Formato:
Saco 3 Kg
Saco 25 Kg
Copos de Centeno de Harinas Polo: Sabor integral y máxima versatilidad.
Los Copos de Centeno de Harinas Polo son un ingrediente integral técnico de alta calidad elaborado a partir del grano de centeno, sano y limpio, procesado mediante laminado de precisión y con origen 100% España.
Son aptos para el consumo humano tanto para consumo directo como previa cocción o transformación, sirviendo como producto final o como ingrediente técnico intermedio en la industria alimentaria. Están especialmente concebidos para su inclusión en masa de panificación y/o su uso como acabado exterior (topping) en panes rústicos, galletería, cereales de desayuno y barras energéticas. Organolépticamente, destacan por un atractivo color marrón verdoso (con posibles variaciones naturales según el origen geográfico y climático) y un perfil de aroma y sabor típico del centeno, limpio y exento de notas o regustos extraños.
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
Aplicaciones en la Industria Alimentaria:
Panadería Multigrano y Rústica: Inclusión dentro de la masa para aportar una textura tierna pero estructurada y una miga veteada estéticamente muy atractiva.
Cobertura Exterior (Topping): Aplicación directa sobre la superficie de panes y bollos antes del horneado para lograr un acabado artesano con crujiente natural.
Cereales de Desayuno, Mueslis y Barras Energéticas: Consumo directo o tostado ligero en mezcla con frutos secos, aprovechando su elevado aporte nutricional de fibra (14.0 g/100 g).
Pautas Técnicas de Dosificación:
Uso como Inclusión en Masa (5% a 20%): Se recomienda hidratar previamente o incorporar durante las etapas finales del amasado para mantener la integridad visual del copo laminado.
Uso como Cobertura (Topping): Dosificación libre en función de la cobertura de corteza deseada.
Cuadro Nutricional ( 100g)
La fibra dietética integral actúa como una esponja natural. Al incorporar los copos directamente en la masa, absorberán una porción significativa del agua disponible, por lo que se sugiere aumentar el porcentaje global de hidratación en la fórmula o realizar un pre-escaldado o remojo de los copos antes del amasado.
El proceso de laminado y el bajo nivel de humedad final (< 12.0%) le otorgan una gran estabilidad fisicoquímica y microbiológica (con recuentos de mohos/levaduras <1 x 10^2 ufc/g), ralentizando los procesos de enranciamiento oxidativo en el saco cerrado.
