Formato:
Saco 5 Kg
Saco 25 Kg
Mijo Pelado de Harinas Polo: Rendimiento industrial y una mordida perfecta para tus cortezas.
En el sector de la panificación industrial, la pastelería técnica y la elaboración de alimentos horneados saludables, el mijo pelado destaca como un grano limpio, versátil y con un excelente aporte energético de liberación lenta. El Mijo Pelado de Harinas Polo es un ingrediente de alta calidad originario de Ucrania/Polonia. Está clasificado legalmente como un producto intermedio, lo que implica que no está destinado al consumidor final en su estado crudo, sino que requiere una transformación o cocción tecnológica previa en fábrica u obrador.
Siguiendo las tendencias de etiqueta limpia (Clean Label), este grano entero es 100% puro y libre de aditivos artificiales. Consiste en semillas de mijo pelado (Panicum miliaceum L.), caracterizadas por su color amarillo uniforme y un aroma y sabor típicos libres de notas extrañas, permitiéndose ligeras variaciones naturales debidas a la climatología y procedencia de la cosecha. Industrialmente, ofrece una flexibilidad operativa absoluta, siendo idóneo tanto para su inclusión directa dentro de la masa como para su aplicación externa a modo de cobertura (topping), sin porcentajes máximos o mínimos limitados por el fabricante.
Parámetros Físico-Químicos, Límites Contaminantes y Control Sanitario.
El riguroso control analítico de laboratorio aplicado al mijo pelado asegura la máxima fluidez en las tolvas y una óptima estabilidad frente al enranciamiento o degradación microbiológica:
Control de Humedad y Cenizas (RD 677/2016): La especificación técnica establece una humedad máxima de <15.0% (con un valor real en lote de 8.7 g por cada 100 g) y un tope máximo de cenizas de <4.0% (valor real de 2.7 g), garantizando un grano seco y con un óptimo nivel de minerales estructurales.
Materia Grasa Estructural: Acotada por especificación a un máximo de <4.0% (con un promedio real de 2.9 g), manteniendo un balance seguro frente a la oxidación lipídica en almacén.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto en la Formulación |
| Grasas | 2.9 g | Aporte lipídico moderado. Contribuye con ácidos grasos esenciales sin desestabilizar la vida útil del lote. |
| Saturadas | 0.6 g | Fracción muy baja de ácidos grasos saturados naturales. |
| Monoinsaturadas | 0.8 g | Ácidos grasos monoinsaturados estables. |
| Poliinsaturadas | 2.1 g | Fracción lipídica mayoritaria, rica en ácidos grasos poliinsaturados. |
| De los cuales Omega-6 | 2.015 g | Alto valor biológico y nutricional por su contenido en Omega-6. |
| Trans | – g | Libre de ácidos grasos trans industriales. |
| Carbohidratos | 73.0 g | Fuente principal de energía. Almidones complejos que confieren solidez a la estructura de la miga. |
| De los cuales Azúcares | 0.10 g | Niveles de azúcares simples sumamente bajos, perfectos para controlar la fermentación y evitar un pardeamiento excesivo. |
| Fibra Alimentaria | 2.2 g | Contribuye a la ingesta dietética y a la retención higroscópica de agua durante el horneado. |
| Proteínas | 10.5 g | Alto valor proteico (>10% por especificación). Aporte proteico nativo que enriquece el producto final. |
| Cenizas | 2.7 g | Reflejo del contenido mineral natural concentrado en el grano de mijo. |
| Agua (Humedad) | 8.7 g | Porcentaje excepcionalmente bajo que optimiza la conservación y evita el apelmazamiento. |
| Vitamina E | 0.1 mg | Presencia de antioxidantes naturales propios del grano. |
| Sal / Sodio | 10.0 mg / 4.0 mg | Valores insignificantes de sodio; ideal para el diseño de productos bajos en sal. |
| VALOR ENERGÉTICO | 365 Kcal / 1527 KJ | Densidad calórica oficial estipulada para el balance energético de las recetas del cliente. |
La especificación técnica del mijo permite hasta un <15.0% de humedad, pero el valor real promedio de este producto se sitúa en un excelente 8.7 g por cada 100 g. Al ser un grano significativamente más seco, posee una gran capacidad de «sed de agua» (higroscopicidad) al integrarse en las masas. Esto significa que absorberá una parte del agua libre de la formulación, por lo que el equipo de producción debe vigilar la consistencia de la masa y, en caso necesario, ajustar ligeramente al alza la hidratación total para evitar que la miga quede rígida o se desmigue antes de tiempo.
Los alcaloides tropánicos son toxinas naturales producidas por malas hierbas (como el estramonio o la belladona) que pueden crecer de manera accidental entre los cultivos de mijo. El Reglamento de la Comisión Europea estipula límites muy estrictos para evitar efectos neurotóxicos en el consumidor. Al garantizar un límite inferior a <5.0 ppb, Harinas Polo certifica que sus procesos de limpieza mecánica, cribado y selección óptica en planta eliminan eficazmente cualquier semilla extraña o impureza vegetal, asegurando un ingrediente de máxima inocuidad para su uso en panificación.
