Harina de Trigo Pastyline: Precisión y Pureza para Pastelería y Masas Finas.
Formato:
Saco 25 Kg
Big-Bag de 850 Kg
Granel
La Harina de Trigo Pastyline de Harinas Polo es un ingrediente de alta especialización técnica, obtenido exclusivamente por la molturación del grano de trigo entero (Triticum aestivum) maduro, sano, seco e industrialmente limpio. Fiel al compromiso de la marca con las etiquetas limpias (clean label), esta harina destaca en el mercado por estar completamente exenta de aditivos.
Con un aspecto visual de color blanco puro, Pastyline está diseñada para actuar como un producto intermedio de excelente comportamiento reológico en la elaboración de productos de panificación y otros productos horneados, siendo la opción predilecta para masas de pastelería y bizcochería.
Propiedades Reológicas
Para los profesionales de la industria alimentaria que requieren una regularidad milimétrica en sus líneas de producción, los parámetros físico-químicos de esta harina ofrecen una estabilidad excepcional:
Actividad Enzimática Controlada: Con un índice de caída (Falling Number) de 300 – 360 segundos, asegura una degradación de almidones óptima, ideal para obtener coloraciones doradas uniformes sin riesgo de masas colapsadas.
Fuerza de la Harina (W): Registra un valor de W 120 – 130, clasificándola como una harina floja o de baja fuerza. Es la estructura de gluten perfecta para evitar la elasticidad excesiva y asegurar la máxima ternura en el producto final.
Relación de Equilibrio (P/L): Presenta un índice P/L de 0,35 – 0,45. Su baja tenacidad y adecuada extensibilidad evitan que las masas se contraigan o «encojan» durante el laminado o troquelado.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico | Cantidad por 100g | Aporte Energético Neto |
| Proteínas | 10,50 g | 42,0 kcal |
| Carbohidratos (Azúcares: 0,90 g) | 74,10 g | 296,4 kcal |
| Grasas Totales (Saturadas: 0,25 g) | 1,20 g | 10,8 kcal |
| Fibra Dietética Total | 2,70 g | 5,4 kcal |
| Agua (Humedad) / Cenizas | 14,50 g / 0,53 g | Fracción inorgánica / No calórica |
| Sal / Sodio | 5,0 mg / 2,0 mg | Trazas minerales naturales |
| VALOR ENERGÉTICO OFICIAL | 349 Kcal / 1484 KJ | Ajustado a: 354,6 kcal |
Principales Aplicaciones Industriales
La Harina de Trigo Pastyline es un producto intermedio para consumo humano, que requiere una transformación anterior previa a su uso en la elaboración de productos de panificación y otros productos horneados.
1. Pastelería, Repostería y Masas Batidas (Bizcochos, Magdalenas y Galletas):
Gracias a su baja fuerza (W: 120-130) y excelente extensibilidad (P/L: 0,35-0,45), la harina evita que las masas adquieran una elasticidad excesiva. Esto permite que los bizcochos suban de manera uniforme sin deformarse y que las galletas mantengan su tamaño exacto tras el corte y horneado, eliminando el riesgo de que se encojan en la banda transportadora.
2. Productos de Panificación Suaves y Confección de Masas Quebradas:
Facilita el estirado de masas cortas o secas (como la pasta brisa o fondos de tarta) debido a su bajo índice de tenacidad, proporcionando texturas desmigables, crujientes y que no se endurecen tras la cocción.
Al ser una harina floja (W 110 – 130) con un desarrollo de gluten muy suave, Pastyline es ideal para elaboraciones donde no se busca elasticidad ni resistencia, sino esponjosidad, fragilidad o un desmigado tierno. Es perfecta para bizcochos (plum cakes, bizcochos de soletilla, planchas para brazos de gitano), galletas, masas quebradas, hojaldres polvorientos (en combinación con grasas) y magdalenas. Su estructura molecular baja impide que la masa coja «liga» o correa, garantizando que los bizcochos suban de manera uniforme sin deformarse.
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