Sésamo pelado

Sésamo Pelado de Harinas Polo: Gran Aroma, Textura Crujiente y Máxima Pureza Industrial.

En la industria de la panificación masiva, la bollería industrial y el desarrollo de productos horneados saludables, el sésamo blanco pelado constituye una de las materias primas más demandadas gracias a su aporte de grasas saludables, su textura crujiente y su capacidad para potenciar el aroma a través del tostado. El Sésamo Pelado de Harinas Polo es un ingrediente de alta calidad seleccionado y cultivado en la India Y Guatemala.

Su valor diferencial radica en que el grano se presenta pelado mediante métodos físicos, eliminando mecánicamente la cutícula exterior sin emplear reactivos químicos corrosivos. Su aplicación en planta es versátil, permitiendo tanto su inclusión directa en el interior de la masa como su distribución superficial a modo de cobertura o topping, sin un porcentaje mínimo o máximo recomendado por el fabricante. Al ser un producto natural (Sesamum indicum), muestra un color blanco característico y un aroma y sabor típicos, sujetos a ligeras oscilaciones naturales condicionadas por la procedencia geográfica y las variables climáticas locales de la cosecha.

Aplicaciones en el Sector:

Panadería Industrial: Cobertura de panes de hamburguesa premium, colines, breadsticks y panes de molde multicereales.
Obrador Artesano: Decoración de hogazas de masa madre, bagels y especialidades de inspiración mediterránea o asiática.
Repostería: Ingrediente clave en pastas secas, polvorones y barritas de cereales funcionales.

Parámetros Físico-Químicos, Grado de Pureza y Control Sanitario.

Las propiedades estructurales, mecánicas y analíticas del Sésamo Pelado responden a rigurosos límites de aceptación internos para garantizar un rendimiento constante en los sistemas de dosificación automatizados:

Pureza Botánica Rigurosa: El lote garantiza un índice de pureza $>99.98\%$ , restringiendo las impurezas de origen vegetal a un margen residual máximo de apenas el $<0.02\%$ .

Control de Humedad Estructural: Establece un límite máximo técnico de $<8.0\%$ (con un promedio analítico real en tabla de 4.75 g por cada 100 g), un umbral clave para mantener los granos fluidos y mitigar el riesgo de enranciamiento hidrolítico.

Estabilidad Olasa (Ácidos Grasos Libres): Fija un parámetro de aceptación estricto de un máximo de $<2.0\%$ de ácidos grasos libres sobre la fracción lipídica, asegurando la frescura del aceite de sésamo nativo.

Análisis Nutricional (100g).

Componente Analítico	Valor Promedio por 100 g	Funcionalidad e Impacto en el Mapeo Reológico
Grasas	49.67 g	Alto aporte lipídico que actúa como lubricante de la masa y confiere suavidad a la miga.
Saturadas	6.96 g	Fracción saturada natural estable de la semilla.
Monoinsaturadas	18.68 g	Ácidos grasos monoinsaturados esenciales que optimizan la vida útil comercial.
Poliinsaturadas	24.03 g	Fracción rica en aceites poliinsaturados nativos expuestos.
Trans	< 0.10 g	Exento de ácidos grasos trans de carácter industrial.
Ácidos grasos Omega-6	23.83 g	Alto contenido de ácido linoleico que enriquece el valor biológico del pan.
Carbohidratos	11.60 g	Hidratos de carbono que complementan el extracto seco de la masa.
De los cuales Azúcares	0.30 g	Azúcares simples mínimos, ideales para un pardeamiento superficial controlado.
Fibra Bruta	5.03 g	Fracción indigerible que optimiza la digestibilidad del producto terminado.
Proteínas	22.50 g	Concentración proteica vegetal muy elevada, rica en aminoácidos esenciales.
Cenizas	4.45 g	Contenido de minerales retenidos tras el proceso físico de pelado.
Agua (Humedad)	4.75 g	Nivel de humedad bajo, idóneo para garantizar la fluidez industrial del grano.
Vitamina E	– mg	No declarada cuantitativamente en la especificación técnica.
Sal / Sodio Equivalente	0.010 g / 0.004 g	Presencia inapreciable de sodio mineral intrínseco de la planta.
VALOR ENERGÉTICO	583 Kcal / 2443 KJ	Densidad energética oficial regulada para el desarrollo del etiquetado final.

¿Qué ventajas funcionales aporta la composición química de este Sésamo Pelado si se utiliza directamente en el interior de las masas de panificación?

Utilizado como ingrediente interno, el sésamo pelado aporta un elevado contenido de grasas nativas ( $49.67\text{ g}$ ) y proteínas ( $22.50\text{ g}$ ). Durante el amasado, los lípidos de la semilla ejercen un «efecto lubricante» sobre el complejo gluten-almidón, aumentando la extensibilidad de la masa y mejorando notablemente la retención de gas en la fermentación. Por su parte, la alta concentración proteica incrementa la absorción de agua libre mediante enlaces de hidrógeno. Esto se traduce industrialmente en una miga mucho más suave, elástica y con un alveolado uniforme, además de retrasar el endurecimiento del pan (staling) debido a una mejor retención de la humedad interna a lo largo de los días.