Formato:
Saco 25 Kg
Big Bag 850Kg
Granel
Harina Ecológica de Trigo de Media Fuerza de Harinas Polo: Evaluación Técnica e Impacto Reológico.
En la producción industrial de panificación biológica, masas fermentadas de larga fermentación y bollería ecológica, la consistencia estructural y la pureza de la materia prima son indispensables. La Harina Ecológica Media Fuerza de Harinas Polo tiene un perfil técnico premium de origen 100% España.
Avalada por el Comité Aragonés de Agricultura Ecológica (ES-ECO-006-AR) bajo el registro AR-0349-E, ostenta la certificación oficial de Agricultura UE. Fiel a los requisitos del movimiento de etiqueta limpia (Clean Label), es una harina pura obtenida por la molturación del grano de trigo ecológico (Triticum aestivum) maduro, sano, seco e industrialmente limpio, encontrándose totalmente exenta de aditivos y libre de organismos modificados genéticamente (Reg. CE 1829/2003 y 1830/2003). Su aspecto visual es el de una harina de color blanco con una finura y granulometría calibrada.
Parámetros Reológicos, Físico-Químicos y de Calidad Comercial.
Fuerza y Equilibrio de la Masa: Fuerza Panadera (W): Situada en un rango de fuerza de 220 – 260, esta ventana técnica la clasifica sólidamente como una harina de media fuerza, ideal para procesos de fermentación cortos a medianos y para aportar la elasticidad justa sin llegar a la tenacidad de las harinas de gran fuerza.
Relación de Configuración (P/L): Acotada estrictamente entre 0.4 – 0.6, Indica un perfil reológico equilibrado y extensible, con baja tendencia a la rigidez, facilitando el formado mecánico en las líneas de producción automáticas.
Control de Humedad: Fijada en un tope máximo de<15.0%, con un promedio analítico real de 13.0 g por cada 100 g. Cumple de forma rigurosa con la reglamentación española para harinas, limitando el agua libre para mitigar la degradación por mohos y ácaros.
Componentes Macro-estructurales: La especificación técnica determina una proteína total de 11.0% en extracto seco (alcanzando un promedio analítico real de 11.5 g), lo que asegura una densidad de gluten adecuada para soportar el gas de la fermentación. Las cenizas máximas toleradas sobre materia seca se confinan en un <0.65% (promedio analítico real de 0.60 g), lo que la sitúa comercialmente dentro del tipo de harina blanca de baja extracción (baja presencia de salvado).
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto en el Mapeo Reológico |
| Grasas | 1.20 g | Contenido lipídico residual nativo del germen de trigo; ayuda ligeramente a la plasticidad. |
| Saturadas | 0.20 g | Fracción saturada mínima, intrínseca del cereal. |
| Carbohidratos | 70.60 g | Componente mayoritario (principalmente almidón); sustrato esencial para la fermentación de las levaduras. |
| De los cuales Azúcares | 1.10 g | Azúcares libres sencillos que inician la actividad fermentativa de forma inmediata. |
| Fibra | 3.20 g | Contenido de fibra bajo debido a la tasa de extracción limpia, minimizando la disrupción del gluten. |
| Proteínas | 11.5 g | Proteínas formadoras de gluten (gliadinas y gluteninas); configuran el soporte viscoelástico de la masa. |
| Cenizas | 0.60 g | Residuo mineral que confirma el grado de pureza y el nivel de refinamiento en la molienda. |
| Agua (Humedad) | 13.0 g | Nivel de agua libre equilibrado y seguro para el almacenamiento a largo plazo. |
| Sal / Sodio | 0.025 g / 0.01 g | Presencia mineral nativa prácticamente nula; no altera el cálculo de sal de la receta de panificación. |
| VALOR ENERGÉTICO | 344 Kcal / 1461 KJ | Densidad calórica oficial estipulada para el desarrollo del etiquetado final del cliente. |
Gestión de Alérgenos y Pureza Alimentaria (Reg. UE 1169/2011):
El control de riesgos del mapa unificado de Harinas Polo para la Harina Ecológica Media Fuerza detalla las siguientes alertas obligatorias:
Presencia Directa como Ingrediente: CONTIENE GLUTEN. Al ser una harina pura obtenida de la molturación del trigo (Triticum aestivum), el gluten es un componente estructural e intrínseco del producto, de obligatoria declaración en negrita o destacado en la lista de ingredientes.
Posible Contaminación Cruzada (CC): Soja y Mostaza
Estatus OGM e Irradiación: Producto 100% libre de modificaciones genéticas y exento de tratamientos con radiaciones ionizantes (Directiva 1999/2).
Logística, Envasado y Directrices de Seguridad de Planta:
Formatos de Distribución Industrial:
Sacos de 25 kg: Confeccionados en papel multicapa de alta resistencia con un sistema de cierre higiénico cosido. Se estiban en Palets Europeos (120×80 cm) organizados en camas de 30 sacos, consolidando un peso neto de 1000 Kg por palet.
Garantía Alimentaria: Los materiales de envasado cumplen estrictamente los Reglamentos (CE) nº 1935/2004 y (UE) nº 10/2011.
Vida Útil Industrial: El consumo preferente se garantiza durante 6 meses desde la fecha de su envasado en molino, siempre que se almacene sobre palets (aislado del suelo), en un ambiente fresco, seco, libre de olores agresivos y protegido de la luz directa.
Seguridad de Planta (RD 255/2003): Clasificado como «No peligroso». Sin embargo, debido a su naturaleza pulverulenta fina , se aconseja una ventilación adecuada en las zonas de dosificación y amasado para evitar la suspensión continuada de polvo de harina en el ambiente laboral (prevención de asma del panadero).
Esta combinación reológica exacta define a una harina sumamente noble y polivalente. Un W de 140 a 200 otorga la fuerza estructural necesaria para soportar fermentaciones de corto y medio recorrido, reteniendo adecuadamente el gas CO_2 generado por las levaduras sin llegar a colapsar. Por su parte, un índice P/L de 0.4 a 0.8 asegura que la masa sea muy extensible y poco tenaz. En las líneas de producción industriales, esto se traduce en masas fáciles de laminar y moldear que no sufren el efecto de «encogimiento» o deformación elástica tras pasar por las formadoras mecánicas, optimizando el rendimiento de la maquinaria.
Como el producto está completamente libre de mejorantes artificiales o enzimas correctoras (como la alfa-amilasa fúngica o el ácido ascórbico), la fuerza panadera final depende en exclusiva de la calidad del trigo cosechado en España. Al oscilar el W entre 140 y 200 según el lote, el departamento de producción debe adaptar ligeramente los tiempos de amasado y las temperaturas de fermentación. Si un lote se sitúa en el extremo inferior (W 140), se aconseja reducir sutilmente la hidratación y acortar la fermentación. Si se sitúa en el extremo superior (W200), la masa admitirá algo más de agua y se beneficiará de un tiempo de reposo en bloque (bloqueo) ligeramente superior para relajar el gluten.
La complejidad responde a la naturaleza de la molienda del trigo y al entorno de la agricultura ecológica en España. El gluten es un alérgeno inherente al propio cereal (Triticum aestivum). Las trazas de mostaza se consideran un riesgo agrícola de campo (Trazas MP: Sí), debido a las rotaciones de cultivo biológicas o la proximidad de hierbas crucíferas durante la cosecha. Por último, las trazas de soja y sésamo se asocian a un riesgo cruzado dentro del entorno industrial del molino (Trazas L: Sí), donde se almacenan y manipulan otras materias primas. Para garantizar la seguridad del consumidor y cumplir con el Reglamento (UE) 1169/2011, Calidad exige aplicar la declaración preventiva completa: «Contiene gluten. Puede contener trazas de soja, mostaza y sésamo».
