{"id":24307,"date":"2026-03-27T14:52:57","date_gmt":"2026-03-27T14:52:57","guid":{"rendered":"https:\/\/harinaspolo.com\/?page_id=24307"},"modified":"2026-10-04T10:57:27","modified_gmt":"2026-10-04T08:57:27","slug":"harina-origen-bio-molino-piedra","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/otros-cereales\/espelta\/harina-origen-bio-molino-piedra\/","title":{"rendered":"Harina de trigo espelta BIO Molino Piedra"},"content":{"rendered":"
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Formato:<\/h5>

Saco 25 Kg<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Harina de Trigo Espelta ECO \u00abOrigen\u00bb M. Piedra de Harinas Polo:<\/span> Innovaci\u00f3n Funcional y Potencial Organol\u00e9ptico en la Industria Alimentaria.<\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En el competitivo sector de la formulaci\u00f3n de alimentos, el desarrollo de perfiles sensoriales complejos y la simplificaci\u00f3n de las listas de ingredientes (clean label<\/b>) constituyen dos de los pilares m\u00e1s importantes para el \u00e9xito comercial. En este contexto, la Harina de Trigo Espelta ECO \u00abOrigen\u00bb M. Piedra<\/b> de Harinas Polo (C\u00f3digo HP: 17130125) se alza como un ingrediente de especialidad sumamente vers\u00e1til y eficiente. Obtenida mediante la molturaci\u00f3n en aut\u00e9ntico molino de piedras del grano de trigo espelta ecol\u00f3gico, esta harina integral destaca por preservar la pureza ancestral del cereal y estar completamente exenta de aditivos.<\/span><\/p>

A trav\u00e9s de la molienda tradicional en piedra, el grano no sufre sobrecalentamientos agresivos y mantiene integras todas sus fracciones anat\u00f3micas (endospermo, germen y salvado). Esto multiplica sus aplicaciones tecnol\u00f3gicas al actuar como un potente pilar de sabor, aroma y nutrici\u00f3n para panes biol\u00f3gicos de alta gama y otros productos horneados.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Transformaci\u00f3n F\u00edsica y Propiedades Tecnol\u00f3gicas.<\/span><\/h2>

El proceso de molturaci\u00f3n artesanal en piedra dota a esta harina de una serie de atributos f\u00edsicos y qu\u00edmicos estandarizados que optimizan su rendimiento y reolog\u00eda en las l\u00edneas de producci\u00f3n:<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Atributos Sensoriales Org\u00e1nicos:<\/b> Posee un aspecto blanco con mota<\/b> muy caracter\u00edstico debido a la integraci\u00f3n del salvado fino<\/span><\/span>. Despliega un aroma y sabor t\u00edpicos del cereal r\u00fastico, completamente exentos de notas olores o sabores extra\u00f1os. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Conservaci\u00f3n de Nutrientes Nativa:<\/b> Al conservar el germen y el salvado del grano de espelta ecol\u00f3gico, la harina cuenta con una riqueza mineral nativa que se refleja en un contenido de cenizas < 2.3%<\/b> y un valor de materia grasa < 5.0%<\/b><\/span><\/span>. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Rendimiento Proteico Estructural:<\/b> Presenta un contenido de prote\u00edna > 10.00%<\/b>, lo que garantiza el soporte necesario para el desarrollo de la masa y la retenci\u00f3n de gases durante los procesos de fermentaci\u00f3n biol\u00f3gica<\/span><\/span>. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Granulometr\u00eda Fina y Atributos Visuales:<\/b> El molino de piedra genera una distribuci\u00f3n de part\u00edculas \u00fanica que favorece la absorci\u00f3n de agua. Registra un 100% de part\u00edculas menores a 1000 micras<\/b>, de las cuales entre el 15-20% se sit\u00faan entre 594-212 micras<\/b> y un 85-80% son inferiores a 212 micras<\/b>.<\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Cuadro Nutricional Oficial Completo<\/span> (Por cada 100g)<\/span><\/h3>
Componente Anal\u00edtico<\/strong><\/span><\/td>Valor Promedio por 100g<\/strong><\/span><\/td>Funcionalidad e Impacto Industrial<\/strong><\/span><\/td><\/tr><\/thead>
Carbohidratos<\/b><\/span><\/td>61.10 g<\/b><\/span><\/td>

Fuente energ\u00e9tica principal a base de almidones integrales complejos.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0De los cuales Az\u00facares<\/i><\/span><\/td>1.0 g<\/span><\/td>

Fracci\u00f3n m\u00ednima de az\u00facares propios del grano.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Prote\u00ednas<\/b><\/span><\/td>12.0 g<\/b><\/span><\/td>

Alto contenido proteico que asiste en la cohesi\u00f3n de la miga r\u00fastica.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Grasas<\/b><\/span><\/td>1.90 g<\/b><\/span><\/td>

L\u00edpidos nativos del germen que enriquecen el perfil graso y arom\u00e1tico.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Saturadas<\/i><\/span><\/td>0.30 g<\/span><\/td>

M\u00ednimo aporte de \u00e1cidos grasos saturados.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Monoinsaturadas<\/i><\/span><\/td>0.20 g<\/span><\/td>

\u00c1cidos grasos monoinsaturados esenciales del cereal ancestral.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Poliinsaturadas<\/i><\/span><\/td>0.80 g<\/span><\/td>

Fracci\u00f3n poliinsaturada nativa preservada por la molienda fr\u00eda.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Fibra<\/b><\/span><\/td>9.6 g<\/b><\/span><\/td>

Muy elevado aporte de fibra diet\u00e9tica insoluble que genera el moteado.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Cenizas<\/b><\/span><\/td>1.50 g<\/span><\/td>

Alta densidad mineral procedente de la molienda del grano entero.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Agua (Humedad)<\/b><\/span><\/td>13.9 g<\/span><\/td>

Humedad anal\u00edtica equilibrada, por debajo del l\u00edmite legal (< 15%).<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Vitamina E<\/b><\/span><\/td>0.2 mg<\/span><\/td>

Antioxidante natural del germen protegido por el molino de piedra.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Sal \/ Sodio Equivalente<\/b><\/span><\/td>22.5 mg \/ 9.0 mg<\/span><\/td>

Valores insignificantes de sodio nativo, sin sal a\u00f1adida.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

VALOR ENERG\u00c9TICO<\/b><\/span><\/td>332 kcal \/ 1403 KJ<\/b><\/span><\/td>

Suministro energ\u00e9tico limpio e integral para el desarrollo de alimentos saludables.<\/span><\/p><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Principales Aplicaciones Industriales y Uso Esperado.<\/span><\/h2>

La Harina de Trigo Espelta ECO \u00abOrigen\u00bb M. Piedra est\u00e1 catalogada como un producto intermedio para consumo humano que requiere una transformaci\u00f3n previa (amasado, fermentaci\u00f3n y horneado) antes de su incorporaci\u00f3n al consumidor final. Sus aplicaciones abarcan:<\/span><\/p>

1. Panificaci\u00f3n Ecol\u00f3gica de Alta Gama y Masa Madre.<\/span><\/h3>

Especialmente indicada para obradores e industrias que elaboran panes con certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica bajo el sello ES-ECO-006-AR (Agricultura UE)<\/b>. Es la base perfecta para alimentar masas madre de cultivo natural y para la producci\u00f3n de hogazas integrales ecol\u00f3gicas, aportando una acidez equilibrada, una miga jugosa y una corteza r\u00fastica de gran atractivo comercial.<\/span><\/p>

2. Formulaci\u00f3n de Productos Horneados con Declaraci\u00f3n \u00abRico en Fibra\u00bb.<\/span><\/h3>

Gracias a su elevado contenido de fibra nativa (9.6 g por cada 100g<\/b>), se posiciona como el ingrediente id\u00f3neo para dise\u00f1ar galletas, crackers, colines y reposter\u00eda integral de etiqueta limpia. Permite alcanzar las alegaciones nutricionales de fibra m\u00e1s estrictas del mercado sin tener que adicionar salvados externos aislados.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La molturaci\u00f3n tradicional en molino de piedra tritura el grano entero de espelta ecol\u00f3gica de forma lenta y a menor temperatura<\/span>. Esto permite que los aceites naturales del germen se impregnen de manera homog\u00e9nea en el almid\u00f3n y el salvado, preservando intactos nutrientes cr\u00edticos como la Vitamina E (0.2 mg) y los \u00e1cidos grasos poliinsaturados (0.80 g), lo que resulta en una harina con un aroma y sabor mucho m\u00e1s intensos, estables y tradicionales<\/span>.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Esta harina integral cuenta con una granulometr\u00eda donde el 100% de las part\u00edculas son menores a 1000 micras, pero con una distribuci\u00f3n muy espec\u00edfica (80-85% por debajo de las 212 micras)<\/span>. La presencia de un 15-20% de part\u00edculas de salvado de tama\u00f1o medio (entre 594-212 micras) act\u00faa aumentando dr\u00e1sticamente la capacidad de absorci\u00f3n de agua de la masa debido a la naturaleza hidr\u00f3fila de la fibra diet\u00e9tica (que alcanza los 9.6 g)<\/span>. En la pr\u00e1ctica industrial, esto exige ajustar los tiempos de hidrataci\u00f3n (dando m\u00e1s tiempo para que la fibra se hidrate por completo) y genera masas con un rendimiento de peso mayor y migas que retienen la humedad por m\u00e1s tiempo tras el horneado.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Cno. de la Harinera S\/N; 50830 Villanueva de G\u00e1llego, Zaragoza, Spain.<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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976 185 126<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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haripolo@harinaspolo.com<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Legal notice.<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Privacy.<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Cookie policy.<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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