Formato:
Saco 25 Kg
Grano de trigo Espelta entero de Harinas Polo: Nutrición ancestral y máxima pureza.
La Espelta Entera (Grano) de Harinas Polo es una materia prima industrial técnica de alta pureza (>99.97%, con menos de 0.03% de impurezas de origen vegetal), obtenida a partir del grano de espelta pelado (Triticum spelta). Este grano entero limpio se presenta totalmente libre de aditivos, sin manipulación genética (No OGM) y libre de tratamientos de radiación ionizante.
Legalmente, está clasificada como un producto intermedio, lo que significa que no está destinada al consumo directo por el consumidor final y requiere obligatoriamente una transformación previa a su uso. Está especialmente concebida para la elaboración de productos de panificación y otros productos horneados, ya sea para su inclusión directa en la masa o como acabado superficial (topping). Organolépticamente, destaca por un color, aroma y sabor completamente típicos de la espelta nativa, limpios y exentos de cualquier nota o regusto extraño (admitiendo ligeras variaciones naturales asociadas al origen geográfico y las condiciones climáticas locales).
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
Aplicaciones en la Industria Alimentaria:
Maceración, Escaldados y Porridge en Masas: Ideal para remojar o cocer previamente antes del amasado, ablandando la estructura e integrando tropezones tiernos en panes rústicos o integrales.
Molturación Propia en Obrador: Grano perfecto para ser molido localmente en molino de piedra, obteniendo harina fresca de espelta integral de alta proteína (>12%).
Decoración Externa (Topping): Aplicado sobre la corteza de hogazas de masa madre o panes integrales para realzar el aspecto artesano.
Pautas Técnicas de Dosificación:
Uso como Inclusión en Masa (10% a 25%): Macerado o precocido previamente para evitar que compita por la hidratación de la masa base.
Uso como Cobertura (Topping): Dosificación libre según el acabado estético deseado en la corteza.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico | Valor Específico por 100 g | Funcionalidad e Impacto Industrial en la Masa |
| Carbohidratos | 63.70 g | Matriz energética principal de almidón nativo de espelta. |
| De los cuales Azúcares | 2.40 g | Azúcares simples naturales que alimentan la fermentación inicial. |
| Proteínas | 12.24 g | Elevada densidad proteica (12.24%) nativa propia del grano entero. |
| Grasas | 2.34 g | Perfil graso nativo procedente del germen conservado en el pelado. |
| Saturadas | 0.48 g | Ácidos grasos saturados mínimos. |
| Monoinsaturadas | – | Traza lipídica nativa. |
| Poliinsaturadas | – | Traza lipídica nativa. |
| Fibra Alimentaria | 7.99 g | Aporte estructural rico en fibra que eleva la absorción y retención de agua. |
| Agua | 12.0 g | Nivel de humedad idóneo para asegurar estabilidad analítica y fluidez. |
| Cenizas | 1.73 g | Elevado contenido mineral natural propio de la aleurona del cereal. |
| Sal / Sodio | <10 mg / <2.5 mg
| Concentración de sodio prácticamente insignificante. |
| VALOR ENERGÉTICO | 341 Kcal / 1441 KJ | Aporte calórico equilibrado y denso para productos de alta gama nutricional. |
A diferencia del trigo común, la espelta es un cereal de grano vestido cuyas glumas y glumillas permanecen fuertemente adheridas tras la trilla. El proceso de pelado limpia el grano de esta cascarilla exterior no digerible sin dañar el pericarpio ni el germen, alcanzando una pureza >99.97% lista para la transformación panadera.
Al tener una humedad del 12.0%, el grano seco absorbe agua de la masa si se añade directo. Se recomienda someterlo a un escaldado (agua a 80-90 °C) o remojo en frío de 12 a 24 horas. Esto hidrata el grano, suaviza la textura de la mordida y evita que robe agua a la red de gluten.
