Formato:
Saco 3 Kg
Saco 15 Kg
Salvado de Soja de Harinas Polo: ¡Potencia tus Masas con un 61% de Fibra Dietética, Máxima Retención Hídrica y Origen Europeo Certificado!
El Salvado de Soja de Harinas Polo es un ingrediente industrial técnico de alto valor nutricional y funcional obtenido a partir de habas de soja termotratadas (Glycine max) procedentes de Austria. Se elabora sin modificaciones genéticas de conformidad con los Reglamentos CE 1829/2003 y 1830/2003. Es un producto limpio, sin aditivos añadidos y libre de tratamientos de radiación ionizante (Directiva 1999/2/CE).
Legalmente, está clasificado como un producto intermedio, lo que significa que no está destinado al consumidor final directo y requiere transformación previa a su uso. Está especialmente concebido para la elaboración de productos de panificación y otros horneados, sirviendo tanto para su inclusión en masa como para cobertura exterior (topping). Su principal cualidad técnica radica en su extraordinaria capacidad para retener agua en la masa, prolongando la frescura de la miga. Organolépticamente, presenta un color marrón claro y un aroma y sabor típicos del salvado de soja, limpios y libres de cualquier nota extraña (admitiendo leves variaciones naturales por origen geográfico y clima).
Parámetros Físico-Químicos Generales (RD 677/2016):
Humedad: 3.0% – 8.0%.
Cenizas: Máximo 5.0%.
Proteína: 15.0% – 18.0%.
Grasa: 5.0% – 7.0%.
Granulometría:
>3000 micras: Máximo 10.0%.
>2000 micras: Máximo 60.0%.
>1000 micras: 30.0% – 85.0%.
>560 micras: Máximo 20.0%.
Ficha Nutricional Completa (100g).
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
Aplicaciones en la Industria Alimentaria:
Aumento de Rendimiento y Retención de Humedad: Su 61% de fibra dietética incrementa drásticamente la absorción de agua en la masa, reduciendo la merma en el horneado y manteniendo el pan tierno durante más días.
Panes Especiales de Alto Contenido en Fibra y Reducidos en Calorías: Ingrediente clave para formular panes integrales, multicereales o de molde con alegaciones nutricionales de «alto contenido de fibra».
Decoración y Acabado Exterior (Topping Rústico): Gracias a su granulometría (con hasta un 85% entre 1000 y 3000 micras), aporta una textura crujiente y una estética artesana sobre la corteza.
Pautas Técnicas de Dosificación:
Uso en Inclusión o Topping: Sin porcentaje mínimo o máximo recomendado (habitualmente entre el 2% y el 8% en masa calculando un incremento proporcional en el agua de amasado, o libre en corteza).
Al contener un 61.0% de fibra dietética, el salvado de soja absorbe entre 3 y 5 veces su propio peso en agua. Por cada kilo de salvado añadido a la fórmula, se recomienda incrementar el agua de amasado en aproximadamente 1.5 a 2.5 litros (según el tiempo de reposo) para evitar que la masa quede corta de hidratación o excesivamente rígida.
El termotratamiento inactiva las enzimas nativas (como lipasas y lipoxigenasas) y los factores antinutricionales del grano, estabilizando la fracción grasa (5% – 7%) para impedir el enranciamiento durante los 12 meses de vida útil, al tiempo que elimina los regustos amargos y herbáceos crudos.
El salvado de soja presenta una densidad aparente muy baja (gran volumen por unidad de peso) debido a su estructura hojaldrada y porosa (>1000 micras = 30-85%). Un saco con capacidad volumétrica estándar de papel multicapa alberga 15 kg de producto, optimizando la manejabilidad y estabilidad en el paletizado (30 sacos = 450 kg netos).
