Formato:
Saco 20 Kg
Harina de Teff de Harinas Polo
La Harina de Teff de Harinas Polo es una harina integral obtenida directamente de la molturación de semillas de Teff marrón (Eragrostis teff). Su cadena de suministro técnico se origina en Sudáfrica.
En línea con las directrices de etiqueta limpia (Clean Label), esta harina es 100% pura y no contiene aditivos artificiales. Organolépticamente, se define por su color marrón homogéneo y un aroma y sabor típicos libres de notas extrañas, permitiéndose ligeras variaciones entre lotes debido a su naturaleza agrícola y a las condiciones climáticas del campo. Su aplicación en la industria de panificación y repostería es sumamente flexible, siendo apta para su inclusión en masas sin un porcentaje límite o restringido por parte del fabricante.
Parámetros Físico-Químicos, Granulometría y Control Sanitario.
El riguroso análisis de laboratorio aplicado a la harina integral asegura la fluidez idónea en los sistemas de dosificación neumática y una alta estabilidad frente al almacenamiento:
Control Físico-Químico (RD 677/2016): La especificación técnica establece una humedad máxima de <14.0% (con un valor promedio real de 13.80 g por cada 100 g), un nivel máximo de cenizas de <2.5% (valor real de 2.20 g) y un tope de materia grasa de <2.5% (promedio analítico de 2.0 g).
Mapeo de Granulometría Industrial: Diseñado para conseguir una textura fina, homogénea y de fácil hidratación:
Partículas >250 micras: Máximo 4.0% del lote.
Partículas <100micras: Mínimo 75.0% del lote (alta finura).
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto Reológico en la Masa |
| Grasas | 2.0 g | Perfil lipídico controlado. Aporta lípidos nativos estables que mejoran la flexibilidad de la miga. |
| Saturadas | 0.7 g | Fracción de grasas saturadas mínima. |
| Monoinsaturadas | 0.7 g | Ácidos grasos monoinsaturados estables. |
| Poliinsaturadas | 0.7 g | Ácidos grasos poliinsaturados propios del grano integral. |
| Trans | 0 g (No detectado) | Completamente libre de ácidos grasos trans industriales. |
| Carbohidratos | 62.6 g | Carbohidratos complejos. Energía de liberación lenta basada en almidones nativos que dan consistencia a la miga. |
| De los cuales Azúcares | 5.40 g | Presencia moderada de azúcares simples que favorece la reacción de Maillard (aroma y color de corteza). |
| Fibra Alimentaria | 7.60 g | Nivel de fibra muy elevado. Al ser harina 100% integral, incrementa con fuerza la absorción de agua y el rendimiento de la masa. |
| Proteínas | 11.8 g | Excelente valor proteico ($>10.0\%$ por especificación). Alto aporte de aminoácidos esenciales. No forma gluten. |
| Cenizas | 2.20 g | Reflejo directo del contenido mineral nativo del grano de teff entero. |
| Agua (Humedad) | 13.80 g | Porcentaje óptimo para garantizar la frescura física del polvo de harina. |
| Sal / Sodio | <0.025 g / <0.010 g | Niveles residuales mínimos ($<25\text{ mg}$ de sal / $<10\text{ mg}$ de sodio), perfectos para líneas bajas en sal. |
| VALOR ENERGÉTICO | 320 Kcal / 1339 KJ | Densidad energética oficial regulada para el etiquetado del producto final. |
Debido a que es una harina 100% integral que retiene todas las cubiertas externas del grano, posee una capacidad higroscópica significativamente superior a las harinas refinadas comunes. Al formular con ella, se recomienda incrementar la hidratación total de la receta entre un 2% y un 5% por cada porcentaje elevado de sustitución de harina de teff. Esto evita que la masa final quede excesivamente seca, quebradiza o rígida, asegurando una correcta gelificación de los almidones en el horneado y una miga esponjosa.
Una granulometría donde más del 75% de las partículas mide menos de 100 micras es un excelente atributo de calidad industrial. Al no poseer gluten, los productos horneados dependen de la viscosidad de los almidones y las proteínas nativas. Al ser un polvo tan fino, la harina se dispersa instantáneamente en la fase líquida sin generar grumos, acelerando la velocidad de absorción de líquidos durante el batido. Esto produce batidos (para bizcochos o magdalenas) muy estables y homogéneos, con una retención de aire óptima que mejora el volumen final del producto sin necesidad de añadir hidrocoloides en exceso.
