Formato:
Saco 5 Kg
Saco 25 Kg
Calabaza Pelada GWS de Harinas Polo: ¡Potencia tus Masas con Grasa Saludable, Alto Contenido Proteico, Intenso Color Verde y Crujiente Excepcional!
La Semilla de Calabaza Pelada GWS de Harinas Polo es una materia prima oleaginosa técnica de máxima pureza ( clasificada bajo el estándar de calidad tipo GWS (Grown Without Shell / Sin cáscara).
Está especialmente concebida para la elaboración de panes especiales, bollería y productos horneados, ya sea mediante su inclusión en la masa o en superficie (topping). Organolépticamente, destaca por un característico color verde oscuro natural y un perfil de aroma y sabor típico, fresco y limpio, exento de cualquier nota o regusto rancio (admitiendo leves variaciones naturales ligadas al origen y las condiciones de cultivo)
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
Cada lote se somete a controles analíticos rigurosos para cumplir con el RD 677/2016 y los reglamentos europeos de seguridad alimentaria:
Aplicaciones en la Industria Alimentaria:
Acabado Exterior (Topping Premium): Aplicada en la corteza de panes multicereales, hogazas de masa madre y panecillos para otorgar un aspecto visual verde brillante y una textura crujiente tras el horneado.
Inclusión en Masas Rústicas: Aporta tropezones enteros de color verde oscuro, enriqueciendo la miga con un 30% de proteína y aceites naturales.
Snacks Horneados, Crackers y Granolas: Base oleaginosa lista para hornear, combinada con otros granos y copos en barritas energéticas o aperitivos salados.
Pautas Técnicas de Dosificación:
Uso en Inclusión o Topping: Sin porcentaje mínimo o máximo recomendado (frecuentemente entre el 5% y el 15% según el perfil nutricional o el acabado estético deseado).
«GWS» corresponde a Grown Without Shell (cultivada sin cáscara), una variedad de calabaza (Cucurbita pepo var. styriaca) cuyas semillas crecen naturalmente desprovistas de cáscara leñosa exterior, dejando la semilla verde expuesta de forma uniforme.
Al añadirse en grano entero a la masa, los lípidos permanecen encapsulados en la estructura celular sin engrasar directamente el gluten. Durante el horneado, la grasa interior se calienta suavemente, tostando la semilla desde dentro y aportando una textura crujiente y aromática sin ablandar la miga circundante.
