Formato:
Saco 25 Kg
BigBag 800
Linaza Marrón Reprocesada de Harinas Polo: El Súper Ingrediente que Aporta Fibra, Omega-3 y un Crujiente Rústico Inigualable a tus Panes.
La Linaza Marrón Reprocesada de Harinas Polo es un ingrediente industrial puro de alta calidad obtenido a partir de la semilla de lino marrón (Linum usitatissimum). Las semillas tienen su origen agrícola en Kazajstán, Polonia, Ucrania, Rusia y Bielorrusia, y son sometidas a un riguroso reprocesado en España para alcanzar un estándar de limpieza y calidad técnica superior. Legalmente, está catalogado como un producto intermedio, lo que significa que no está destinado al consumidor final en su estado crudo y requiere obligatoriamente una transformación térmica o cocción previa en obrador o fábrica (procesos de panificación y horneado).
Totalmente alineado con las tendencias actuales de etiqueta limpia (Clean Label), es un producto 100% natural y completamente libre de aditivos artificiales. Físicamente, destaca por su color marrón brillante y un perfil organoléptico (aroma y sabor) típico del grano, exento de notas extrañas. Al ser un derivado agrícola directo, presenta una excelente pureza técnica (>99.98%, admitiendo menos del <0.02% de impurezas nativas de origen vegetal) y se puede emplear tanto para la inclusión directa en la masa como en formato de topping decorativo exterior, sin porcentajes máximos o mínimos limitados por el fabricante.
Parámetros Físico-Químicos y Control Sanitario de Inocuidad.
Los estrictos controles de laboratorio de Harinas Polo garantizan la homogeneidad y la seguridad alimentaria de cada lote bajo las normativas españolas (RD 677/2016) y europeas vigentes:
Control Físico-Químico Estructural: La especificación técnica determina una humedad máxima de <10.0%, un nivel de cenizas totales de <5.0% y un contenido de materia grasa de <45.0%. Su riqueza proteica es notable, fijando un umbral mínimo de proteína bruta de >18.0%.
Límites de Micotoxinas (Reglamento CE 2023/915):
Aflatoxina B_1 y Aflatoxinas Totales: <2 ppb y <4 ppb respectivamente.
Ocratoxina A (OTA): <5 ppb.
Seguridad Microbiológica (Límites Internos de Planta):
Aerobios Mesófilos Totales: <1.0 x 10^6 ufc/g.
Mohos y Levaduras: <1.0 x 10^4 ufc/g.
Escherichia coli: <1.0 x 10^2 ufc/g.
Salmonella: Ausencia absoluta certificada (No detectada en 25 g).
Control de Metales Pesados: Presencia máxima garantizada de Cadmio (<0.10 ppm) y Plomo (<0.20 ppm).
Análisis Nutricional (100g).
Este ingrediente destaca especialmente por ser una bomba nutricional gracias a su alta concentración de grasas cardiosaludables y fibra dietética:
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto Industrial en la Masa |
| Grasas Totales | 42.2 g | Muy alto aporte lipídico oleaginoso. Aporta una excelente flexibilidad a la masa, lubrica la miga y funciona como un conservante natural de la frescura. |
| Saturadas | 3.7 g | Fracción reducida de ácidos grasos saturados. |
| Proteínas | 18.3 g | Excelente fuente de proteína vegetal. Enriquece el valor biológico del producto horneado final. |
| Carbohidratos | 28.9 g | Hidratos de carbono nativos complejos. |
| De los cuales Azúcares | 1.6 g | Contenido de azúcares simples residual; no altera las curvas de fermentación de las levaduras. |
| Fibra Alimentaria | 27.3 g | Nivel de fibra extraordinario. Al igual que la chía, sus mucílagos elevan drásticamente la capacidad de retención de agua en el pan. |
| Cenizas / Agua | 3.8 g / 7.0 g | Contenido mineral retenido de forma nativa y porcentaje de humedad interna estabilizada. |
| Sal / Sodio | 75 mg / 30 mg | Aporte de sodio marginal, óptimo para la formulación de productos saludables o cardiopatibles. |
| VALOR ENERGÉTICO | 534 Kcal / 2234 KJ | Densidad calórica oficial estipulada para el correcto balance de la receta. |
Las semillas de linaza cosechadas en origen (como Kazajstán o Ucrania) suelen llegar a Europa con niveles variables de impurezas propias del campo (pequeños tallos, restos de tierra, piedras o semillas de malas hierbas). El reprocesado en España implica que Harinas Polo somete el lote a un riguroso cribado industrial mecánico, limpieza densimétrica, sistemas de aspiración y mesas de separación óptica. Este paso tecnológico adicional asegura que el ingrediente alcance una pureza excepcional del >99.98%, eliminando contaminantes físicos que podrían dañar la maquinaria de dosificación del cliente o comprometer la seguridad alimentaria en el obrador.
La linaza marrón es extremadamente rica en fibra soluble, especialmente en mucílagos que tapizan la cubierta exterior de la semilla. Al entrar en contacto con el agua durante el amasado, estos mucílagos forman una estructura de gel con una altísima capacidad para fijar agua libre. Tecnológicamente, esto retrasa de forma muy efectiva el fenómeno de la retrogradación del almidón (el proceso físico-químico que hace que el pan se vuelva duro o «viejo»). Al mantener el agua firmemente retenida en la miga y ralentizar su migración hacia la corteza, la linaza prolonga de manera natural la ternura, jugosidad y vida comercial del pan horneado.
El origen de este aviso preventivo de alérgenos se encuentra etiquetado técnicamente como Trazas MP (Materia Prima). En la agricultura extensiva de semillas oleaginosas y cereales, es muy habitual que los agricultores utilicen los mismos campos para alternar cultivos de lino, soja o mostaza según la temporada (rotación de tierras). Además, las cosechadoras automáticas, los camiones de transporte rural y los silos de acopio locales suelen ser compartidos. Debido a que es mecánicamente imposible segregar al 100% estos flujos agrícolas en origen, Harinas Polo determina un dictamen final de CC: SÍ para cumplir de forma transparente con el Reglamento UE 1169/2011 y proteger a los consumidores alérgicos.
