Formato:
Saco 25 Kg
Big-Bag de 850 Kg
Granel
Harina de Trigo W 200 de Harinas Polo: Estabilidad, Fuerza Media y Tolerancia para Panificación Industrial.
La Harina de Trigo W 200 es una harina de fuerza media con un comportamiento elástico superior y gran regularidad en obrador. Obtenida rigurosamente mediante la molturación del grano de trigo entero (Triticum aestivum) maduro, sano, seco e industrialmente limpio, es una materia prima de origen 100% España. Diseñada bajo los exigentes conceptos de etiqueta limpia (clean label), esta harina destaca por estar completamente exenta de aditivos, conservantes y mejorantes artificiales.
A nivel organoléptico se caracteriza por un color blanco homogéneo y limpio, así como por un aroma y sabor típicos libres de cualquier nota extraña. Su avanzado proceso de molienda garantiza una granulometría micrométrica perfecta, lo que propicia tasas de absorción de agua estables desde la fase inicial de mezclado.
Parámetros Reológicos y Propiedades Físico-Químicas.
Calibrada minuciosamente para aportar una óptima tolerancia al amasado mecánico y una sólida retención del gas en fermentaciones intermedias, ofrece constantes reológicas de alta fidelida
Rendimiento y Calidad del Gluten: Con una base de proteína >11,0% y un gluten húmedo robusto de >27,0%, genera una malla viscoelástica elástica de excelente tenacidad y gran capacidad de retención de gas.
Fuerza de la Harina (W): Registra una horquilla estricta de W 200 – 220, situándose como una harina de fuerza media con la estructura necesaria para soportar un buen desarrollo volumétrico y el peso de grasas o azúcares moderados.
Relación de Equilibrio (P/L): Presenta un rango de P/L de 0,50 – 0,60. Este índice denota un equilibrio reológico ideal: la masa posee la tenacidad necesaria para retener su forma en la solera y una excelente extensibilidad para evitar desgarros durante el formado.
Actividad Enzimática Controlada: Certifica un índice de caída superior a los 340 segundos (>340 sg.), aportando una gran resistencia contra la degradación del almidón. Esto previene masas pegajosas y asegura una corteza dorada y crujiente en el horneado.
Control de Pureza: Mantiene una humedad máxima regulada de <15% y un porcentaje de cenizas controlado de <0,65% (con un valor analítico real de 0,55%), asegurando la pureza del endospermo y la eliminación de fracciones groseras de salvado.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico Crítico | Cantidad Real por 100g | Aporte Energético Neto |
| Proteínas | 11,0 g | 44,0 kcal |
| Carbohidratos (Azúcares: 0,9 g) | 70,15 g | 280,6 kcal |
| Grasas Totales (Saturadas: 0,3 g) | 1,4 g | 12,6 kcal |
| Fibra Dietética Total | 2,40 g | 4,8 kcal |
| Agua (Humedad) / Cenizas | 14,5 g / 0,55 g | Fracción inorgánica / No calórica |
| Sodio / Sal Equivalente | 2,0 mg / 5,0 mg | Aporte mineral nativo |
| Vitamina E | 0,10 mg | Micronutriente celular |
| VALOR ENERGÉTICO OFICIAL | 386 Kcal / 1627 KJ | Ajustado a: 342,0 kcal |
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
La Harina de Trigo W 200 está catalogada como un producto intermedio para consumo humano, no destinado al consumidor final, que requiere una transformación industrial previa antes de su aplicación en la elaboración de productos de panificación y otros horneados.
1. Panificación de Media Fuerza y Procesos Semi-Automatizados:
Dosificación: Libre, idónea como base harinera del 100% de la receta o para reforzar harinas de menor energía.
Efecto: Gracias a su fuerza (W: 200 – 220), es la referencia perfecta para panes de molde, chapatas de fermentación media o baguettes comerciales. Soporta de manera óptima las fases de reposo intermedias en planta, asegurando que la masa no pierda gas ni volumen al pasar por las tolvas y los equipos de corte mecánicos.
2. Masas de Pastelería, Bollería de Corto Reposo y Hojaldres:
Dosificación: Adaptable según las necesidades de consistencia de la línea de producción.
Efecto: Su balance alveográfico extensible (P/L: 0.50 – 0.60) es ideal para masas que requieren laminado. Permite estirar los bloques de masa de forma continua en las líneas automatizadas sin que se produzca el efecto rebote o desgarros físicos, reteniendo las capas de grasa de manera uniforme.
Con una fuerza de W 200 – 220 y un equilibrio de P/L entre 0,50 y 0,60, esta harina es la opción idónea para procesos de panificación con fermentaciones controladas en frío (de 12 a 24 horas), masas enriquecidas con grasas y elaboraciones artesanales de alta calidad. Es excelente para elaborar barras de pan premium (como pan de campaña o panes rústicos), baguettes tradicionales, masas de pizza de media maduración, bollería sencilla (como suizos, medias noches o brioches ligeros) y hojaldres comerciales que busquen un laminado nítido sin un exceso de tenacidad.
Esta relación proteica asegura una estructura elástica, cohesionada y con una notable resiliencia frente al estrés mecánico de las amasadoras industriales.
El Truco del Panadero: Te permite trabajar de forma cómoda con hidrataciones elevadas que se sitúan con total seguridad entre el 61% y el 65% sobre el peso de la harina. En procesos mecanizados, la masa se despega con facilidad de las paredes de la amasadora y posee una excelente tolerancia al formado en la formadora. Durante la cocción, la firmeza de la red de gluten retiene el gas de forma óptima, lo que se traduce en un pan con gran volumen, una greña muy definida y una miga esponjosa de alveolado irregular.
¿Por qué elegir Harinas Polo para tu negocio?
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Harinas Polo: Molturamos el futuro con la experiencia del pasado.
