Formato:
Saco 25 Kg
Big Bag 800 Kg
Harina Integral de Triticale de Harinas Polo: Riqueza del Grano Íntegro y Alta Fibra.
La Harina Integral de Triticale de Harinas Polo es un ingrediente industrial técnico de alta calidad, procedente de la molturación del grano de triticale (Triticosecale Wittmack) de origen 100% España. Es una harina 100% integral, obtenida por un proceso de molienda donde no se separan los componentes del grano entero entre sí (conservando íntegros el germen, la aleurona y el salvado). Está totalmente libre de aditivos.
Está especialmente concebida para la elaboración de productos de panificación y otros productos horneados que busquen un aporte nutricional superior, sabor rústico y elevada concentración de fibra. Organolépticamente, destaca por un color blanco con motas marrón verdosas características del grano molido y un perfil de aroma y sabor típico del cereal, limpio y exento de notas o regustos extraños.
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
Aplicaciones en la Industria Alimentaria:
Panadería Integral de Especialidad: Combina la fuerza de gluten y maquinabilidad del trigo con los aromas rústicos, el color moteado y la frescura prolongada de la miga que aporta el centeno.
Elaboración de Panes «Alto en Fibra»: Con un 14.60% de fibra, es la base perfecta para fórmulas industriales que buscan alegaciones nutricionales de alto contenido en fibra.
Repostería y Galletería Rústica: Ideal para galletas integrales, barritas de cereales o masas quebradas con un tostado aromático característico.
Pautas Técnicas de Dosificación:
Uso Directo (100%): En panes rústicos integrales de molde o de masa madre.
Uso en Mezcla: Combinada del 20% al 50% con harinas de fuerza convencionales para enriquecer la miga en fibra y rendimiento en agua.
Cuadro Nutricional ( 100g)
| Componente Analítico | Valor Específico por 100 g | Funcionalidad e Impacto Industrial en la Masa |
| Carbohidratos | 58.55 g | Matriz rica en almidones complejos procedentes del grano entero. |
| De los cuales Azúcares | 0.5 g | Presencia mínima de azúcares sencillos nativos del cereal. |
| Proteínas | 13.20 g | Elevado aporte proteico (13.20%) que favorece la retención y valor biológico. |
| Grasas | 1.81 g | Perfil lipídico nativo procedente del germen de triticale conservado. |
| Saturadas | 0.30 g | Ácidos grasos saturados mínimos. |
| Monoinsaturadas | – | Traza lipídica nativa. |
| Poliinsaturadas | – | Traza lipídica nativa. |
| Fibra Alimentaria | 14.60 g | Contenido extraordinario de fibra (14.6%), que eleva drásticamente la capacidad de absorción hídrica. |
| Agua | 10.00 g | Nivel de humedad bajo que asegura la estabilidad física y conservación en el envase. |
| Cenizas | 1.85 g | Elevada densidad mineral natural propia de la aleurona e integración 100% integral. |
| Sal / Sodio | 15 mg / 6.0 mg | Aporte insignificante de sodio nativo del grano. |
| VALOR ENERGÉTICO | 332 Kcal / 1403 KJ | Densidad calórica equilibrada con la máxima concentración de fibra y nutrientes. |
En las harinas integrales convencionales, las escamas gruesas de salvado cortan mecánicamente las láminas de gluten. Al estar el 80% de la harina micronizada por debajo de las 250 micras, las partículas de salvado son diminutas y no rasgan la red elástica, permitiendo obtener panes integrales con mayor volumen, flexibilidad y una miga esponjosa.
Al ser un producto 100% integral obtenido sin separación de componentes del grano, incluye toda la envoltura pericárpica y las capas complejas de aleurona nativas del triticale. La genética del triticale destaca por acumular una proporción de fibra dietética superior a la del trigo común, lo que eleva el rendimiento en amasado por absorción de agua.
