Harina de Trigo R de Harinas Polo: El Estándar Panificable de Alta Estabilidad.
Formato:
Saco 25 Kg
Big-Bag de 850 Kg
Granel
La Harina de Trigo R es una harina panificable clásica de fuerza equilibrada y pureza del 100%. Obtenida a partir de la molturación del grano de trigo entero (Triticum aestivum) maduro, sano, seco e industrialmente limpio, es un producto desarrollado con origen 100% España. Cumpliendo con la filosofía de etiqueta limpia (clean label), esta harina destaca en el canal B2B por estar totalmente exenta de aditivos y mejorantes artificiales.
Visualmente se presenta con un color blanco puro, ofreciendo un aroma y sabor típicos libres de cualquier olor o sabor extraño. Su granulometría uniforme garantiza una hidratación homogénea y una excelente regularidad de comportamiento en obradores artesanales e industriales.
Parámetros Reológicos y Propiedades Físico-Químicas
Diseñada para ser la columna vertebral de la producción diaria de panificación, la Harina de Trigo R ofrece unos coeficientes técnicos estables que aseguran masas dóciles y con excelente rendimiento en horno:
Contenido Proteico y Gluten: Desarrolla un porcentaje de proteína >11,0%, un gluten húmedo >24,0% y un gluten seco >8,0%, asegurando una correcta retención de gas en fermentaciones directas.
Fuerza de la Harina (W): Registra una horquilla de W 135 – 150, lo que la sitúa como una harina panificable tradicional de fuerza corta-media, ideal para el trabajo diario sin rigideces excesivas.
Relación de Equilibrio (P/L): Presenta un rango de P/L de 0,35 – 0,45. Su baja tenacidad (P) y adecuada extensibilidad (L) facilitan el formado de las piezas, evitando el indeseado efecto muelle o encogimiento.
Actividad Enzimática Controlada: Con un índice de caída superior a los 320 segundos (>320 sg.), proporciona una estabilidad amilásica óptima, protegiendo la masa frente a la licuación y garantizando greñas limpias.
Pureza de la Molienda: Certifica una humedad regulada <15,0% y un nivel de cenizas muy bajo (<0,58%), validando la óptima separación del endospermo del resto de componentes del grano.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico Crítico | Cantidad Real por 100g | Aporte Energético Neto |
| Proteínas | 11,0 g | 44,0 kcal |
| Carbohidratos (Azúcares: 0,9 g) | 70,15 g | 280,6 kcal |
| Grasas Totales (Saturadas: 0,3 g) | 1,4 g | 12,6 kcal |
| Fibra Dietética Total | 2,40 g | 4,8 kcal |
| Agua (Humedad) / Cenizas | 14,5 g / 0,55 g | Fracción inorgánica / No calórica |
| Sodio / Sal Equivalente | 2,0 mg / 5,0 mg | Aporte mineral nativo |
| Vitamina E | 0,1 mg | Micronutriente celular |
| VALOR ENERGÉTICO OFICIAL | 342 Kcal / 1451 KJ | Ajustado a: 342 kcal |
Principales Aplicaciones Industriales.
La Harina de Trigo R Panificable está catalogada como un producto intermedio de consumo humano, no apto para el consumidor final sin una transformación previa, diseñado específicamente para la elaboración de productos de panificación y otros horneados.
1. Panificación de Procesos Directos y Pan Común Industrial:
Dosificación: Libre, idónea como base harinera del 100% de la receta.
Efecto: Gracias a su fuerza (W: 135 – 150), es perfecta para líneas automatizadas de pan común, pan de molde o picos que operan con fermentaciones cortas o directas. Proporciona la resistencia justa para aguantar el paso por las formadoras sin que la masa sufra desgarros mecánicos.
2. Bollería Corta, Masas de Hojaldre Secundarias y Picos:
Dosificación: Adaptable según las necesidades de consistencia de la línea de producción.
Efecto: Su bajo índice P/L (0.35 – 0.45) asegura que las masas estiradas no acumulen tensiones internas. En productos laminados o extruidos, esto evita que las piezas pierdan su longitud original en la cinta transportadora antes de entrar al horno, manteniendo un grosor y tamaño homogéneos.
Al ser una harina panificable con una fuerza de W 135 – 150 y un P/L muy equilibrado y extensible (0,35 – 0,45), la Harina R es el estándar idóneo para procesos de panificación directa y corta fermentación en el mismo día (entre 2 y 5 horas totales). Es la opción por excelencia para elaborar pan común, barras tradicionales, baguettes de consumo diario, pan de molde y bases de pizza rústicas de hidratación moderada. Al no tener un exceso de tenacidad, permite un formado rápido y suave, haciendo que las barras se estiren con extrema facilidad en la mesa de trabajo sin llegar a romperse o encogerse.
Dado que la Harina R está completamente libre de aditivos artificiales y posee una granulometría fina, su absorción de agua es natural, directa y predecible.
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El Truco del Panadero: La hidratación óptima de esta harina se sitúa entre el 56% y el 60% sobre el peso total de la harina. Para sacar el máximo partido a su gluten nativo, se recomienda realizar un amasado pausado en primera velocidad durante los primeros minutos para favorecer una correcta hidratación de las proteínas. Evita sobreamasar en segunda velocidad de forma prolongada; al ser una harina de fuerza corta-media, un exceso de fricción mecánica podría debilitar la malla de gluten de forma prematura
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