Formato:
Saco 25 Kg
Big-Bag de 850 Kg
Granel
Harina Churros de Harinas Polo: Cohesión, Elasticidad Perfecta y Resistencia para Masas Escaldadas.
La Harina Churros es una harina técnica de fuerza media-alta diseñada específicamente para responder a las exigencias físicas de las masas escaldadas. Obtenida mediante la molturación del grano de trigo entero (Triticum aestivum) maduro, sano, seco e industrialmente limpio, es una materia prima de origen 100% España. Formulada bajo la filosofía de etiqueta limpia (clean label), este producto destaca por estar completamente libre de aditivos artificiales.
A nivel organoléptico presenta un color blanco homogéneo y un perfil sensorial limpio, con aroma y sabor típicos libres de cualquier nota extraña. Su avanzado proceso de molienda asegura una granulometría micrométrica controlada, permitiendo una hidratación instantánea y homogénea cuando entra en contacto con el agua hirviendo
Parámetros Reológicos y Propiedades Físico-Químicas.
Elaborada con trigos seleccionados para soportar la presión de las churreras y el choque térmico de la fritura, la Harina Churros cuenta con constantes reológicas estables:
Rendimiento y Calidad del Gluten: Dispone de un contenido de proteína >10,0% (con un valor analítico real de 11,0%), un gluten húmedo muy alto de >28,0% y un gluten seco >10,0%, cruciales para la cohesión interna de la masa escaldada.
Fuerza de la Harina (W): Registra una horquilla de W 200 – 220, el rango de fuerza media-alta óptimo para desarrollar una malla de gluten elástica que retenga la forma estriada del churro o porra sin llegar a ser tenaz.
Relación de Equilibrio (P/L): Presenta un valor de P/L fijo de 0,50. Este índice garantiza una masa sumamente extensible y dócil, eliminando la resistencia excesiva al extrudir y evitando que la masa «encoja» o se deforme tras salir de la boquilla.
Actividad Enzimática Controlada: Certifica un índice de caída superior a los 340 segundos (>340 s), lo que indica una baja actividad amilásica. Esto asegura que el almidón se mantenga estable durante el escaldado, previniendo masas blandas o licuadas y favoreciendo una corteza crujiente.
Control de Pureza: Mantiene una humedad máxima reglamentaria de <15% y un porcentaje de cenizas controlado de <0,62% (media analítica real de 0,55%), garantizando una harina refinada libre de partículas de salvado que puedan debilitar la estructura o quemarse en la freidora.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico Crítico | Cantidad Real por 100g | Aporte Energético Neto |
| Proteínas | 11,0 g | 44,0 kcal |
| Carbohidratos (Azúcares: 0,9 g) | 70,15 g | 280,6 kcal |
| Grasas Totales (Saturadas: 0,3 g) | 1,4 g | 12,6 kcal |
| Fibra Dietética Total | 2,40 g | 4,8 kcal |
| Agua (Humedad) / Cenizas | 14,5 g / 0,55 g | Fracción inorgánica / No calórica |
| Sodio / Sal Equivalente | 2,0 mg / 5,0 mg | Trazas minerales nativas |
| Vitamina E | 0,1 mg | Micronutriente natural |
| VALOR ENERGÉTICO OFICIAL | 386 Kcal / 1627 KJ | Ajustado a: 342,0 kcal |
En las masas escaldadas, el agua hirviendo gelatiniza parcialmente el almidón y desnaturaliza las proteínas antes de moldear. Si una harina tiene un P/L elevado (tenaz), la masa se vuelve dura, difícil de trabajar en la churrera manual o automática, y genera una presión interna peligrosa. Un P/L de 0,50 aporta una extensibilidad perfecta, permitiendo que la masa fluya suavemente a través de la boquilla estrellada. Esto asegura un dibujo del estriado nítido y uniforme, lo cual es vital para que el churro aumente su superficie de contacto con el aceite y se fría correctamente.
Los churros revientan en la freidora debido a una acumulación descontrolada de vapor de agua atrapado en bolsas de aire dentro de la masa.
El Truco del Churrero: El elevado contenido de gluten húmedo (>28,0%) y seco (>10,0%) de esta harina forma una red elástica y altamente cohesionada. Esta estructura retiene el agua de forma homogénea y microencapsulada en toda la matriz de la masa. Al entrar en el aceite caliente a 180°C–200°C, la masa se expande uniformemente sin romper la superficie, permitiendo la salida del vapor de forma gradual a través del estriado. Esto evita las temidas burbujas de agua acumulada que causan explosiones y proyecciones de aceite en el obrador.
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