Formato:
Saco 25 Kg
Harina Integral de Centeno Origen Molino de Piedra de Harinas Polo.
La Harina integral de Centeno Origen Molino de Piedra de Harinas Polo es un producto técnico de alta calidad obtenido mediante la molturación en molino de piedras del grano de centeno (Secale cereale), maduro, sano, seco e industrialmente limpio, de origen 100% España. Esta harina integra de manera natural todas las virtudes del grano entero gracias a la molienda artesanal en piedras.
Está especialmente concebida para la elaboración de productos de panificación y otros productos horneados que busquen aportar personalidad, un perfil aromático intenso y la jugosidad característica del centeno tradicional. Organolépticamente, destaca por su color ligeramente oscurecido y un perfil de aroma y sabor completamente típicos.
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
Aplicaciones en la Industria Alimentaria:
Panes de Centeno Tradicionales y de Masa Madre: La molienda en piedra conserva la fracción de salvado soluble y germen, otorgando acidez natural, un aroma rústico profundo y migas húmedas de larga conservación.
Panes Especiales y Multicereales: Utilizada como harina de aporte para enriquecer el perfil organoléptico y el color de las piezas horneadas.
Procesos con Fermentación Prolongada: Sus pentosanos y fibra (11.5 g/100 g) proporcionan una gran retención de agua, ideal para mejorar el frescor en panes artesanos e industriales.
Pautas Técnicas de Dosificación:
Uso Directo (100%): Para la elaboración de panes puros de centeno estilo centroeuropeo, de miga densa y gran durabilidad.
Mezcla de Especialidades (Sin % mínimo/máximo recomendado): Se puede incorporar libremente en porcentajes del 10% al 50% con harinas de trigo para ajustar la fuerza, el color y el sabor rústico deseados.
Cuadro Nutricional ( 100g)
Calidad y Sostenibilidad Harinas Polo
Nuestra Harina Integral de Centeno Molino de Piedra se produce bajo demanda para garantizar la frescura del germen, asegurando un producto con toda la fuerza vital del centeno y la garantía técnica que la industria alimentaria exige.
La molturación en molino de piedra es un proceso más lento que respeta la estructura integral del grano. Al no separar agresivamente las capas externas, conserva mejor el germen, la fibra (11.5 g/100 g) y los minerales (cenizas <2.3%). Esto se traduce en un sabor mucho más complejo, una mayor capacidad de absorción de agua y una mejor interacción con cultivos de masa madre.
¿Por qué elegir Harinas Polo para su negocio?
Si buscas un proveedor que combine regularidad técnica y asesoramiento personalizado, somos tu aliado estratégico. Nuestras harinas están diseñadas para ofrecer estabilidad en el obrador, permitiendo que el panadero se centre en lo más importante: el arte de crear.
Harinas Polo: Molturamos el futuro con la experiencia del pasado.
