Formato:
Saco 25 Kg
Big Bag 800 Kg
Harina Integral de Trigo Sarraceno de Harinas Polo: Innovación Funcional y Potencial Organoléptico en la Industria Alimentaria
En el competitivo sector de la formulación de alimentos y el desarrollo de perfiles sensoriales complejos, la Harina Integral de Trigo Sarraceno de Harinas Polo se alza como un ingrediente de especialidad sumamente versátil y eficiente. Esta harina integral destaca por preservar la esencia rústica del grano y estar completamente exenta de aditivos.
A través de la molienda, el grano entero experimenta una transformación respetuosa que no altera sus propiedades nativas. Esto multiplica sus aplicaciones tecnológicas al actuar como un potente pilar de sabor, aroma y diferenciación para productos de panificación y otras especialidades horneadas
Transformación Física y Propiedades Tecnológicas.
El proceso de molturación dota a esta harina de una serie de atributos físicos, químicos y reológicos estandarizados, optimizando su rendimiento en las líneas de producción:
Granulometría Escalonada Específica: Presenta una distribución de partículas calibrada que equilibra la absorción de agua, registrando un 7-8% de partículas > 530 micras, un 22-24% entre 530-300 micras y una fracción mayoritaria de un 66-69% < 300 micras.
Conservación Integral de Fracciones: Al moler el grano pelado entero, se mantiene una riqueza mineral y lipídica estable, reflejada en un contenido de cenizas < 3.0% y una fracción de materia grasa < 4.0%
Aporte Proteico Nativo: Cuenta con un valor de proteína > 10.00%. Al tratarse de un pseudocereal, estas proteínas poseen un perfil biológico diferenciado que influye de forma única en la viscosidad de las masas.
Atributos Sensoriales Distintivos: Exhibe un atractivo aspecto visual crema con mota. Despliega un aroma y sabor típicos, intensos y tradicionales, completamente exentos de notas u olores extraños.
Cuadro Nutricional Oficial Completo (Por cada 100g)
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100g | Funcionalidad e Impacto Industrial |
| Carbohidratos | 68.90 g | Fuente energética principal a base de almidones integrales del pseudocereal. |
| De los cuales Azúcares | 2.5 g | Carbohidratos simples nativos listos para los procesos metabólicos de la masa. |
| Proteínas | 10.0 g | Aporte proteico global que contribuye a la estructura del producto horneado. |
| Grasas | 3.0 g | Lípidos propios del grano que enriquecen el perfil graso y sensorial. |
| Saturadas | 0.7 g | Fracción equilibrada de ácidos grasos saturados nativos. |
| Fibra | 3.0 g | Fibra dietética insoluble que aporta el característico moteado visual. |
| Cenizas | 1.60 g | Densidad mineral propia del grano pelado molido en piedra. |
| Agua (Humedad) | 13.50 g | Humedad analítica idónea, significativamente inferior al límite legal (< 15%). |
| Sal / Sodio Equivalente | 0.98 mg / 0.39 mg | Valores de sodio insignificantes, garantizando una formulación sin sal añadida. |
| VALOR ENERGÉTICO | 349 Kcal / 1476 KJ | Suministro energético limpio e integral para alimentos horneados de especialidad. |
Principales Aplicaciones Industriales y Uso Esperado.
La Harina Integral de Trigo Sarraceno está catalogada como un producto intermedio para consumo humano que requiere una transformación previa (amasado, formado y cocción) antes de su incorporación al consumidor final. Sus aplicaciones principales abarcan:
1. Panificación de Especialidad y Productos Tradicionales:
Dosificación: Sin porcentaje mínimo o máximo recomendado.
Efecto: Es ideal para la elaboración de panes rústicos especiales y productos de panificación donde se busque aportar el sabor intenso, la coloración crema y los aromas húmedos propios del trigo sarraceno. Su uso aporta una personalidad organoléptica muy marcada y valorada en el mercado premium.
2. Formulación de Galletas, Masas Batidas y Snacks Rústicos:
Dosificación: Libre, adaptable a las especificaciones técnicas de la matriz.
Efecto: Al carecer el trigo sarraceno de proteínas formadoras de gluten elástico (como la gliadina y la glutenina del trigo común), esta harina se comporta de manera excepcional en galletas, crackers, tortitas y bizcochos rústicos, aportando una textura tierna, crujiente o desmenuzable según el proceso de horneado aplicado
Esta harina integral cuenta con una distribución donde más de dos tercios de sus partículas son muy finas (<300 micras), combinada con un 22-24\% de partículas medianas y un 7-8\% de fracciones gruesas (>530 micras). Esta estructura escalonada permite que las partículas finas absorban agua de forma inmediata durante el mezclado inicial, mientras que las partículas medianas y grandes continúan hidratándose progresivamente. En la práctica, esto genera masas batidas o de panificación con una viscosidad inicial manejable que gana consistencia y estabilidad durante las fases de reposo, evitando la sinéresis en procesos industriales.
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