Quinoa roja

Quinoa Roja en Grano de Harinas Polo: Potencia tus Masas con un Pseudocereal de Inmejorable Perfil Proteico, Textura Crujiente y Máxima Pureza Industrial.

En el segmento de la panificación saludable, la pastelería gourmet y el desarrollo de productos horneados de valor añadido, la selección de ingredientes con alta estabilidad térmica y atractivo cromático es fundamental. La Quinoa Roja en Grano de Harinas Polo se presenta como una alternativa botánica premium originaria de Perú.

Ofrece una gran versatilidad operativa en planta, permitiendo tanto su inclusión directa en el interior de la masa como su aplicación en superficies a modo de cobertura o topping. Al tratarse de una materia prima agrícola pura (Chenopodiun quinoa variedad roja), el grano manifiesta un aroma y sabor típicos, admitiendo ligeras variaciones organolépticas naturales según la región exacta de cultivo y las condiciones climatológicas locales de la cosecha.

Parámetros Físico-Químicos, Grado de Pureza y Control Sanitario.

Las propiedades mecánicas, estructurales y analíticas de la Quinoa Roja están sujetas a estrictos límites de control para garantizar la continuidad del flujo y la seguridad en las líneas automáticas:

Pureza Botánica Rigurosa: Garantiza un índice de pureza $>99.98\%$ (restringiendo las impurezas de origen vegetal a un valor máximo residual del $<0.02\%$ ).

Control de Humedad Estructural: Establece un límite máximo crítico de $<13.0\%$ (con un promedio analítico real de 11.60 g por cada 100 g), un umbral indispensable para asegurar la fluidez del grano en tolvas y prevenir alteraciones fúngicas.

Componentes Macro-estructurales: La especificación técnica garantiza una concentración de proteína $>13.0\%$ (con un promedio real de 14.1 g por 100 g) y un límite máximo de materia grasa de $<7.0\%$ (promediando 6.1 g). Las cenizas totales se acotan por debajo del $<3.0\%$ (valor real de 2.40 g).

Análisis Nutricional (100g).

A continuación, se detalla el cuadro nutricional basado en nuestra semilla de Quinoa de alta pureza:

Componente Analítico	Valor Promedio por 100 g	Funcionalidad e Impacto en el Mapeo Reológico
Grasas	6.1 g	Fracción lipídica moderada que aporta suavidad a la miga y flexibilidad estructural.
Saturadas	0.7 g	Ácidos grasos saturados naturales estables del grano.
Monoinsaturadas	1.6 g	Lípidos monoinsaturados que contribuyen al perfil saludable.
Poliinsaturadas	3.3 g	Ácidos grasos poliinsaturados nativos expuestos en el endospermo.
Trans	–	No declarados / Ausencia de grasas hidrogenadas industriales.
Carbohidratos	57.20 g	Componente mayoritario, aporta almidón de pequeño tamaño para la gelatinización.
De los cuales Azúcares	4.9 g	Azúcares simples naturales reducidos, ideales para un pardeamiento controlado.
Fibra	7.00 g	Aporte de fibra dietética que complementa de forma excelente el valor del pan.
Proteínas	14.1 g	Elevada concentración proteica vegetal con un excelente perfil de aminoácidos.
Cenizas	2.40 g	Contenido mineral remanente que respalda su naturaleza integral.
Agua (Humedad)	11.60 g	Humedad interna equilibrada para asegurar la conservación a largo plazo.
Vitamina E	– mg	No declarada en la analítica del producto.
Sal / Sodio Equivalente	0.010 g / 0.004 g	Micronutrientes minerales mínimos nativos del tejido vegetal.
VALOR ENERGÉTICO	354 Kcal / 1494 KJ	Densidad energética oficial requerida para el desarrollo del etiquetado final.

¿Cómo influye el menor límite de humedad de la Quinoa Roja (<13.0%) en la molienda o trituración previa dentro del obrador?

La Quinoa Roja establece un límite técnico de humedad de $<13.0\%$ , un punto entero por debajo del de la Quinoa Blanca ( $<14.0\%$ ). Al presentar un grano ligeramente más seco y una estructura celular externa más firme (típica de la variedad roja), su endospermo posee un comportamiento más vítreo. Si el panadero o industrial decide realizar una molienda o una fractura gruesa del grano antes de incorporarlo a la masa, esta menor humedad reduce el riesgo de apelmazamiento en los rodillos o muelas de trituración, generando un partido más limpio, con menos mermas por pastosidad y una dispersión excelente de partículas crujientes en la miga.