 g | Excelente concentración de proteína vegetal. Complementa y enriquece el valor biológico general del producto horneado. |
| Cenizas | 3.40 g | Concentrado mineral natural remanente del grano ecológico entero. |
| Agua (Humedad) | 6.01 g | Nivel de agua libre real bajo, lo que asegura una buena estabilidad frente al deterioro micológico. |
| Vitamina E | No declarado | Presente de forma nativa en la semilla pero sin cuantificación en esta versión. |
| Sal / Sodio | 0.150 g / 0.06 g | Minerales e iones de sodio intrínsecos del metabolismo de la planta. |
| VALOR ENERGÉTICO | 507 Kcal / 2101 KJ | Densidad calórica oficial estipulada para el cálculo del etiquetado del pan final. |
Sí, influye ligeramente en los balances de agua y en la gestión del almacenamiento. Al tener una humedad real de 6.01 g (dentro del límite seguro legal de $<10.0\%$), la semilla contiene un poco más de agua libre nativa. Esto significa que está un poco menos deshidratada que las linazas convencionales de la gama. A nivel de rendimiento en el obrador, la semilla está un poco más blanda para el amasado directo, pero el departamento de producción debe vigilar que las condiciones de temperatura del almacén de materias primas sean estrictamente frescas y secas, ya que una mayor humedad inicial combinada con un entorno cálido podría acelerar la actividad de las enzimas lipasas propias de la semilla, reduciendo su estabilidad a largo plazo.
