Formato:
Saco 5 Kg
Saco 25 Kg
Semolina de Arroz de Harinas Polo: Texturas más crujientes y migas más ligeras en cada horneado.
En la formulación industrial de productos horneados premium, snacks extrusionados, pastas alimenticias y artículos de panificación con costra texturizada, la semolina de arroz representa una materia prima clave para aportar color, palatabilidad y un crujiente diferenciado. La Semolina de Arroz de Harinas Polo es un ingrediente técnico de alta calidad con origen agrícola en España.
Totalmente alineada con la tendencia de etiqueta limpia (Clean Label), esta sémola destaca por estar completamente exenta de aditivos. Su naturaleza estructural consiste en partículas granulosas obtenidas de la molienda del arroz partido (medianos de arroz), constituida fundamentalmente por el endospermo de estructura granulosa del cereal (Oryza sativa). Ofrece una versatilidad operativa total en planta, permitiendo tanto su inclusión directa en el interior de la masa como su aplicación en superficies a modo de cobertura o topping, sin un porcentaje mínimo o máximo recomendado por el fabricante. Al ser un derivado puro del arroz, manifiesta un color blanco uniforme y un aroma y sabor típicos.
Parámetros Físico-Químicos, Grado de Pureza y Control Sanitario.
Las propiedades mecánicas, estructurales y analíticas de la Semolina de Arroz responden a rigurosos estándares de control para garantizar la continuidad del flujo en las tolvas y dosificadores industriales:
Control de Humedad Estructural: Se establece un límite máximo crítico de <15.0%, con un valor promedio real analítico en tabla de 14.23 g por cada 100 g, indispensable para la conservación y fluidez del grano.
Composición Macronutricional de Especificación: La especificación técnica garantiza una concentración de proteína de >6.00% y un límite máximo estricto de cenizas totales de <0.62% que valida su excelente grado de refinamiento. Adicionalmente, cuenta con un indicador de acidez grasa de <150.0 mg KOH/100g para certificar su frescura lipídica.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto en el Mapeo Reológico |
| Grasas | 1.50 g | Contenido lipídico controlado. Proporciona una mínima fracción grasa nativa del endospermo que no interfiere en el batido mecánico. |
| Saturadas | 0.44 g | Fracción saturada natural mínima, ideal para el perfil de productos saludables. |
| Monoinsaturadas | 0.38 g | Ácidos grasos monoinsaturados nativos estables del endospermo. |
| Poliinsaturadas | 0.68 g | Fracción poliinsaturada residual del cereal. |
| Trans | No declarados | Exento de ácidos grasos trans de carácter industrial. |
| Carbohidratos | 74.50 g | Componente mayoritario. Aporta almidón denso en formato granulado que modifica el comportamiento de gelatinización y ralentiza la absorción rápida de agua. |
| De los cuales Azúcares | Trazas | Azúcares simples mínimos, ideales para un control estricto del color de horneado y evitar el pardeamiento prematuro. |
| Fibra Alimentaria | 0.70 g | Aporte reducido debido a la extracción selectiva del endospermo, garantizando texturas limpias libres de partículas de salvado. |
| Proteínas | 8.55 g | Proteínas propias del arroz (oryzeninas). No forman gluten, por lo que su adición suaviza el entramado elástico de masas de trigo. |
| Cenizas | 0.52 g | Nivel mineral bajo que confirma un excelente grado de pureza en la molienda del grano pulido. |
| Agua (Humedad) | 14.23 g | Porcentaje de humedad óptimo y seguro para el almacenamiento estable. |
| Vitamina E | 0.1 mg | Presencia inapreciable de carácter residual. |
| Sal / Sodio | 0.0063 g / 0.0025 g | Micronutrientes minerales nativos mínimos (6.3 mg de sal / 2.5 mg de sodio); idóneo para formulaciones «bajas en sal». |
| VALOR ENERGÉTICO | 344 Kcal / 1461 KJ | Densidad calórica oficial estipulada para el desarrollo del etiquetado final del cliente. |
La diferencia principal radica de forma exclusiva en la granulometría y el daño del almidón durante el proceso de molturación. Mientras que la harina de arroz es un polvo fino con partículas inferiores a las 150 micras, la semolina de arroz posee un tamaño de partícula intencionadamente más grueso y uniforme (típicamente entre 250 y 500 micras).
A nivel reológico, al ser una partícula más grande, la semolina tiene una superficie específica menor, lo que significa que absorbe el agua de manera mucho más pausada y gradual en comparación con la harina fina. Además, el proceso de molienda para obtener semolina reduce drásticamente el porcentaje de almidón dañado mecánicamente. Esto permite que las masas mantengan una viscosidad controlada en frío, evitando que se vuelvan excesivamente pegajosas o pastosas durante las primeras fases del mezclado industrial.
En la industria de la extrusión (snacks, cereales de desayuno) y la fabricación de pastas Gluten-Free, la semolina de arroz es el sustrato técnico preferido por dos razones físicas:
Control de la expansión en extrusión: En los extrusores de doble husillo, el tamaño de partícula grueso de la semolina garantiza una alimentación uniforme y un flujo constante dentro del cañón. Al someterse a alta presión y temperatura (HTST), la distribución granulométrica de la semolina controla de forma exacta la velocidad de gelatinización del almidón, permitiendo una expansión homogénea, celdas de aire estables y una textura final crujiente pero firme, sin colapsos estructurales.
Resistencia a la cocción en pastas: En la pasta sin gluten, la semolina de arroz evita que el producto se deforme o se deshaga en el agua hirviendo. Al cocinarse de fuera hacia dentro de forma más lenta que una harina fina, mantiene el núcleo de la pasta con una textura firme al dente, disminuyendo significativamente la pérdida de sólidos por lixiviación (el agua de cocción queda limpia y no turbia).
La semolina de arroz es uno de los mejores agentes de desmoldeo y espolvoreo mecánico (dusting flour) para masas de alta hidratación (como ciabattas o masas de pizza) debido a sus propiedades térmicas e hidrofóbicas:
Efecto rodamiento (Antiadherencia): Debido a su forma granular cristalina y su tamaño de partícula, actúa como micro-rodamientos entre la masa húmeda y las cintas transportadoras, lonas de fermentación o palas de horno, evitando que la masa se pegue sin necesidad de resecarla por exceso de absorción.
Alto punto de humo y termoestabilidad: A diferencia de las harinas finas de trigo, que se queman rápidamente en la suela del horno generando humo negro y sabores amargos (carbonización), la semolina de arroz resiste temperaturas extremas de horneado (superiores a 300°C) sin quemarse.
Acabado crujiente: Al no integrarse en la masa, permanece en la superficie exterior, absorbiendo la humedad residual de la corteza durante los primeros minutos de cocción y otorgando un color dorado uniforme y una textura crujiente (crunch) muy valorada en el mercado artesanal e industrial.
