Formato:
Saco 25 Kg
Big Bag 850 Kg
Granel
Harina Cierzo Integral de Trigo 2.0: Máxima Fuerza en Grano Completo.
La Harina Cierzo Integral de Trigo 2.0 representa la evolución de gama técnica de Harinas Polo, fusionando las propiedades nutricionales de una molienda 100% integral con una tolerancia y fuerza mecánica extraordinarias. Se obtiene mediante la molturación del grano de trigo entero (Triticum aestivum) maduro, sano, seco e industrialmente limpio, asegurando que su composición final corresponda de manera exacta con la del grano del cereal íntegro. Su proceso de molienda en varias fases de trituración garantiza que no se separen los componentes del cereal entre sí, manteniendo unidos el endospermo, el salvado y el germen de trigo.
El valor añadido de este producto reside en el concepto «Cierzo», que dentro de la identidad de Harinas Polo define a sus harinas de gran fuerza técnica, combinado con una filosofía de etiqueta limpia (sin aditivos). Al ser un producto 100% natural de color blanco con mota, preserva los aromas y sabores rústicos nativos del grano, Está destinada exclusivamente a su uso profesional como producto intermedio para panificación de alta calidad y otros productos horneados rústicos
Parámetros Reológicos, Físico-Químicos y Granulometría.
Bajo las directrices normativas del RD 667/2016, este lote integral destaca por poseer un perfil de fuerza sobresaliente, inusual en harinas de grano completo:
Materia Grasa y Proteína: Posee una materia grasa natural de <4,0% (aportada de forma directa por el germen) y un contenido de proteína pura superior al >13,50% (registrando un valor analítico final de 13,1 g/100g de producto).
Fuerza de la Harina (W): Presenta un rango excepcional de W 340 – 380. Este parámetro se analiza de forma rigurosa sobre la fracción de harina que pasa por el tamiz de 212,mu (nº 6). Esta descomunal fuerza nativa le confiere una capacidad estructural única para soportar largas fermentaciones y retener gases de manera óptima.
Humedad y Cenizas: Muestra valores de humedad controlada de <15%, mientras que sus cenizas se sitúan en <3,0%, lo que certifica analíticamente la presencia íntegra de los minerales de la capa externa del grano.
Distribución Granulométrica:
Su molienda técnica balanceada asegura una excelente absorción de agua gracias a un tamaño de partícula muy bien estructurado:
>1000 micras: 0,5 – 1,0 %>600 micras: 4,0 – 8,0 %>250 micras: 8,0 – 12,0 %<250 micras: Mínimo 80 % (asegurando una base fina que garantiza la elasticidad de la masa).
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico | Cantidad en Producto |
| Proteínas | 13,1 g |
| Carbohidratos (De los cuales azúcares: 2,6 g) | 59,20 g |
| Fibra Dietética | 11,1 g |
| Grasas Totales | 2,30 g |
| Saturadas | 0,50 g (Ácido Palmítico: 0,41 g) |
| Monoinsaturadas | 0,40 g |
| Poliinsaturadas | 1,50 g (Ácido Linoleico $\omega$-6: 1,37 g) |
| Micronutrientes Nativos | Ácido Fólico (B9): 3,44 $\mu$g / Niacina (B3): 0,384 mg |
| Agua / Cenizas | 12,70 g / 1,60 g |
| Sodio / Sal Equivalente | 9,0 mg / 22,5 mg |
| VALOR ENERGÉTICO | 332 Kcal / 1403 KJ |
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
Esta harina técnica de gran fuerza está específicamente desarrollada para procesos automatizados exigentes que demandan un producto integral sin comprometer la estructura de la masa.
1. Panificación Integral de Alta Fuerza y Masas de Alta Hidratación:
Dosificación: Uso directo al 100% o como agente de refuerzo en mezclas integrales comerciales.
Efecto: Gracias a su elevado rango de fuerza (W = 340 – 380), la harina compensa eficazmente el efecto cortante que ejercen las motas de salvado sobre el gluten. Permite trabajar con hidrataciones superiores en planta, logrando un volumen de pan óptimo y una miga esponjosa difícil de conseguir con harinas integrales estándar.
2. Procesos de Larga Fermentación Controlada y Masas Madre Integrales:
Dosificación: Ajustable según el porcentaje de sustitución y los esquemas de frío de la fábrica.
Efecto: El alto contenido en minerales (cenizas 1.60 g) y azúcares nativos (2.6 g) actúa como un potente dinamizador biológico para las levaduras y bacterias lácticas de la masa madre. Su robustez proteica asegura que las masas soporten reposos prolongados en cámara frigorífica (24-48 horas) sin perder tenacidad ni colapsar antes del horneado.
En las harinas integrales convencionales, las partículas de salvado rompen físicamente la red de gluten, lo que suele reducir drásticamente los valores de fuerza (W). La Harina Cierzo Integral 2.0 solventa este problema técnico mediante una rigurosa selección de trigos con un nivel proteico excepcional. Al medir el W en su base fina, se demuestra que la estructura proteica subyacente posee una calidad y tenacidad extraordinarias, permitiendo al panadero trabajar masas integrales con una resistencia y volumen idénticos a los de una harina blanca de gran fuerza.
Al no separar los componentes del grano durante la molturación, la harina retiene sus grasas saludables nativas (2,30,g), destacando el ácido linoleico omega-6 (1,37) y micronutrientes esenciales como el Ácido Fólico (3,44,mu). A nivel organoléptico, el germen confiere al pan horneado un aroma profundo a cereal tostado, notas dulces naturales y un color de miga rústico y genuino. A nivel técnico, estos lípidos naturales actúan como un emulsionante orgánico suave, mejorando la extensibilidad de la masa y aportando una mayor ternura y durabilidad a la miga de forma 100% natural.
¿Por qué elegir Harinas Polo para tu negocio?
Si buscas un proveedor que combine regularidad técnica y asesoramiento personalizado, somos tu aliado estratégico. Nuestras harinas están diseñadas para ofrecer estabilidad en el obrador, permitiendo que el panadero se centre en lo más importante: el arte de crear.
Harinas Polo: Molturamos el futuro con la experiencia del pasado.
