Formato:
Saco 5Kg
Saco 25 Kg
Semilla de Chía Reprocesada de Harinas Polo: Evaluación Técnica e Impacto de Procesamiento en la Industria Alimentaria.
La Semilla de Chía Reprocesada de Harinas Polo es un ingrediente industrial puro obtenido de la semilla de chía (Salvia hispánica L.). Las semillas tienen su origen agrícola en Paraguay, Argentina y Bolivia, y son sometidas a un proceso de reprocesado en España para garantizar los estándares óptimos de pureza exigidos por la industria.
Alineado con las directrices de etiqueta limpia (Clean Label), es un producto 100% natural y completamente exento de aditivos. Visualmente se compone de semillas de color principalmente negro, con alguna semilla blanca, gris o marrón, y su perfil de aroma y sabor es el típico del grano, libre de notas extrañas. Cuenta con un excelente nivel de pureza técnica superior al >99.99%.
Restricción Legal de Uso
(Novedad Alimentos – Reg. CE 258/97)
Al estar regulada bajo la normativa europea de nuevos alimentos e ingredientes (Novel Foods), la chía cuenta con aplicaciones legisladas específicas en el producto final:
Aplicación Industrial: Se puede utilizar tanto para la inclusión directa en masas como en formato de topping decorativo exterior, donde el fabricante no impone un porcentaje mínimo o máximo de dosificación.
Límite Legal en Destino: Sin embargo, de acuerdo con la legislación de la UE, la incorporación de la semilla está restringida a un máximo del 10% en productos horneados, cereales de desayuno y mezclas de semillas, frutas o nueces.
Análisis Nutricional (100g).
Perfil detallado basado en nuestra semilla de chía de alta pureza.
Este ingrediente destaca por su excepcional densidad de ácidos grasos saludables y fibra dietética.
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto Industrial en la Masa |
| Grasas Totales | 30.7 g | Muy elevado aporte oleaginoso. Actúa como flexibilizador natural de la miga y mejora notablemente la frescura del pan. |
| Saturadas | 3.30 g | Fracción mínima de ácidos grasos saturados. |
| Monoinsaturadas | 2.30 g | Ácidos grasos monoinsaturados estables. |
| Poliinsaturadas | 23.70 g | Fracción lipídica predominante. Aporta un alto valor nutricional al producto horneado. |
| Omega-3 | 17.80 g | Extraordinaria fuente de ácido alfa-linolénico (ALA). |
| Omega-6 | 5.80 mg | Presencia menor y equilibrada de Omega-6. |
| Fibra Alimentaria | 32.3 g | Nivel de fibra extraordinario. Su alto contenido en mucílagos eleva drásticamente la capacidad de absorción y retención de agua de la masa. |
| Proteínas | 15.50 g | Excelente riqueza proteica vegetal, complementaria para la estructura nutricional. |
| Carbohidratos | 7.70 g | Contenido bajo en carbohidratos netos. |
| De los cuales Azúcares | 0 g | Exento de azúcares libres simples. |
| Cenizas / Agua | 4.80 g / 9.0 g | Minerales nativos retenidos y humedad real controlada de lote. |
| Sal / Sodio | 40.00 mg / 16.0 mg | Aporte de sodio marginal, óptimo para declaraciones saludables. |
| VALOR ENERGÉTICO | 443 Kcal / 1825 KJ | Densidad calórica oficial estipulada para el balance energético de la receta. |
Existe una diferencia entre la recomendación tecnológica y el marco legal. Tecnológicamente, Harinas Polo no limita el uso de la chía porque mecánicamente la semilla puede incorporarse en diferentes proporciones según la textura deseada. Sin embargo, a nivel legal, la chía (Salvia hispánica L.) ingresó al mercado europeo bajo el Reglamento de Nuevos Alimentos (Novel Foods) Reg. CE 258/97. Los comités de seguridad alimentaria de la UE autorizan su uso en panificación y repostería fijando un límite máximo estricto del 10% en el producto final para garantizar que el consumo acumulado de este ingrediente se mantenga dentro de los márgenes evaluados como seguros para la población. El cliente industrial debe formular su receta respetando este tope legal.
La chía posee una enorme cantidad de fibra soluble, especialmente compuesta por polisacáridos mucilaginosos de alto peso molecular. Cuando las semillas entran en contacto con el agua libre de la receta durante el amasado, estos mucílagos se hidratan rápidamente formando un gel viscoso que retiene hasta 10-12 veces su peso en agua. Tecnológicamente, esto exige reajustar al alza la hidratación total de la fórmula en el obrador para evitar masas secas o duras. A su vez, esta retención de agua actúa como un excelente mejorante natural, ya que frena la migración de humedad durante el almacenamiento y prolonga la frescura y vida útil comercial del producto horneado (evitando que el pan se ponga viejo rápido).
