Harina de Trigo Azahar de Harinas Polo: Rendimiento y Esponjosidad para Masas Ligeras.
Formato:
Saco 25 Kg
Big-Bag de 850 Kg
Granel
La Harina de Trigo Azahar es un ingrediente técnico e industrial de alta especialización, obtenido mediante la molturación de granos enteros de trigo (Triticum aestivum) maduros, sanos, secos e industrialmente limpios. Se clasifica como una harina floja o de baja fuerza.
A diferencia de las harinas panaderas comunes, Azahar cuenta con un desarrollo de gluten suave y equilibrado que la convierte en la opción ideal para repostería, pastelería y procesos de panificación directa que exigen masas dóciles, tiernas y con nula resistencia o encogimiento.
Propiedades Reológicas
Para los profesionales de la industria alimentaria que requieren una regularidad milimétrica en sus líneas de producción, los parámetros físico-químicos de esta harina ofrecen una estabilidad excepcional:
Parámetros de Gluten y Proteína: Desarrolla un porcentaje de proteína >11,0%, un gluten húmedo >24,0% y un gluten seco >8,0%, proporcionando una retención de aire óptima en batidos.
Fuerza de la Harina (W): Registra un valor de W 120, lo que la define técnicamente como una harina floja con la estructura de gluten perfecta para evitar la elasticidad excesiva.
Relación de Equilibrio (P/L):Presenta un rango de P/L de 0,30 – 0,40. Este bajo índice de tenacidad (P) asegura masas altamente extensibles que no se deforman ni «encojen» tras el laminado.
Actividad Enzimática Controlada: Su índice de caída es superior a los 320 segundos (>320 s), asegurando una degradación de los almidones controlada para un dorado uniforme en el horno sin colapsar la miga.
Parámetros de Pureza: Mantiene una humedad máxima de <15% +-0,5% y un rango de cenizas de 0,50% – 0,80% (media de 0,55 g), lo que ratifica una molienda limpia del endospermo.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Crítico | Valor Analítico por 100g | Aporte Energético Neto |
| Proteínas | 11,0 g | 44,0 kcal |
| Carbohidratos (Azúcares: 0,9 g) | 70,15 g | 280,6 kcal |
| Grasas Totales (Saturadas: 0,3 g) | 1,4 g | 12,6 kcal |
| Fibra Dietética Total | 2,40 g | 4,8 kcal |
| Agua (Humedad) / Cenizas | 14,5 g / 0,55 g | Fracción inorgánica / No calórica |
| Sodio / Sal (Sal equivalente) | 2,0 mg / 5,0 mg | Matriz mineral natural |
| Vitamina E | 0,1 mg | Micronutriente antioxidante |
| VALOR ENERGÉTICO OFICIAL | 386 kcal / 1627 KJ | Ajustado a: 342 kcal |
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
La Harina de Trigo Azahar se clasifica como un producto intermedio para consumo humano, no destinado al consumidor final, requiriendo una transformación industrial previa antes de su uso en la elaboración de productos de panificación, bollería u otros horneados.
1. Masas Batidas y Repostería Fina (Bizcochos, Magdalenas y Muffins):
Dosificación: Libre, utilizable como base harinera principal de la formulación.
Efecto: Al tener una fuerza muy baja (W = 120) y aditivos incorporados, reduce el riesgo de que el batido «tome correa» o adquiera una elasticidad indeseada. El resultado en fábrica son masas con un alveolado fino, alta retención de humedad, volumen simétrico y texturas que se deshacen en la boca sin gomosidad.
2. Fabricación de Galletas y Masas Quebradas (Shortbread, Fondos de Tarta y Pastas):
Dosificación: Ajustable según las especificaciones del rodillo rotativo o laminador.
Efecto: Su balance reológico extensible (P/L: 0.30 – 0.40) permite que la masa adopte la forma del molde de corte a la perfección. Al carecer de tenacidad, se elimina por completo el encogimiento de las piezas en la banda del horno de túnel, asegurando galletas con dimensiones milimétricas uniformes y un quiebro crujiente muy valorado.
Al ser una harina floja (W 120) y de muy baja tenacidad (P/L 0,30 – 0,40), la Harina Azahar está estrictamente diseñada para elaboraciones donde no se desea ligazón, elasticidad ni correa, sino una textura aireada, crujiente o quebradiza. Es la harina perfecta para la producción de bizcochos de todo tipo (plum cakes, magdalenas, planchas para enrollar), galletas de corte limpio, masas quebradas (brisas, sablés, fondos de tarta), rosquillas y rebozados ligeros. Su red de gluten débil permite que los batidos suban verticalmente de forma homogénea en el horno sin crear deformaciones o «bultos» en la superficie.
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