Formato:
Saco 20 Kg
Salvado de Trigo fino de Harinas Polo: Innovación Micrométrica en Fibra Funcional para la Alta Industria.
En el exigente panorama de la formulación alimentaria y la optimización de procesos automatizados, los ingredientes tradicionales requieren una evolución estructural. El Salvado de Trigo Fino de Harinas Polo representa la máxima expresión tecnológica en el procesamiento de cubiertas externas del grano. Obtenido exclusivamente a partir de la molturación de granos de trigo (Triticum aestivum) enteros, sanos, secos e industrialmente limpios, este subproducto premium está específicamente diseñado para su aplicación en consumo humano.
Sometido a un riguroso tratamiento físico de cepillado avanzado y calibrado micrométrico de alta intensidad, el Salvado de Trigo Extrafino logra un nivel de finura revolucionario en el mercado. Esta modificación física mitiga por completo las limitaciones mecánicas de los salvados gruesos, permitiendo a los departamentos de I+D incorporar un contenido masivo de fibra dietética sin alterar la reología de las masas ni perjudicar el volumen final de las piezas horneadas.
Perfil Nutricional Completo del Salvado de Trigo.
Desde una perspectiva macro y micronutricional, el salvado de trigo es una matriz biológicamente activa rica en fibra dietética insoluble (principalmente celulosa y arabinoxilanos), proteínas de origen vegetal con excelente perfil técnico, y un denso complejo de minerales y vitaminas termoestables.
Análisis Granulométrico Avanzado y Parámetros Físico-Químicos.
En conformidad estricta con el RD 667/2016 y las modificaciones vigentes, los controles de calidad en planta de Harinas Polo certifican una regularidad matemática e industrial insuperable:
Estandarización Granulométrica (Molienda Extrafina): Su comportamiento físico destaca por una homogeneidad micrométrica radical:
< 400 micras: 80.0 % mínimo de la masa total. Esta escala micrométrica transforma el salvado en un polvo dócil, eliminando cualquier textura punzante o rugosa y asimilándose en fluidez a una harina refinada.
Pureza Vegetal Certificada: < 99.99 % (Con un porcentaje inferior al <0.01 % de impurezas de origen vegetal), alcanzado mediante mesas densimétricas y sistemas avanzados de aspiración industrial.
Fracción de Fibra Bruta: Concentrada de forma nativa entre el 37 % y el 45 %, actuando como un potente corrector nutricional.
Humedad Máxima: Regulada analíticamente por debajo del < 15.0 %, garantizando un entorno hidrodinámico estable y previniendo la proliferación microbiana.
Cenizas: < 8.50 %, índice directo de la masiva riqueza mineral retenida en la capa de aleurona protectora del trigo.
Análisis Nutricional ( 100g)
| Componente Analítico | Cantidad Registrada | Funcionalidad en Formulación Avanzada |
| Fibra Dietética | 39.60 g | Concentración masiva; máximo poder hidrofílico y espesante natural. |
| Almidón | 26.70 g | Aporte de almidón nativo que ayuda a cohesionar las matrices complejas. |
| Carbohidratos Totales | 66.40 g | Polisacáridos complejos de muy baja asimilación calórica. |
| De los cuales Azúcares | 0.10 g | Prácticamente nulo; óptimo para productos con alegación «sin azúcares». |
| Proteínas | 11.10 g | Aminoácidos nativos procedentes de la cubierta externa del grano. |
| Grasas Totales | 3.50 g | Fracción lipídica que aporta untuosidad y suavidad a la miga. |
| Saturadas | 0.63 g | Ácidos grasos saturados mínimos; perfil saludable. |
| Cenizas | 5.90 g | Concentración de oligoelementos y minerales esenciales del cereal. |
| Agua / Humedad | 13.1 g | Contenido de agua libre controlado para maximizar la conservación. |
| Sodio / Sal Equivalente | 2.0 mg / 5.0 mg | Naturalmente libre de cloruro sódico añadido. |
| VALOR ENERGÉTICO | 194 kcal / 819 KJ | Bajo impacto calórico neto debido al procesamiento extrafino de la fibra. |
Usos y Beneficios en la Industria Alimentaria, Panificadoras y Más.
La reducción de escala a menos de 400 micras dota a este ingrediente de ventajas competitivas críticas en múltiples aplicaciones industriales:
Panificación Industrial de Alta Rotación (Pan de Molde e Integrales Premium).
En el pan de molde industrial, los salvados gruesos actúan como cuchillas mecánicas que cortan los filamentos elásticos de la red de gluten, deprimiendo el volumen de la pieza. Con el Salvado Extrafino de Harinas Polo (80% < 400 micras), este rozamiento desaparece. Las partículas se intercalan de forma fluida en la matriz de gluten sin fracturarla. El resultado es un pan integral con una capacidad de retención de gas excepcional, migas sumamente suaves que no se desmigajan en las rebanadoras de alta velocidad y un gran volumen de pieza.
Galletas, Barritas Técnicas y Snacks Extruidos («Clean Label»).
Al ser prácticamente un polvo fino, se mezcla homogéneamente con la grasa y los azúcares en procesos de galletería. Reduce la elasticidad excesiva de las masas de trigo en los rodillos rotativos (shrinkage), asegurando galletas con un diámetro exacto. Además, al aportar 39.60g de fibra con solo 194 kcal, es el ingrediente definitivo para el desarrollo de barritas dietéticas y snacks extruidos con alegaciones Nutri-Score A o «Alto contenido de fibra» (Reg. CE 1924/2006), sin alterar el color o sabor tradicional a cereal.
Masas Batidas, Pastelería e Inclusión Directa como Aglutinante.
Su reducido tamaño de partícula incrementa exponencialmente su superficie específica de contacto. Esto le confiere una excelente capacidad de dispersión en frío para masas batidas (muffins, bizcochos integrales), evitando que la fibra sedimente en el fondo de los moldes antes del horneado. Asimismo, actúa en otras industrias alimentarias (como la de platos preparados o salsas) como un espesante y captador de humedad natural de etiqueta limpia.
Uso Estratégico como Topping Homogéneo.
Diseñado también para espolvoreado exterior o topping en corteza en líneas automatizadas. Al carecer de fracciones gruesas, ofrece un recubrimiento suave, continuo y de un color marrón claro uniforme que aporta una estética artesanal de alta gama sin generar caídas de residuo polvoriento en el envasado final.
La diferencia crítica radica en el comportamiento del gluten y la retención de agua. Mientras que el salvado fino común (con partículas cercanas a las 1000 micras) interrumpe mecánicamente la red elástica de la masa disminuyendo el volumen del pan, el Salvado Extrafino de Harinas Polo (80% < 400 micras) se comporta físicamente casi como una harina. Se integra en la estructura tridimensional del gluten sin rasgarla.
Sin embargo, debido a su molienda extrema, su superficie específica es significativamente mayor, lo que acelera de forma masiva la velocidad de hidratación inicial. Las líneas automatizadas deben ajustar el flujo de agua al inicio del amasado para evitar que el salvado extrafino «secuestre» la humedad antes de que las proteínas del trigo logren hidratarse correctamente.
Al tener un nivel de azúcares libres prácticamente nulo (0.10 g), el Salvado de Trigo Extrafino no aporta azúcares reductores directos para activar la reacción de Maillard (caramelización y pardeamiento de la corteza) en las fases iniciales del horneado. El color marrón claro y tostado final del producto se obtiene de forma puramente nativa gracias a los pigmentos naturales del propio salvado y a la degradación térmica controlada de su fracción de almidón (26.70 g). Esto representa una inmensa ventaja para la panificación industrial de cocción prolongada, ya que permite cocer las piezas por completo sin riesgo de que la corteza se oscurezca o se queme de forma prematura.
