Formato:
Saco 25 Kg
BigBag 850 kg
Granel
Harina de Trigo Ecológica Fuerza de Harinas Polo: Innovación Técnica para la Alta Panificación Bio
Para dar respuesta a esta exigencia de los departamentos de I+D y calidad, Harinas Polo presenta su Harina de Trigo Ecológica Fuerza. Avalada por el Comité Aragones de Agricutura Ecológica (Nº Registro: AR-0349-E) y el sello de Agricultura UE (ES-ECO-006-AR), esta harina se posiciona como el estándar industrial premium para la elaboración de masas de alta hidratación y fermentaciones prolongadas bajo normativas BIO
Análisis Reológico y Físico-Químico Avanzado.
A diferencia de las harinas ecológicas estándar del mercado, que suelen presentar oscilaciones analíticas complejas de gestionar en procesos automatizados, nuestras molturas garantizan una regularidad matemática estricta;
Fuerza Alveográfica (W): 280 – 320. Un rango extraordinario para trigos de cultivo biológico. Esta fuerza nativa dota a la masa de una estructura de gluten altamente resistente, capaz de retener el gas de manera eficiente y soportar largas curvas de fermentación en cámara.
Relación de (P/L): 0.70 – 0.90. Denota un equilibrio reológico óptimo entre la tenacidad y la extensibilidad. Evita que las masas sufran un desgarro prematuro en las formadoras industriales o que se vuelvan excesivamente tenaces durante el laminado.
Índice de Caída (Falling Number): >340 segundos. Certifica una actividad alfa-amilásica controlada y baja. Protege la masa contra la degradación enzimática de los almidones, eliminando por completo el riesgo de obtener migas gomosas, húmedas o colapsadas tras el horneado.
Contenido Proteico y Gluten: Con una proteína superior al >13.0% en base seca y un nivel de Gluten Húmedo >29%, asegura el desarrollo de una red tridimensional elástica capaz de absorber hidrataciones masivas.
Tabla Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico | Valor Analítico Oficial | Impacto Funcional |
| Proteínas | 13.80 g | Alto contenido; excelente desarrollo de gluten. |
| Carbohidratos | 67.23 g | Sustrato óptimo para la fermentación de levaduras. |
| De los cuales azúcares | 0.9 g | Nivel bajo; evita coloraciones externas excesivas. |
| Grasas Totales | 1.4 g | Lípidos nativos estabilizadores de la miga. |
| Saturadas | 0.3 g | Perfil lipídico saludable. |
| Monoinsaturadas | 0.2 g | Estabilidad frente a la oxidación. |
| Poliinsaturadas | 0.7 g | Grasas esenciales del grano. |
| Fibra Dietética | 2.40 g | Aporte equilibrado para la textura de harinas blancas. |
| Cenizas | 0.67 g | Rango de 0.50 – 0.80%; pureza física del endospermo. |
| Agua / Humedad | 14.5 g | Estrictamente inferior al <15.0% reglamentario. |
| Sodio / Sal Equivalente | 2.0 mg / 5.0 mg | Naturalmente exento de sodio añadido. |
| Vitamina E | 0.1 mg | Antioxidante natural remanente. |
| VALOR ENERGÉTICO | 342 kcal / 1450 kJ | Alta densidad energética técnica. |
Usos y Beneficios en la Industria Alimentaria y Panificadora.
El comportamiento reológico de la Harina de Trigo Ecológica Fuerza aporta ventajas competitivas críticas a los diferentes eslabones de la transformación industrial:
Panificación Industrial y Grandes Masas (Procesos Automatizados).
El gran desafío de las líneas de producción de pan de molde, baguettes de alta rotación o bollería ecológica es la resistencia al estrés mecánico de los husillos de amasado y las cintas transportadoras. El W 280-320 de esta harina actúa como un amortiguador de fatiga estructural, impidiendo el colapso de la masa (overkneading) y garantizando un salto de horno uniforme y un volumen de pieza maximizado de forma constante.
Fabricación de Masas Congeladas (Pre-baked y Bake-off).
Durante la congelación industrial, los cristales de hielo tienden a rasgar mecánicamente la red de gluten desestructurando la masa. El alto porcentaje de gluten húmedo (>29%) y el equilibrio de P/L de nuestra harina protegen los alveolos gaseosos durante el almacenamiento en frío negativo, permitiendo que el pan mantenga intacta su capacidad de expansión al pasar directamente al terminal de horneado en punto de venta.
Panadería Artesanal de Alta Gama y Procesos con Masa Madre.
Gracias a su bajo índice de actividad amilásica (>340 sg), esta harina es el vehículo idóneo para procesos de fermentación de 24 a 48 horas bajo refrigeración y fermentaciones guiadas exclusivamente por masa madre de cultivo (MMC). La matriz de almidones resiste la acidificación prolongada sin licuarse, otorgando cortes limpios (gñado), una corteza crujiente de color avellana y una miga de alveolado salvaje muy cotizada.
Co-formulación y Enriquecimiento en Otras Industrias (Platos Preparados y Pastas).
Fuera del sector de la panificación, su densidad proteica es aprovechada por la industria de platos preparados como aglutinante térmico en emulsiones cárnicas o salsas premium con certificación ecológica, donde los espesantes químicos modificados están prohibidos por normativa. Asimismo, ofrece una elasticidad óptima en la extrusión de pastas alimenticias frescas que deban resistir cocciones prolongadas sin liberar almidón al agua.
Molienda ecológica.
El proceso de obtención de la harina bio en Harinas Polo se realiza en líneas de producción totalmente controladas para evitar la contaminación cruzada con el grano convencional.
En la agricultura convencional, la fuerza de una harina se incrementa mediante fertilización nitrogenada intensiva de síntesis y la posterior adición de correctores como el ácido ascórbico (E-300) o enzimas exógenas. En la Harina de Trigo Ecológica Fuerza de Harinas Polo, este nivel se alcanza de forma 100% natural mediante una rigurosa selección de variedades de trigo panificable fuerte cultivadas bajo estrictas rotaciones de suelo biológico que optimizan la fijación de nitrógeno orgánico. El resultado es una proteína nativa de alta calidad y un gluten limpio con una tenacidad estructural inigualable de fábrica.
Los trigos ecológicos, debido a sus condiciones de cultivo expuestas al clima natural, corren mayor riesgo de germinación precoz en la espiga si hay lluvias antes de la cosecha, lo que dispara la actividad de las alfa-amilasas (bajando el Índice de Caída). Un Falling Number bajo arruinaría las masas industriales. Al garantizar analíticamente un valor >340 segundos, Harinas Polo asegura que el almidón se mantiene estructuralmente intacto. Esto permite al panadero controlar de forma precisa la fermentación mediante sus propias levaduras o masas madres, asegurando un horneado predecible, una miga elástica y sin riesgo de que las piezas queden pegajosas o colapsadas.
