Formato:
Saco 20 Kg
Salvado de Trigo Grueso de Harinas Polo: Evaluación Técnica e Impacto en la Industria Alimentaria.
En el sector de la panificación industrial, la pastelería técnica y el desarrollo de alimentos con declaraciones nutricionales específicas (como «alto contenido en fibra»), la selección de los componentes de la cubierta externa del cereal requiere la máxima estabilidad y pureza. El Salvado de Trigo Grueso de Harinas Polo es un subproducto premium de origen 100% España.
Se compone exclusivamente de las capas externas o cubiertas del grano de trigo (Triticum aestivum) entero, sano, seco e industrialmente limpio. Para asegurar sus propiedades tecnológicas, el salvado se somete a procesos físicos de cepillado y calibrado con el fin de obtener una granulometría gruesa homogénea y el mayor grado de pureza. Exhibe un color marrón claro y un aroma y sabor típicos del salvado de trigo, exentos de notas extrañas (ranciedad, humedad o moho), asumiendo ligeras oscilaciones cromáticas nativas ligadas a la geografía y al clima de la cosecha del cereal
Parámetros Físico-Químicos, Niveles de Tolerancia y Control Sanitario.
El estricto control de calidad interno del molino asegura la homogeneidad del producto y el cumplimiento de los estándares técnicos establecidos:
Pureza Estructural Elevada: Los procesos de limpieza y cepillado garantizan un índice de pureza<99.99%, restringiendo la presencia de impurezas de origen vegetal a un margen insignificante del<0.01%.
Control Estricto de Humedad: Se establece un límite máximo de<15.0\%. En los análisis reales de laboratorio para esta versión técnica, el contenido de agua libre se sitúa en un óptimo 10.5 g por cada 100 g, un valor excelente que previene la activación de lipasas nativas y asegura la estabilidad del producto frente al enranciamiento.
Componentes Estructurales de Aceptación: Los parámetros de control físico-químico acotan el residuo mineral (cenizas totales a un máximo de<7.0%, con un promedio real de 4.5 g) y exigen una fibra bruta de 8.0% sobre extracto seco.
Análisis Nutricional (100g).
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto en el Mapeo Reológico |
| Grasas | 4.10 g | Contenido lipídico moderado proveniente de los restos de la capa de aleurona y germen. |
| Saturadas | 0.60 g | Fracción saturada mínima, intrínseca del grano de trigo. |
| Carbohidratos | 23.50 g | Glúcidos que incluyen restos de almidón adheridos durante la molienda. |
| De los cuales Azúcares | 2.20 g | Azúcares libres naturales del cereal. |
| Fibra | 43.30 g | Extraordinaria concentración de fibra. Aumenta drásticamente la absorción de agua en la masa y acelera el tránsito intestinal. |
| Proteínas | 14.80 g | Aporte proteico notable, aunque formado por proteínas no ligadas al gluten (globulinas y albúminas). |
| Cenizas | 4.50 g | Residuo mineral que confirma la alta presencia de micronutrientes y salvado puro. |
| Agua (Humedad) | 10.50 g | Nivel de agua real bajo para un salvado, aportando una óptima estabilidad microbiológica. |
| Sal / Sodio | 0.025 g / 0.01 g | Contenido de sodio nativo residual; no interfiere en el balance salino de la receta. |
| VALOR ENERGÉTICO | 261 Kcal / 1094 KJ | Densidad calórica oficial estipulada para el desarrollo del etiquetado final del producto del cliente. |
Una concentración de 43.30 g de fibra por cada 100 g ejerce un impacto masivo en la reología de la masa. La fibra del salvado es altamente higroscópica, lo que significa que competirá fuertemente con las proteínas de la harina (gliadinas y gluteninas) por el agua libre en la amasadora, obligando a incrementar la hidratación de la receta. Además, al tratarse de partículas físicas de calibre grueso, las láminas de salvado actúan como «cuchillas» mecánicas que cortan y debilitan la estructura de la malla de gluten en desarrollo. Para contrarrestar este efecto, se recomienda aplicar tiempos de amasado más suaves o incorporar el salvado hacia el final del proceso de amasado.
Las esporas de los hongos del género Fusarium y sus toxinas asociadas (como el DON y la Zearalenona) se acumulan de manera preferente en el pericarpio y las cubiertas exteriores del cereal. Para garantizar que el Salvado Grueso cumpla de forma estricta con el Reglamento (CE) nº 2023/915 (DON <750 ppb y Zearalenona <75 ppb), Harinas Polo aplica rigurosos controles de selección del grano en origen (100% España) y somete los lotes a limpiezas mecánicas y sistemas de cepillado físico intensivo. Estos procesos desprenden las impurezas y las capas más externas contaminadas antes de la molienda final, asegurando un subproducto totalmente seguro y apto para el consumo humano.
