Harina Tradición “Mediterránea” 1900 de Harinas Polo: Estructura, Fuerza y Absorción Premium.
Formato:
Saco 25 Kg
Big-Bag de 850 Kg
Granel
La Harina Tradición “Mediterránea” 1900 es una harina de fuerza media-alta de pureza garantizada del 100%. Obtenida rigurosamente mediante la molturación del grano de trigo entero (Triticum aestivum) maduro, sano, seco e industrialmente limpio, es una materia prima de origen 100% España. Diseñada bajo los estándares de la etiqueta limpia (clean label), esta harina destaca por estar completamente exenta de aditivos y mejorantes artificiales.
A nivel organoléptico se presenta con un color blanco homogéneo y limpio, acompañado de un aroma y sabor típicos libres de cualquier nota u olor extraño. Su avanzado proceso de molienda garantiza una granulometría micrométrica perfecta, permitiendo una hidratación uniforme de la masa en las etapas iniciales del amasado.
Parámetros Reológicos y Propiedades Físico-Químicas.
Calibrada para soportar procesos de fermentación más extensos y aportar un desarrollo de volumen óptimo, la Harina Tradición Mediterránea 1900 ofrece constantes mecánicas de gran estabilidad:
Rendimiento y Calidad del Gluten: Con un contenido de proteína >11,0%, un gluten húmedo muy alto de >28,0% y un gluten seco >10,0%, genera una malla viscoelástica de excelente extensibilidad y gran capacidad de retención de gas.
Fuerza de la Harina (W): Registra una horquilla estricta de W 180 – 190, consolidándose en el segmento de media-alta fuerza, ideal para estructuras de masa ricas y con un buen soporte de gas.
Relación de Equilibrio (P/L): Presenta un rango de P/L fijo de 0,5. Este índice denota un equilibrio reológico impecable: la masa cuenta con la tenacidad justa para mantener la forma y una excelente extensibilidad para ser estirada sin romperse.
Actividad Enzimática Controlada: Certifica un índice de caída superior a los 340 segundos, aportando una excelente resistencia contra la degradación prematura del almidón. Esto asegura masas estables y greñas abiertas de gran atractivo visual.
Control de Pureza: Mantiene una humedad máxima de <15% y un porcentaje de cenizas controlado de <0,65% (con una media analítica real de 0,55%), asegurando un producto limpio sin presencia de partículas bastas de salvado que puedan rasgar la masa.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico Crítico | Cantidad Real por 100g | Aporte Energético Neto |
| Proteínas | 11,0 g | 44,0 kcal |
| Carbohidratos (Azúcares: 0,9 g) | 70,15 g | 280,6 kcal |
| Grasas Totales (Saturadas: 0,3 g) | 1,4 g | 12,6 kcal |
| Fibra Dietética Total | 2,40 g | 4,8 kcal |
| Agua (Humedad) / Cenizas | 14,5 g / 0,55 g | Fracción inorgánica / No calórica |
| Sodio / Sal Equivalente | 2,0 mg / 5,0 mg | Trazas minerales nativas |
| Vitamina E | 0,1 mg | Micronutriente esencial |
| VALOR ENERGÉTICO OFICIAL | 386 Kcal / 1627 KJ | Ajustado a: 342,0 kcal |
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
La Harina Tradición “Mediterránea” 1900 está catalogada como un producto intermedio para consumo humano que no está destinado al consumidor final, requiriendo una transformación industrial previa antes de su uso en la elaboración de productos de panificación u otros horneados.
1. Panificación de Línea Directa y Especialidades de Estilo Rústico:
Dosificación: Libre, utilizable como base harinera principal al 100% de la receta.
Efecto: Al tener una fuerza media (W: 180 – 190), es perfecta para líneas automatizadas de pan común, chapatas o panes de estilo rústico con procesos de fermentación cortos o directos. Aporta la retención de gas necesaria para lograr un buen volumen y un alveolado abierto, pero sin generar una tenacidad excesiva que dificulte el formado automático.
2. Masas Laminadas, Picos y Galletería Fina:
Dosificación: Adaptable según las necesidades de consistencia de la línea de extrusión o laminado.
Efecto: Su bajo índice P/L (0.5) garantiza que la masa carezca de rigidez elástica o «efecto rebote». En las líneas de corte continuo de picos o troquelado de galletas, esto asegura que las piezas mantengan su forma geométrica exacta sobre la cinta transportadora del horno de túnel, reduciendo al mínimo las mermas por deformación.
Gracias a su fuerza de W 180 – 190 y su valor P/L de 0,5, esta harina es idónea para panes rústicos tradicionales, baguettes de alta calidad, chapatas de hidratación media y procesos de fermentación controlada en frío (bloque o pieza) que duren entre 12 y 24 horas. También ofrece un comportamiento extraordinario en la elaboración de masas de pizza de estilo napolitano con maduraciones cortas-medias, y en bollería sencilla que requiera un buen desarrollo de la red de gluten sin llegar a ser una harina de gran fuerza.
Un gluten húmedo >28,0% es un indicador directo de una harina con una gran capacidad de absorción y retención de líquidos.
El Truco del Panadero: Esta sólida base estructural te permite trabajar con hidrataciones elevadas que se sitúan con total seguridad entre el 60% y el 64% sobre el peso de la harina. En amasadora, la masa absorberá el agua con facilidad y desarrollará una red elástica muy resistente. Durante el horneado, esta cantidad de gluten húmedo retiene de forma óptima el vapor y el gas, expandiéndose y dando como resultado panes con gran volumen, un alveolado interno alveolado e irregular, y una corteza fina pero crujiente.
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