Formato:
Saco 25 Kg
Big Bag 800 Kg
Grano de Triticale troceado de Harinas Polo: Textura Rústica Gruesa y Nutrición Intensa.
El Troceado de Triticale de Harinas Polo es un ingrediente industrial técnico de alta pureza, resultante del troceado directo del grano de triticale (Triticosecale Wittmack) de origen 100% España. Este cereal híbrido (cruce de trigo y centeno) se presenta completamente exento de aditivos.
Legalmente, está clasificado como un producto intermedio, lo que significa que no está destinado al consumo directo por el consumidor final y requiere obligatoriamente una transformación previa a su uso. Está especialmente concebido para la elaboración de productos de panificación y otros productos horneados, sirviendo tanto para su inclusión directa en la masa como para su aplicación en superficie (topping). Organolépticamente, destaca por un característico color marrón claro / verdoso y un perfil de aroma y sabor típico del cereal, limpio y exento de notas o regustos extraños (admitiendo ligeras variaciones naturales asociadas al origen geográfico y las condiciones climáticas locales).
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
Aplicaciones en la Industria Alimentaria:
Inclusión en Masas Rústicas y Panes Multicereales: El triticale aporta la rusticidad, el color y la capacidad de retención de agua del centeno combinados con la fuerza de gluten parcial del trigo. Su fracción granulométrica gruesa (>1.18 mm = 35-80%) genera un tropezón bien definido en la miga.
Decoración Externa (Topping): Utilizado sobre la superficie de panes artesanales para dar una textura de mordisco crujiente y una estética de campo refinada por su tono marrón/verdoso.
Pre-Escaldados / Remojos: Se recomienda un remojo previo de 12 horas o un breve escaldado antes de su inclusión en masa para ablandar el trozo seco y permitir que libere todo su sabor sin robar hidratación a la harina base.
Pautas Técnicas de Dosificación:
Uso en Inclusión o Topping: Sin porcentaje mínimo o máximo recomendado (frecuentemente entre el 5% y el 15% según el volumen deseado y la presencia visual de grano).
Cuadro Nutricional ( 100g)
El triticale (Triticosecale Wittmack) es un cereal obtenido mediante el cruzamiento de trigo (Triticum) y centeno (Secale). Combina la alta calidad proteica (>11%) y el rendimiento de panificación del trigo con el contenido en fibra (11.1%), la tolerancia agrícola y los aromas rústicos característicos del centeno.
Con un 11.1% de fibra y un tamaño de grano grueso (35-80% > 1.18 mm), el triticale seco absorbe agua a un ritmo más lento que la harina. Si se añade seco al amasado, continuará absorbiendo agua durante la fermentación, resecando la miga. Un remojo previo estabiliza la hidratación global y ablanda la partícula.
