Formato:
Saco 25 Kg
Big-Bag de 850 Kg
Granel
Harina de Trigo Tradición Aragón de Harinas Polo: Identidad y Fuerza Equilibrada para Panadería Autóctona.
La Harina de Trigo Tradición Aragón es una harina panificable de fuerza media y pureza garantizada del 100%. Obtenida a través de la molturación del grano de trigo entero (Triticum aestivum) maduro, sano, seco e industrialmente limpio, es una materia prima de origen 100% España. Diseñada para cumplir con las demandas del mercado artesanal e industrial de etiqueta limpia (clean label), esta harina destaca por estar completamente exenta de aditivos y mejorantes artificiales.
La Harina de Trigo Tradición Aragón es una harina panificable de fuerza media y pureza garantizada del 100%. Obtenida a través de la molturación del grano de trigo entero (Triticum aestivum) maduro, sano, seco e industrialmente limpio, es una materia prima de origen 100% España. Diseñada para cumplir con las demandas del mercado artesanal e industrial de etiqueta limpia (clean label), esta harina destaca por estar completamente exenta de aditivos y mejorantes artificiales.
Parámetros Reológicos y Propiedades Físico-Químicas.
Especialmente calibrada para la elaboración de panes tradicionales y piezas de costra crujiente, la Harina Tradición Aragón ofrece coeficientes técnicos de excelente estabilidad y tolerancia mecánica
Rendimiento y Calidad del Gluten: Con un contenido de proteína >12,0%, un gluten húmedo >24,0% y un gluten seco >10,0%, genera una red viscoelástica capaz de retener de forma óptima el gas durante el proceso de fermentación.
Fuerza de la Harina (W): Registra una horquilla de W 150 – 160, situándola en el rango de una harina panificable con la fuerza justa para soportar fermentaciones prolongadas moderadas sin perder el volumen.
Relación de Equilibrio (P/L): Presenta un rango de P/L de 0,35 – 0,45, un índice que denota una baja tenacidad y una excelente extensibilidad, ideal para evitar tensiones o encogimientos en el formado de las barras.
Actividad Enzimática Controlada: Certifica un índice de caída superior a los 340 segundos, aportando una gran resistencia contra la degradación prematura del almidón. Esto asegura masas estables y greñas limpias y abiertas.
Extracción Estricta: Mantiene una humedad máxima de <15,0% +- 0,5% y un rango de cenizas controlado de 0,50% – 0,80% (con una media analítica de 0,60%), equilibrando el aporte mineral del grano sin oscurecer la miga.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico Crítico | Cantidad por 100g | Aporte Energético Neto |
| Proteínas | 12,0 g | 48,0 kcal |
| Carbohidratos (Azúcares: 0,9 g) | 69,50 g | 278,0 kcal |
| Grasas Totales (Saturadas: 0,3 g) | 1,4 g | 12,6 kcal |
| Fibra Dietética Total | 2,0 g | 4,0 kcal |
| Agua (Humedad) / Cenizas | 14,5 g / 0,60 g | Fracción inorgánica / No calórica |
| Sodio / Sal Equivalente | 2,0 mg / 5,0 mg | Trazas minerales nativas |
| Vitamina E | 0,1 mg | Micronutriente esencial |
| VALOR ENERGÉTICO OFICIAL | 387 Kcal / 1633 KJ | Ajustado a: 342,6 kcal |
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
La Harina de Trigo Tradición Aragón está catalogada como un producto intermedio de consumo humano, no apto para el consumidor final sin una transformación previa, diseñado específicamente para la elaboración de productos de panificación y otros horneados.
1. Panificación de Procesos Directos y Especialidades Regionales:
Dosificación: Libre, idónea como base harinera del 100% de la receta.
Efecto: Gracias a su fuerza (W: 150 – 160), es perfecta para líneas automatizadas de pan común u hogazas tradicionales que operan con fermentaciones cortas o directas. Proporciona la resistencia justa para aguantar el paso por las formadoras mecánicas sin sufrir desgarros y manteniendo el volumen esperado.
2. Picos, Colines, Regañás y Hojaldres Secundarios:
Dosificación: Adaptable según las necesidades de consistencia de la línea de producción.
Efecto: Su bajo índice P/L (0.35 – 0.45) asegura que las masas estiradas no acumulen tensiones internas. En productos extrusionados o laminados, esto evita que las piezas pierdan su longitud original en la cinta transportadora antes de entrar al horno, manteniendo un grosor y tamaño homogéneos.
Gracias a su fuerza de W 150 – 160 y un equilibrio de P/L extensible (0,35 – 0,45), esta harina es perfecta para panes tradicionales de corteza crujiente y miga esponjosa, como el Pan de Cañada aragonés, barras de flama, pan de picos, baguettes rústicas y hogazas de fermentación media en el mismo día (de 4 a 8 horas). Al no poseer una tenacidad elevada, la masa cede de forma dócil ante el rodillo o las manos del panadero, facilitando enormemente los formados planos o alargados sin que la masa tienda a retraerse.
Un Falling Number superior a los 340 segundos indica una baja actividad de las enzimas alfa-amilasas de forma natural en el grano de trigo.
El Truco del Panadero: En el obrador, esto se traduce en una masa que mantiene una excelente firmeza y consistencia estructural, evitando que el pan «se desparrame» o se quede plano en la solera del horno. Además, previene las migas pegajosas o gomosas. Si trabajas con procesos de fermentación larga o masas madre muy ácidas que tienden a degradar la harina, este elevado índice actúa como un escudo natural, asegurando que el pan mantenga un gran volumen y desarrolle una greña limpia, atractiva y bien definida.
¿Por qué elegir Harinas Polo para tu negocio?
Si buscas un proveedor que combine regularidad técnica y asesoramiento personalizado, somos tu aliado estratégico. Nuestras harinas están diseñadas para ofrecer estabilidad en el obrador, permitiendo que el panadero se centre en lo más importante: el arte de crear.
Harinas Polo: Molturamos el futuro con la experiencia del pasado.
