Harina de Trigo Azahar Especial de Harinas Polo: Pureza y Absorción Calibrada para Pastelería Industrial.
Formato:
Saco 25 Kg
Big-Bag de 850 Kg
Granel
La Harina de Trigo Azahar Especial es una harina de fuerza floja-media con un nivel de pureza del 100%. Se obtiene mediante la molturación del grano de trigo (Triticum aestivum) maduro, sano, seco e industrialmente limpio, utilizando trigos procedentes 100% de origen España. Destaca en el mercado B2B y de etiquetas limpias (clean label) por estar completamente exenta de aditivos y mejorantes artificiales, presentándose con un aspecto visual de color blanco puro y un aroma y sabor típicos libres de notas extrañas.
Propiedades Reológicas
Para los procesos mecanizados modernos que exigen una regularidad absoluta en el comportamiento de las masas, las propiedades físico-químicas de Azahar Especial aportan un rendimiento predecible y de gran calidad:
Capacidad de Absorción Estructural: Indice de Absorción >60%, un valor excepcionalmente alto para una harina de su fuerza, lo que optimiza el rendimiento por kilo de harina y preserva la jugosidad.
Fuerza de la Harina (W): Registra una horquilla de W 120 – 130, clasificándola como una harina floja con la debida tenacidad molecular para batidos y laminados que evitan texturas chiclosas.
Relación de Equilibrio (P/L):Presenta un rango de P/L de 0,40 – 0,50, un equilibrio óptimo que proporciona una extensibilidad suave sin perder la cohesión estructural de la masa.
Actividad Enzimática Controlada: Con un tiempo de caída superior a los 320 segundos (>320 sg.), ofrece una estabilidad idónea contra la degradación acelerada del almidón, previniendo masas colapsadas o excesivamente pegajosas.
Controles de Extracción Sólida: Mantiene una humedad máxima de <15% +-0,5% y un rango de cenizas de 0,50% – 0,80% (media de 0,55 g), asegurando un endospermo libre de fracciones de salvado basto.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico Crítico | Cantidad Real por 100g | Aporte Energético Neto |
| Proteínas | 11,0 g | 44,0 kcal |
| Carbohidratos (Azúcares: 0,9 g) | 70,15 g | 280,6 kcal |
| Grasas Totales (Saturadas: 0,3 g) | 1,4 g | 12,6 kcal |
| Fibra Dietética Total | 2,40 g | 4,8 kcal |
| Agua (Humedad) / Cenizas | 14,5 g / 0,55 g | Fracción mineral no calórica |
| Sodio / Sal Equivalente | 2,0 mg / 5,0 mg | Aporte mineral nativo |
| Vitamina E | 0,1 mg | Micronutriente celular |
| VALOR ENERGÉTICO OFICIAL | 342 Kcal / 1451 KJ | Ajustado a: 342 kcal |
Principales Aplicaciones Industriales.
La Harina de Trigo Azahar Especial se clasifica como un producto intermedio para consumo humano que requiere una transformación previa a su uso. Su aplicación se centra en la elaboración de productos de panificación y otros productos horneados.
1. Pastelería Industrial y Masas Batidas (Magdalenas, Bizcochos y Masas Blandas):
Dosificación: Libre, utilizable como ingrediente harinera base en la receta.
Efecto: Al combinar una fuerza baja (W = 120 – 130) con un perfil extensible (P/L = 0.40 – 0.50), la harina evita que las masas desarrollen «liga» o resistencia elástica elástica innecesaria. Esto favorece texturas tiernas, esponjosas y con un desmigado suave, clave en la producción de bizcochería a gran escala.
2. Galletería y Masas Quebradas (Pastas secas, Fondos de Tarta y Confección):
Dosificación: Ajustable según las especificaciones técnicas del equipo de laminación o extrusión.
Efecto: Su baja tenacidad impide el encogimiento físico de las piezas tras el troquelado en cintas automatizadas. Además, su alta capacidad de absorción (>60%) mejora la integración de las grasas y azúcares de la formulación, asegurando una mordida crujiente y uniforme.
Aunque ambas comparten una fuerza de W120 e idéntica finura granulométrica y matriz nutricional, la diferencia radica en el origen de los trigos, la ausencia total de aditivos y sus curvas de equilibrio reológico. Azahar Especial garantiza trigos procedentes 100% de España y está completamente exenta de mejorantes (Pureza 100%). Además, cuenta con un rango de P/L ligeramente superior (0,40 – 0,50 frente al 0,30 – 0,40 de la estándar) y una absorción testada de más del 60%. Esto le da a la versión Especial una mayor capacidad para retener líquidos y grasas en procesos industriales exigentes, aportando un extra de tolerancia mecánica a la masa.
Un índice de absorción superior al 60% en una harina floja (W 120 – 130) es una ventaja comercial extraordinaria.
El Truco del Maestro Pastelero: En la producción de masas batidas pesadas o aireadas (como magdalenas, muffins, bizcochos o planchas para brazos de gitano), esta propiedad permite fijar una mayor cantidad de fase líquida (leche, agua, huevo) o materia grasa en la emulsión sin que la masa escupa o se desmorone en el horneado. El resultado directo en el obrador es un incremento en el rendimiento de piezas por lote y, sobre todo, una miga con una retención de humedad prolongada, retrasando notablemente el endurecimiento o secado natural del producto en los lineales de venta.
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