Formato:
Saco 5 Kg
Saco 25 Kg
Big Bag 1.000 Kg
Linaza Dorada de Harinas Polo: El Toque Dorado Clásico de Gran Pureza y Riqueza Nutricional para tus Masas de Panadería.
En el sector de la panificación industrial, la bollería avanzada y la producción de alimentos con alto valor funcional, las semillas con perfiles lipídicos y de fibra excepcionales constituyen pilares clave. La Linaza Dorada de Harinas Polo representa un ingrediente premium seleccionado de orígenes agrícolas líderes como Kazajstán, Polonia, Ucrania.
Alineado con las directrices globales de etiqueta limpia (Clean Label), este componente destaca por estar completamente exento de aditivos artificiales. El uso de la semilla entera de lino dorado (Linum usitatissimum) provee un característico color amarillo brillante (con la presencia ocasional de alguna semilla marrón nativa de la cosecha). Su versatilidad de aplicación en las líneas de fabricación es total, permitiendo tanto su inclusión directa en el interior de las masas como su uso exterior a modo de topping o cobertura decorativa, sin un porcentaje mínimo o máximo de dosificación recomendado por el fabricante. Debido a su naturaleza estrictamente agrícola, el aroma y sabor son los típicos del lino y están exentos de notas extrañas, aunque pueden manifestar ligeras oscilaciones naturales vinculadas a la procedencia geográfica o las condiciones climatológicas locales.
Parámetros Físico-Químicos, Niveles de Tolerancia y Control Sanitario.
Pureza Botánica Superior: Los lotes garantizan un índice de pureza >99.9%, limitando la presencia de impurezas de origen vegetal a un residual máximo de apenas el <0.1%.
Control de Humedad Estructural: Establece un límite máximo crítico de <10.0%. El promedio real de agua libre en el grano analizado se reduce a solo 3.1 g por cada 100 g. Mantener controlada la humedad es indispensable para frenar los procesos hidrolíticos y proteger la estabilidad de sus ácidos grasos insaturados.
Componentes Macro-estructurales de Aceptación: La especificación técnica del extracto seco define un tope máximo de materia grasa de <50.0% (con un promedio real de 31.0 g) y un mínimo garantizado de proteína de >18.0\% (alcanzando un valor promedio real de 28.9 g por cada 100 g). Las cenizas totales máximas aceptadas se confinan en un <5.0\% (promediando 2.0 g en análisis).
Análisis Nutricional (100g):
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto en el Mapeo Reológico |
| Grasas | 31.0 g | Alto aporte de lípidos libres; lubrica la red de gluten de la masa y aporta una gran palatabilidad al producto horneado. |
| Saturadas | 2.36 g | Fracción saturada natural mínima, garantizando una excelente fluidez lipídica. |
| Monoinsaturadas | No declarado | No cuantificado en la tabla nutricional oficial de la ficha técnica. |
| Poliinsaturadas | No declarado | No cuantificado en la tabla nutricional oficial de la ficha técnica. |
| Trans | No declarado | No cuantificado en la tabla nutricional oficial de la ficha técnica. |
| Ácidos grasos Omega-3 | No declarado | Presente en la tabla oficial pero sin cuantificación declarada en esta versión. |
| Carbohidratos | 17.0 g | Hidratos de carbono remanentes estructurados en el endospermo. |
| De los cuales Azúcares | 0.10 g | Cantidad de azúcares simples sumamente baja, idónea para evitar sobre-pardeamientos por Maillard durante la cocción. |
| Fibra | 18.0 g | Nivel de fibra muy elevado. Aporta propiedades mucilaginosas que capturan agua y optimizan la frescura de la miga. |
| Proteínas | 28.9 g | Concentración de proteína vegetal sobresaliente. Enriquece el perfil biológico del pan y complementa la estructura proteica global. |
| Cenizas | 2.0 g | Contenido mineral total remanente de la semilla integral. |
| Agua (Humedad) | 3.1 g | Nivel de agua real sumamente bajo, minimizando la actividad de agua y prolongando el almacenamiento. |
| Vitamina E | No declarado | Mencionada en la tabla nutricional pero sin un valor analítico expresado. |
| Sal / Sodio | 199 mg / 79.6 mg | Minerales nativos intrínsecos de los tejidos vegetales de la semilla. |
| VALOR ENERGÉTICO | 490 Kcal / 2.038 KJ | Densidad calórica oficial estipulada para el desarrollo del etiquetado final del cliente. |
A pesar de que la linaza dorada posee un nivel de proteína excepcionalmente alto (28.9 g por cada 100 g), superior incluso al de muchos cereales, estas proteínas no son funcionales para la panificación; es decir, no forman gluten (no contienen gliadinas ni gluteninas). Cuando la semilla se añade entera o triturada a la masa, ejerce un «efecto dilución» sobre la harina de trigo base, reduciendo proporcionalmente la fuerza panadera global (W). Adicionalmente, las semillas actúan como cuerpos extraños que cortan físicamente las láminas de gluten en formación durante el amasado. Por ello, si se utiliza en porcentajes elevados, el director de producción debe compensar esta pérdida de soporte estructural empleando harinas de mayor fuerza o añadiendo gluten seco de trigo a la formulación.
El elevado contenido de fibra (18.0 g por cada 100 g) de la linaza dorada está compuesto en una gran proporción por fibra soluble con propiedades mucilaginosas. Al entrar en contacto con el agua de la masa, estos mucílagos se hidratan y forman un gel viscoso que retiene fuertemente las moléculas de agua libre. Durante el horneado, esta estructura ayuda a ralentizar la evaporación del agua y, en el producto terminado, frena de manera notable la retrogradación de la amilopectina del almidón (fenómeno responsable del endurecimiento del pan). Como resultado reológico directo, la miga del pan permanece tierna, elástica y con una sensación de frescura por mucho más tiempo, extendiendo de forma natural la vida comercial del alimento sin necesidad de recurrir a conservantes químicos.
