Harina Florencia 500: Estructura Hiperproteica y de Máxima Fuerza para Procesos de Alta Exigencia.
Formato:
Saco 25 Kg
Big-Bag 850 Kg
Granel
La Harina de Trigo Florencia 500 se consolida como una de las harinas técnicas más potentes y de mayor fuerza dentro del catálogo de Harinas Polo. Está diseñada específicamente como un producto intermedio para obradores y fábricas que elaboran masas hiper-enriquecidas, procesos de fermentación extremadamente largos (frío prolongado) o que requieren corregir y reforzar otras harinas estructuralmente más débiles.
Se obtiene mediante la molturación del grano de trigo entero (Triticum aestivum) maduro, sano, seco e industrialmente limpio, dando como resultado una harina de color blanco, libre de aditivos químicos en su composición final
Parámetros Reológicos y Físico-Químicos Destacados.
Bajo la normativa de calidad española (RD 677/2016), su comportamiento en el amasado ofrece valores superlativos:
Capacidad de Absorción: Superior al >57,0%. Su alto contenido proteico le permite absorber y retener de forma eficiente una gran cantidad de agua o líquidos formulados.
Fuerza de la Harina (W): Se sitúa en un rango masivo de W 480 – 520. Esta fuerza ultra-extrema proporciona una red de gluten indestructible, capaz de soportar cantidades masivas de grasas, azúcares, frutos secos o cargas pesadas de fermentación sin que la estructura colapse.
Relación de Equilibrio (P/L): Registra un valor de P/L 1,0 – 1,20, denotando una masa con un equilibrio óptimo tirando a tenaz. Esto asegura una excelente retención de gas, estabilidad y volumen vertical en el horneado.
Actividad Enzimática Controlada: Presenta un índice de caída superior a 300 segundos (>300 sg.), garantizando estabilidad durante largas maduraciones en cámara de frío.
Proteínas y Gluten: Muestra valores extraordinariamente elevados, con un contenido de proteína superior al >16,0% y un porcentaje de gluten húmedo superior al >35,0%.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico | Cantidad en Producto |
| Proteínas | 16,8 g |
| Carbohidratos (De los cuales azúcares: 1,60 g) | 66,0 g |
| Grasas Totales (Saturadas: 0,3 g / Monoinsaturadas: 0,2 g / Poliinsaturadas: 0,7 g) | 1,10 g |
| Fibra Dietética | 2,40 g |
| Humedad (Agua) / Cenizas | 14,0 g / 0,55 g |
| Sodio / Sal Equivalente | 2,0 mg / 5,0 mg |
| Vitamina E | 0,1 mg |
| VALOR ENERGÉTICO | 344 kcal / 1444 KJ |
Principales Aplicaciones Industriales.
La Harina de Trigo Florencia 500 es un producto intermedio para consumo humano destinado a la elaboración de productos de panificación y otros productos horneados, requiriendo una transformación industrial previa a su uso.
1. Masas Enriquecidas de Alta Gama y Procesos de Congelación Directa:
Dosificación: Libre; se utiliza como base principal o como harina correctora para reforzar harinas de menor fuerza.
Efecto: Su fuerza extrema (W: 480-520) la convierte en la opción ideal para fórmulas cargadas de mantequilla, huevos y azúcares (como Panettones o Brioches). Asimismo, es excelente para la industria de masas congeladas, ya que la densa red de gluten resiste los efectos físicos de la cristalización del agua, evitando que la masa pierda fuerza o gas tras la descongelación.
2. Panes de Alta Hidratación y Procesos «Clean Label» de Larga Fermentación:
Dosificación: Ajustable según las especificaciones de hidratación de la planta.
Efecto: Gracias a una absorción superior, esta harina tolera adiciones de agua muy elevadas sin perder consistencia plástica. Al estar libre de aditivos, cumple perfectamente con las políticas de etiqueta limpia (Clean Label), confiando el desarrollo y la estabilidad de las fermentaciones de 48 a 72 horas únicamente al gluten añadido de alta calidad
Esta harina no está destinada a la panificación directa convencional, sino a escenarios de máxima exigencia:
Masas hiper-enriquecidas con cargas críticas: Imprescindible en recetas profesionales de alta pastelería (como el Panettone artesanal de tres días o brioches de alto porcentaje de grasa) donde la cantidad de mantequilla, yemas y azúcares colapsaría cualquier red de gluten estándar.
Procesos de frío extremo y larga fermentación: Perfecta para masas que van a madurar en cámara durante más de 48 o 72 horas.
Harina de corte o refuerzo: Es un corrector excepcional en el obrador; mezclar un porcentaje de Florencia 500 con harinas flojas o de media fuerza permite equilibrar y rescatar la estabilidad de lotes de masa debilitados.
Al contar con un porcentaje analítico de proteínas superior al 16,0%, la harina posee una capacidad de absorción muy elevada (>57,0%). En el obrador, esto se traduce en la capacidad de admitir hidrataciones muy altas (agua, leche o licores) sin perder la consistencia ni volverse pegajosa.
¿Por qué elegir Harinas Polo para tu negocio?
Si buscas un proveedor que combine regularidad técnica y asesoramiento personalizado, somos tu aliado estratégico. Nuestras harinas están diseñadas para ofrecer estabilidad en el obrador, permitiendo que el panadero se centre en lo más importante: el arte de crear.
Harinas Polo: Molturamos el futuro con la experiencia del pasado.
