Harina de Trigo Phavio W170 Panificable

Harina Phavio de Harinas Polo: Harina Acondicionada de Gran Fuerza, Alto Rendimiento y Máxima Pureza Industrial.

La Harina Phavio de Harinas Polo es un producto industrial de calidad excepcional obtenido mediante la molturación del grano de trigo (Triticum aestivum) maduro, sano, seco e industrialmente limpio. Con un origen estrictamente nacional (España) , se define técnicamente como una harina acondicionada de trigo gracias a la incorporación exacta de gluten de trigo dentro de sus ingredientes. Legalmente, está clasificada como un producto intermedio, lo que significa que no está destinada al consumo directo por el consumidor final en su estado crudo y requiere obligatoriamente una transformación térmica anterior previa a su uso. Está especialmente concebida para procesos profesionales de panificación y la elaboración de una amplia gama de productos horneados.

Organolépticamente, destaca por su color blanco uniforme y un aroma y sabor completamente típicos, limpios y exentos de cualquier nota extraña. Su granulometría técnica garantiza una finura absoluta y una regularidad perfecta en el obrador. Es un ingrediente idóneo para procesos industriales automatizados que buscan un desarrollo estructural óptimo de la masa, una excelente retención de gas y una tolerancia superior durante la fermentación.

Parámetros Reológicos y Propiedades Físico-Químicas.

Especialmente calibrada para soportar procesos mecánicos exigentes y aportar un notable volumen a las piezas terminadas, la Harina Nevisca ofrece constantes reológicas de alta estabilidad:

Rendimiento y Calidad del Gluten:

Gluten Seco: $>10\%$ .
Gluten Húmedo: $>32.0\%$ , reflejo directo del acondicionamiento con gluten que potencia la elasticidad.

Fuerza de la Harina (W): Registra una horquilla estricta de W 170 – 190, lo que la sitúa en el límite superior de las harinas panificables de media fuerza, ideal para reforzar masas o para procesos con fermentaciones más prolongadas.

Relación de Equilibrio (P/L): Presenta un rango de P/L de 0,50 – 0,60, un índice muy equilibrado que dota a la masa de una excelente extensibilidad combinada con la tenacidad justa para evitar caídas o desparrames en el horno.

Actividad Enzimática Controlada: Su índice de caída se establece por encima de los 320 segundos (>320 sg.), asegurando una gran estabilidad amilásica que protege la estructura del almidón contra la degradación enzimática prematura.

Control de Pureza: Mantiene una humedad máxima regulada $<15\%$ y un porcentaje de cenizas sumamente bajo de $<0,57\%$ (con un valor analítico real de 0,55%), garantizando la ausencia de partículas bastas de salvado que debiliten la miga.

Ficha Nutricional Completa (100g)

Componente Analítico	Valor Específico por 100 g	Funcionalidad e Impacto Industrial en la Masa
Carbohidratos	68.75 g	Componente mayoritario. Aporte esencial de almidón para la gelatinización y la fermentación de las levaduras.
De los cuales Azúcares	0.9 g	Presencia natural mínima de azúcares libres para el inicio de la fermentación.
Proteínas	14.0 g	Valor proteico muy elevado. Asegura una red de gluten fuerte, elástica y con excelente retención de gases.
Grasas	1.3 g	Fracción lipídica nativa del grano de trigo.
Saturadas	0.4 g	Ácidos grasos saturados mínimos.
Monoinsaturadas	0.2 g	Ácidos grasos monoinsaturados esenciales.
Poliinsaturadas	0.7 g	Ácidos grasos poliinsaturados nativos.
Fibra Alimentaria	2.40 g	Aporte de fibra que contribuye suavemente a la absorción de agua.
Agua	13.0 g	Humedad interna equilibrada del producto en equilibrio higroscópico.
Cenizas	0.55 g	Minerales nativos remanentes de la molturación limpia.
Vitamina E	0.1 mg	Micronutriente antioxidante natural presente en el grano.
Sal / Sodio	5.0 mg / 2.0 mg	Aporte de sodio marginal nativo del cereal.
VALOR ENERGÉTICO	386 Kcal / 1625 KJ	Densidad energética estándar óptima para harinas de panificación profesional.

Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.

Debido a su perfil de harina de fuerza media-alta acondicionada con gluten , el producto está diseñado para tolerar el estrés mecánico de las líneas industriales automatizadas y procesos con tiempos de fermentación controlados:

Panificación Comercial y de Molde:
Su excelente porcentaje de gluten húmedo ( $>32.0\%$ ) proporciona la elasticidad y tenacidad necesarias para soportar el peso de las masas de pan de molde, panes de hamburguesa (buns) y panes de corteza blanda, garantizando un volumen óptimo y una miga uniforme.
Procesos de Fermentación Controlada y Corta Directa:
Con un índice de caída de $>320\text{ sg.}$ , es ideal para procesos donde se controla la actividad enzimática, permitiendo mantener la estructura de la masa durante fermentaciones en cámaras de frío o fermentaciones directas cortas sin que la masa se debilite o se vuelva pegajosa.
Bases de Pizza Profesionales y Masas de Hojaldre Ligeras:
El equilibrio de su $P/L$ ( $0.5-0.6$ ) otorga a las masas la extensibilidad justa para ser estiradas en líneas de laminado industriales sin sufrir roturas ni encogimientos elásticos excesivos, ideal para bases de pizza de estilo fino o bollería semi-hojaldrada.
Refuerzo de Masas (Harina de Corrección):
Al ser una harina acondicionada de alta proteína ( $>13.5\%$ ), las industrias la emplean para corregir o «alegrar» otras harinas de menor fuerza o harinas flojas en el obrador, mejorando la estabilidad general del mix de harinas.

Dosificación y Uso Técnico en el Obrador.

Al estar clasificada legalmente como un producto intermedio destinado de forma exclusiva a la transformación industrial secundaria (panificación y horneado), las pautas generales de dosificación se estructuran de la siguiente manera:

Como Ingrediente Base (100%):
Se utiliza directamente como la harina principal de la receta en elaboraciones de pan común, panes especiales y productos horneados donde se requiera un desarrollo de volumen firme pero con una miga elástica y suave.
Como Harina de Mezcla o Refuerzo (20% – 50%):
En recetas que incorporan harinas flojas (como harinas de centeno, harinas integrales o harinas de otros cereales sin gluten), se dosifica entre un 20% y un 50% sobre el peso total de la mezcla de harinas para aportar la retención de gas y la fuerza estructural que estos otros cereales no poseen.
Absorción de Agua Orientativa:
Debido a su alto contenido de proteína ( $14.0\text{ g}$ por cada $100\text{ g}$ ) y gluten seco ( $>10\%$ ), posee una alta capacidad de hidratación. Se recomienda ajustar las pruebas de amasado con un rango de hidratación base del $60\% - 65\%$ de agua sobre el peso de la harina, adaptándolo según la consistencia final deseada en la línea de producción.

¿Qué ventajas aporta que la Harina Phavio sea una "harina acondicionada" con gluten añadido en lugar de una harina de trigo convencional?

Las harinas convencionales dependen exclusivamente del nivel de proteína nativa que el trigo obtuvo en el campo, el cual varía según la campaña. Al ser una harina acondicionada con gluten de trigo de forma controlada en fábrica , Harinas Polo asegura una estabilidad analítica superior. Esto garantiza que parámetros clave como el gluten húmedo ( $>32.0\%$ ) y la fuerza ( $W: 170-190$ ) se mantengan constantes lote tras lote, optimizando el rendimiento de la maquinaria de amasado mecánico y la retención de gas en fermentaciones industriales sin sorpresas técnicas en el obrador.

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Harinas Polo: Molturamos el futuro con la experiencia del pasado.