Formato:
Saco 5 Kg
Saco 25 Kg
Sémola de Maíz gruesa de Harinas Polo: Crujiente y dorado máximo.
La Sémola de Maíz Gruesa de Harinas Polo es un ingrediente de granulometría controlada obtenido mediante la molienda del grano de maíz (Zea mays), constituido mayoritariamente por el endospermo del cereal.
Está especialmente concebida para la elaboración de productos de panificación y otros productos horneados, sirviendo como inclusión directa en la masa o como acabado exterior (topping). Organolépticamente, destaca por su vistoso color amarillo claro y un perfil de aroma y sabor típico del maíz.
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
Aplicaciones en la Industria Alimentaria:
Cobertura Exterior y Suela de Panes (English Muffins y Pizzas): Utilizada como lecho de separación en la base de las masas antes del horneado, aportando crujido, evitando que la masa se pegue a la suela del horno y dando un aspecto rústico.
Inclusión en Masas de Panadería y Extruidos: Aporta puntos amarillos visibles en la miga, crujido característico y un distintivo sabor dulce a maíz nativo.
Elaboración de Polenta y Extruidos Snack: Base ideal para cocción hidrotérmica o procesos de extrusión industrial gracias a su granulometría uniforme (>710 y >500 micras = 65-85%).
Pautas Técnicas de Dosificación:
Uso en Inclusión en Masa: Sin porcentaje mínimo/máximo recomendado (habitualmente entre 5% y 20% según el nivel de textura crujiente deseado).
Uso como Cobertura / Topping / Suela: Dosificación libre espolvoreada sobre la suela o corteza.
Cuadro Nutricional ( 100g)
| Componente Analítico | Valor Específico por 100 g | Funcionalidad e Impacto Industrial en la Masa |
| Carbohidratos | 78.50 g | Matriz rica en almidones procedentes del endospermo del maíz. |
| De los cuales Azúcares | 0.60 g | Azúcares sencillos mínimos nativos del cereal. |
| Proteínas | 5.50 g | Aporte proteico nativo (zeína) sin formación de red de gluten. |
| Grasas | 1.00 g | Muy bajo contenido en materia grasa procedente del endospermo degerminado. |
| Saturadas | 0.2 g | Ácidos grasos saturados mínimos. |
| Monoinsaturadas | 0.3 g | Perfil graso monoinsaturado nativo. |
| Poliinsaturadas | 0.7 g | Perfil graso poliinsaturado nativo. |
| Fibra Alimentaria | 1.90 g | Contenido de fibra bajo pero estructural para texturizado. |
| Agua | 12.5 g | Humedad equilibrada que favorece la fluidez y vida útil. |
| Cenizas | 0.60 g | Contenido mineral remanente muy bajo del endospermo purificado. |
| Sal / Sodio | 2.5 mg / 1.0 mg | Presencia ínfima de sodio nativo del maíz. |
| VALOR ENERGÉTICO | 349 Kcal / 1480 KJ | Aporte calórico eficiente concentrado en carbohidratos complejos. |
El 65%-85% de las partículas se encuentran retenidas entre las 500 y 1000 micras. Esta granulometría gruesa evita la absorción masiva e inmediata de agua en el amasado, garantizando que el grano mantenga su identidad física y crujido tras el horneado, sin debilitar mecánicamente la red de gluten de la harina base.
