Harina de Trigo Cifuentes: Equilibrio Técnico Puro para Panificación de Precisión.
Formato:
Saco 25 Kg
Big-Bag de 850 Kg
Granel
La Harina de Trigo Cifuentes de Harinas Polo es una harina panificable premium de fuerza floja-media y pureza garantizada. Obtenida exclusivamente por la molturación del grano de trigo entero (Triticum aestivum) maduro, sano, seco e industrialmente limpio, este producto intermedio de origen España está diseñado bajo los exigentes estándares de la tendencia clean label.
Con un color blanco puro homogéneo y un aroma y sabor típicos libres de notas extrañas, Cifuentes presenta una molienda de control milimétrico. Esto asegura una óptima velocidad de hidratación y una regularidad reológica intachable en líneas de producción automatizadas y obradores artesanos.
Parámetros Reológicos y Propiedades Físico-Químicas.
Para los profesionales de la panificación y la industria alimentaria que necesitan parámetros estables para programar sus amasadoras y tiempos de reposo, el lote técnico de Cifuentes ofrece una regularidad excepcional:
Rendimiento y Calidad del Gluten: Desarrolla un porcentaje de Gluten Seco >10% y un Gluten Húmedo >24%, lo que garantiza una retención de gas robusta durante las fases de fermentación controlada a pesar de su fuerza moderada.
Fuerza de la Harina (W): Registra una horquilla estricta de W 135 – 145, consolidándose como una harina panificable floja-media ideal para procesos mecánicos directos y masas suaves.
Relación de Equilibrio (P/L): Presenta un rango de P/L de 0,40 – 0,50, un índice muy equilibrado que proporciona la extensibilidad necesaria para el estirado y formado de piezas sin agrietamientos ni elasticidades rebeldes.
Actividad Enzimática Controlada: Su índice de caída se sitúa por encima de los 320 segundos (>320 s), protegiendo la masa contra la licuación y asegurando una corteza crujiente con un dorado uniforme en el horno.
Pureza del Endospermo: Mantiene una humedad máxima regulada <15,0% y un nivel de cenizas sumamente bajo de <0,57% (con una media analítica real de 0,45 g), certificando una extracción limpia y libre de salvado basto.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico Crítico | Cantidad por 100g | Aporte Energético Neto |
| Proteínas | 11,0 g | 44,0 kcal |
| Carbohidratos (Azúcares: 0,9 g) | 70,25 g | 281,0 kcal |
| Grasas Totales (Saturadas: 0,3 g) | 1,4 g | 12,6 kcal |
| Fibra Dietética Total | 2,40 g | 4,8 kcal |
| Agua (Humedad) / Cenizas | 14,5 g / 0,45 g | Fracción inorgánica / No calórica |
| Sodio / Sal Equivalente | 2,0 mg / 5,0 mg | Trazas minerales nativas |
| Vitamina E | 0,1 mg | Micronutriente esencial |
| VALOR ENERGÉTICO OFICIAL | 386 Kcal / 1625 KJ | Ajustado a: 342,4 kcal |
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
La Harina de Trigo Cifuentes se clasifica como un producto intermedio para consumo humano que requiere una transformación previa a su uso. No está destinada al consumidor final y su aplicación se centra en la elaboración de productos de panificación y otros productos horneados.
1. Panificación Directa de Corto Proceso (Pan Común, Picos y Colines):
Dosificación: Libre, utilizable como ingrediente harinero base al 100% de la receta.
Efecto: Su fuerza moderada (W = 135 – 145) es perfecta para procesos industriales mecanizados rápidos o de fermentación directa. Aporta la resistencia estructural justa para que las piezas mantengan el volumen en el horno sin desarrollar una resistencia elástica excesiva que dificulte el formado.
2. Galletería y Pastelería Seca (Masas Quebradas y Fondos de Tarta):
Dosificación: Ajustable según las especificaciones técnicas del equipo de laminación o extrusión.
Efecto: Su baja tenacidad (P/L = 0.40 – 0.50) impide el encogimiento físico de las piezas tras el corte o troquelado en cintas automatizadas. Además, su bajo porcentaje de cenizas (0.45 g) asegura un color final muy limpio y brillante, libre de motas oscuras.
Al poseer una fuerza de W 135 – 145 y un equilibrio P/L extensible de 0,40 – 0,50, la Harina Cifuentes es idónea para procesos de panificación directa, fermentaciones cortas en el día (hasta 4-5 horas) y bollería sencilla. Es la opción perfecta para elaborar pan común, barras tradicionales españolas, baguettes, pan de molde industrial, picos de pan, y galletas o bases de tarta de masa quebrada. Su red de gluten moderada permite estirar y dar forma a los bastones de masa de manera sumamente ágil, acortando tiempos en mesa y reduciendo la fatiga mecánica en plantas industriales.
Que una harina de W 135 – 145 mantenga un gluten seco superior al 10% es un indicador directo de la excelente calidad proteica del trigo seleccionado de origen.
El Truco del Panadero: Esta concentración de gluten nativo le otorga a la masa una tolerancia al amasado y una elasticidad interna superiores a lo normal. En el obrador, esto significa que la masa soportará perfectamente hidrataciones de entre el 58% y el 61% sin volverse pegajosa. Además, durante el horneado, esa sólida red de proteínas retiene de forma eficiente el dióxido de carbono generado por las levaduras, dando como resultado piezas con una greña limpia, gran volumen y un alveolado interno muy esponjoso.
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Harinas Polo: Molturamos el futuro con la experiencia del pasado.
