Formato:
Saco 4,5 Kg
Saco 25 Kg
Troceado de Calabaza de Harinas Polo: Formato ideal para un reparto uniforme, un sabor intenso y un crujido inconfundible.
El Troceado de Calabaza de Harinas Polo es un ingrediente industrial puro de alta calidad obtenido a partir de la semilla de calabaza pelada troceada tipo ShineSkin (Cucurbita pepo).
Alineado con las exigencias del mercado de etiqueta limpia (Clean Label), es un producto 100% natural y completamente libre de aditivos. Visualmente posee un característico color verde y un aroma y sabor típicos, exento de notas extrañas. Operativamente, ofrece una gran versatilidad ya que se puede emplear tanto en la inclusión de la masa como en formato de topping decorativo exterior, sin porcentajes máximos o mínimos limitados por el fabricante.
Análisis Nutricional (100g).
Perfil detallado de nuestra semilla de calabaza pelada y seleccionada:
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto Industrial en la Masa |
| Grasas | 45.8 g | Aporte lipídico oleaginoso muy elevado. Proporciona una untuosidad excelente a la miga, flexibiliza la estructura y actúa como mejorante natural de la frescura. |
| Saturadas | 8.5 g | Fracción de ácidos grasos saturados propios de la semilla. |
| Proteínas | 24.5 g | Extraordinaria riqueza proteica. Ideal para el desarrollo de productos horneados enriquecidos o de perfil saludable. |
| Carbohidratos | 12.7 g | Hidratos de carbono nativos de absorción lenta. |
| De los cuales Azúcares | 1.1 g | Contenido de azúcares simples marginal, lo que evita descontrolar las curvas de fermentación. |
| Fibra Alimentaria | 5.3 g | Ayuda a incrementar ligeramente la absorción de agua libre y mejora las cualidades nutricionales. |
| Cenizas | 5.8 g | Reflejo de la alta densidad de minerales esenciales concentrados en la semilla. |
| Agua (Humedad Real) | 5.9 g | Porcentaje reducido de agua residual que asegura un magnífico comportamiento frente al enranciamiento. |
| Sal / Sodio | 40 mg / 16 mg | Aporte de sodio sumamente bajo, perfecto para formulaciones de panadería hiposódica o saludable. |
| VALOR ENERGÉTICO | 572 Kcal / 2369 KJ | Alta densidad calórica oficial estipulada para el balance energético de las recetas. |
Un rango de granulometría de 1-10 mm está perfectamente balanceado para su uso directo en panadería. Si las partículas fuesen menores de 1 mm, absorberían demasiada agua de la masa, alterando la consistencia y reduciendo la hidratación disponible para el desarrollo del gluten. Por el contrario, trozos mayores de 10 mm generarían problemas mecánicos en las tolvas de dosificación automática y debilitarían físicamente la miga del pan al actuar como barreras gruesas. Este calibre intermedio garantiza que el troceado resista el amasado sin triturarse, sea visible y agradable en el paladar (efecto crunchy), y funcione de manera óptima tanto mezclado internamente como dosificado en forma de topping exterior.
