Harina de Trigo RR de Harinas Polo: La Base Panadera Estándar de Óptimo Alveolado.
Formato:
Saco 25 Kg
Big-Bag de 850 Kg
Granel
La Harina de Trigo RR es una harina panadera de fuerza media y pureza garantizada del 100%. Obtenida mediante la molturación del grano de trigo entero (Triticum aestivum) maduro, sano, seco e industrialmente limpio, esta harina de origen España se engloba dentro de las alternativas comerciales de etiqueta limpia (clean label) al estar totalmente exenta de aditivos y mejorantes artificiales.
Presenta un color blanco uniforme y limpio, acompañado de un aroma y sabor típicos libres de notas extrañas. Su granulometría controlada garantiza una absorción hídrica uniforme en amasadora y una dispersión molecular idónea durante el desarrollo mecánico de las masas.
Parámetros Reológicos y Propiedades Físico-Químicas (B2B).
Calibrada para ser una de las soluciones más equilibradas y polivalentes de la molienda industrial, la Harina RR aporta una elasticidad y tenacidad intermedias muy cotizadas en los obradores:
Rendimiento y Calidad del Gluten: Certifica un porcentaje de proteína >11,0%, un gluten húmedo robusto >26,0% y un gluten seco >8,0%, asegurando una red viscoelástica resistente y un alveolado homogéneo.
Fuerza de la Harina (W): Registra una horquilla de W 140 – 160, consolidándose como una harina panadera tradicional de fuerza media, idónea para otorgar soporte estructural a las piezas sin endurecer los tiempos de amasado.
Relación de Equilibrio (P/L): Presenta un rango de P/L de 0,40 – 0,60. Este índice denota un equilibrio perfecto entre tenacidad (P) y extensibilidad (L), reteniendo la forma de la pieza sin colapsar ni ofrecer un «efecto muelle» excesivo.
Actividad Enzimática Controlada: Con un índice de caída superior a los 320 segundos, garantiza una excelente estabilidad amilásica, lo que resguarda a la masa frente a la licuación y proporciona cortezas crujientes.
Control de Pureza: Mantiene una humedad máxima regulada <15% y un contenido de cenizas muy bajo (<0,58%, con un valor analítico real de 0,55%), lo que valida la calidad del refinado y la ausencia de partículas gruesas de salvado.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico Crítico | Cantidad Real por 100g | Aporte Energético Neto |
| Proteínas | 11,0 g | 44,0 kcal |
| Carbohidratos (Azúcares: 0,9 g) | 70,15 g | 280,6 kcal |
| Grasas Totales (Saturadas: 0,3 g) | 1,4 g | 12,6 kcal |
| Fibra Dietética Total | 2,40 g | 4,8 kcal |
| Agua (Humedad) / Cenizas | 14,5 g / 0,55 g | Fracción inorgánica / No calórica |
| Sodio / Sal Equivalente | 2,0 mg / 5,0 mg | Aporte mineral nativo |
| Vitamina E | 0,1 mg | Micronutriente celular |
| VALOR ENERGÉTICO OFICIAL | 342 Kcal / 1451 KJ | Ajustado a: 342,0 kcal |
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
La Harina de Trigo RR está catalogada como un producto intermedio para consumo humano, no destinado al consumidor final, por lo que requiere un proceso de transformación industrial previo antes de su aplicación en panificación y otros productos horneados.
1. Panificación Mecanizada Directa, Picos y Colines:
Dosificación: Libre. Se puede emplear como el 100% de la base harinera o en combinación con otras referencias según la consistencia deseada.
Efecto: Su balance alveolar extensible (P/L: 0.40 – 0.60) facilita la deformación plástica de la masa en las extrusoras o rodillos de corte continuo. Al no presentar resistencia elástica («liga»), los colines o picos se cortan de forma limpia sin contraerse en las cintas transportadoras, manteniendo una geometría milimétrica y una mordida sumamente crujiente tras salir del horno de túnel.
2. Galletería, Masas Quebradas y Pastelería Industrial Seca:
Dosificación: Ajustable de acuerdo con las especificaciones técnicas del sistema de laminación o troquelado.
Efecto: Gracias a su fuerza moderada (W: 140 – 160) y su bajo nivel de cenizas promedio (0.55g), es ideal para galletas de corte limpio y bases de tarta. La masa se estira con docilidad sin encogerse tras pasar por los moldes rotativos, asegurando piezas homogéneas de color blanco/crema muy limpio y uniforme.
Al ser una harina de fuerza media (W 140 – 160) con un P/L muy equilibrado (0,40 – 0,60), la Harina RR es considerada la «todoterreno» para la panificación tradicional, panes de flama y procesos directos o de corta fermentación en bloque (entre 3 y 6 horas). Es ideal para la elaboración de barras de pan común, baguettes rústicas, panes de molde esponjosos, picos y colines, o masas de pizza de estilo romano. Su equilibrio viscoelástico permite que la masa retenga la forma asignada en el formado sin deformarse en la solera del horno.
Un gluten húmedo >26,0% en una harina de fuerza moderada es un indicador directo de una proteína elástica de alta calidad.
El Truco del Panadero: Esta característica permite trabajar de forma cómoda con hidrataciones que oscilan entre el 57% y el 61% sobre el peso de la harina. Al amasar, la red de gluten se desarrolla con rapidez; se aconseja realizar un amasado moderado en primera velocidad para asegurar la absorción completa del agua y terminar con un breve paso por segunda velocidad. Este gluten elástico retendrá el gas de forma eficiente, lo que se traduce en un pan con mayor volumen, una greña limpia y un alveolado interno suave y regular.
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