Formato:
Saco 5Kg
Saco 25 Kg
BigBag 800
Linaza Dorada Reprocesada de Harinas Polo: El Brillo del Dorado más Selecto, Extraordinario Aporte de Proteína y la Máxima Pureza Industrial.
En las líneas de fabricación de panificación industrial, bollería avanzada y alimentos de valor funcional, el uso de semillas sometidas a procesos de limpieza y selección óptica profunda es indispensable para garantizar la seguridad de los equipos de dosificación y la homogeneidad del producto terminado. La Linaza Dorada Reprocesada de Harinas Polo representa una selección de calidad premium proveniente de zonas agrícolas de referencia internacional como Kazajstán, Polonia, Ucrania, pero con un valor añadido clave: es reprocesada en España bajo estrictos estándares tecnológicos.
En perfecta concordancia con los movimientos de etiqueta limpia (Clean Label), este ingrediente está 100% exento de aditivos artificiales u organismos modificados genéticamente (conforme a los Reg. 1829/2003 y 1830/2003). Al tratarse de un producto íntegramente obtenido del lino dorado (Linum usitatissimum), destaca por su color dorado brillante, con variaciones sutiles de aroma y sabor típicos según la cosecha y el clima de origen. Su adaptabilidad industrial permite utilizarla tanto en la incorporación interna de la masa como en coberturas externas (toppings), sin una dosificación mínima o máxima restringida por el proveedor.
Parámetros Físico-Químicos, Niveles de Tolerancia y Control Sanitario.
El minucioso proceso de reprocesado mecánico y óptico en España eleva las especificaciones analíticas de control, asegurando una pureza excepcional y límites muy rigurosos:
Pureza Botánica Extrema: Gracias al reprocesado, el lote garantiza una pureza >99.99%, reduciendo las impurezas de origen vegetal a un insignificante residual máximo del <0.01%.
Humedad Estructural Estricta: Se establece un límite máximo tolerable de <10.0%, con un valor promedio real en análisis de tan solo 3.1 g por cada 100 g. Este estricto control de agua libre es vital para evitar fenómenos de hidrólisis lipídica en el grano entero.
Componentes Macro-estructurales: Los estándares del extracto seco limitan la materia grasa a un máximo de <50.0% (con un promedio analítico real de 31.0 g) y exigen un mínimo de proteína de >18.0% (alcanzando un destacado 28.9 g por cada 100 g de media). Las cenizas totales máximas se acotan en un <5.0% (promedio real de 2.0 g).
Análisis Nutricional (100g).
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto en el Mapeo Reológico |
| Grasas | 31.0 g | Aporte de aceites esenciales; lubrica la malla de gluten, suavizando la miga. |
| Saturadas | 2.36 g | Ácidos grasos saturados mínimos intrínsecos de la semilla. |
| Monoinsaturadas | No declarado | No cuantificado analíticamente en la ficha de origen. |
| Poliinsaturadas | No declarado | No cuantificado analíticamente en la ficha de origen. |
| Trans | No declarado | Libre de grasas trans hidrogenadas artificiales. |
| Ácidos grasos Omega-3 | No declarado | Mencionados formalmente en tabla pero sin valor numérico explícito. |
| Carbohidratos | 17.0 g | Glúcidos estructurales complejos presentes en el tejido celular. |
| De los cuales Azúcares | 0.10 g | Azúcares simples mínimos; evita excesos de caramelización en corteza. |
| Fibra | 18.0 g | Contenido de fibra muy elevado. Hidrocoloides naturales (mucílagos) con alta capacidad de retención de agua. |
| Proteínas | 28.9 g | Porcentaje de proteína vegetal extraordinariamente alto. Refuerza el valor biológico del producto terminado. |
| Cenizas | 2.0 g | Minerales remanentes totales procedentes de la planta. |
| Agua (Humedad) | 3.1 g | Fracción de agua real mínima, lo que minimiza la actividad biológica del lote. |
| Vitamina E | No declarado | Listado en los valores oficiales pero sin cuantificación declarada. |
| Sal / Sodio | 199 mg / 79.6 mg | Oligoelementos minerales nativos presentes en el tejido vegetal. |
| VALOR ENERGÉTICO | 490 Kcal / 2038 KJ | Densidad calórica oficial estipulada para el cálculo del etiquetado final. |
La diferencia radica en el índice de pureza botánica. Mientras que la linaza estándar tiene una pureza del >99.95% (hasta 0.05% de impureza vegetal), la linaza reprocesada se somete en España a un cribado adicional y a una limpieza óptica que eleva la pureza a un >99.99% (máximo 0.01% de impureza).
Las semillas de lino contienen de forma natural glucósidos cianogénicos (como la linamarina), compuestos químicos de defensa vegetal que pueden liberar ácido cianhídrico (un compuesto altamente tóxico) al ser hidrolizados por enzimas durante la digestión. La legislación europea y los sistemas de autocontrol de Harinas Polo limitan de forma estricta este compuesto para garantizar que el ingrediente sea completamente seguro para el consumo humano. Esta especificación técnica establece un límite máximo muy seguro de <250 ppm, garantizando que el producto cumple con los estándares sanitarios internacionales para su posterior tratamiento térmico (horneado), donde el calor ayuda además a volatilizar y destruir cualquier traza residual.
